2001年的西式面點師試題初級

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1、2001年的西式面點師試題初級2001年的西式面點師試題初級篇一：西式面點師初級工理論模擬試題西式面點師初級工理論模擬試題一、選擇題1.道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。A、國家法律B、社會法則C、傳統(tǒng)習慣D、個人約定2.()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。A、職業(yè)道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德3.從根本上說加強社會主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內在的客觀要求。A、市場經濟B、社會主義C、共產主義D、多元化經濟4.盡職盡責的關鍵是()。A、盡B、職C、忠D、責5.花很少錢吃魚翅席是不可能的

2、，因為它不符合()原則。A、等價交換B、利益交換C、公平合理D、市場規(guī)律6.下列選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)B、公平交易，貨真價實，不顧質量，利益至上C、積極進取，開拓創(chuàng)新，重視知識，敢于競爭D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利7.引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉8.工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛9.不屬于

3、放射性污染源的是()。A、核爆炸B、核設施C、核意外事故D、放射性保管食物10.副溶血性弧菌又稱()。A、細菌B、毒素C、霉菌D、嗜鹽菌11.亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。A、0.3～0.5B、0.4～0.6C、0.5～0.7D、0.6～0.812.我國蔬菜栽培主要以()作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。A、無機肥B、農藥C、化肥D、人畜糞便13.油脂酸敗的原因有()。A、抗氧化過程B、酶解過程和水解過程C、滲透壓作用D、反水化作用14.水禽蛋必須加熱()才可食用。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘以上15.生奶的抑菌作用在()時可保持48小時，3

4、0℃時僅可保持3小時。A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃16.食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。A、物理B、化學C、生物D、天然17.嬰幼兒及兒童食品中，未經()許可，不得使用食品添加劑。A、工商部門B、稅務部門C、衛(wèi)生部門D、安檢部門18.不能強化的食品種類是()。A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料19.食鹽的營養(yǎng)強化劑一般是()。A、鎂B、碘C、鈣D、磷20.廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是()。A、生態(tài)學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠21.下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項是()。A

5、、定人、定物B、定時間C、定質量D、定數(shù)量22.對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖23.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,()是食物纖維的主要來源。A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產類24.下列選項中屬于必需氨基酸的是()。A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸25.()是維持機體正常代謝所必需的一類低分子有機化合物。A、碳水化合物B、無機鹽C、礦物質D、維生素26.下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是()。A、促進體內鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進生育D、促進凝血27.新生兒體內含水

6、量約占其體重的()左右。A、40%B、50%C、60%D、80%28.下列中科學的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水29.()是消化道的最后腸段。A、十二指腸B、小腸C、大腸D、肛門30.淀粉、雙糖的消化主要在()。A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部31.黃豆中的蛋白質屬于()。A、完全性蛋白質B、半完全性蛋白質C、不完全性蛋白質D、劣質蛋白質32.肉類脂肪含()較多。A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸33.乳中蛋白質的消化率較高，一般為()。A、90%～92%B、87%

7、～89%C、81%～83%D、78%～80%34.下列選項中動物性原料最易消化的是()。A、魚肉B、雞肉C、牛肉D、豬肉35.昆蟲食品具有()含量低的特點。A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、脂肪36.一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。A、100B、300C、500D、90037.中國居民膳食寶塔的最底層是：()。A、蔬果類B、谷類C、畜禽類D、奶類、豆類38.各種產品的各項耗費之和是()的概念。A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本39.在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。A、記賬B、決策C、預

8、測D、控制