the coca-cola quality system

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1、制訂人：認(rèn)可人：審批人：日期：年月日日期：年月日日期：年月日文件修改信息序號修改日期修改紀(jì)要修改申請表序列號本文件最新修改日期：年月日審批人：目的鑒別、分析與熱灌裝飲料的生產(chǎn)、儲存相關(guān)的危害和風(fēng)險，制定相應(yīng)的控制手段，確保產(chǎn)品不會對消費者健康產(chǎn)生危害。范圍適用于熱灌裝飲料生產(chǎn)關(guān)鍵點的控制活動。職責(zé)1.HACCP小組：建立、實施、維護(hù)和改善HACCP體系，監(jiān)督HACCP體系日常運行情況，跟進(jìn)改善結(jié)果。2.部門主管：督導(dǎo)相關(guān)人員有效實施HACCP計劃，持續(xù)改進(jìn)運作中存在問題。3.HACCP組長：對本手冊的有效性負(fù)責(zé)。程序1產(chǎn)品描述及用途聲明1.1產(chǎn)品名稱及主要成分。1.1.1

2、雀巢茶是以紅茶、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。主要成分為：水、紅茶、白砂糖、檸檬酸、香料等。1.1.2酷兒橙是以橙汁、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。主要成分為：水、橙汁、白砂糖、乳酸鈣、維生素C、檸檬酸、香料等。1.1.3酷兒蘋果是以蘋果汁、檸檬酸、香料等為原料，經(jīng)調(diào)配、巴氏殺菌、灌裝、封蓋等工藝而制成的飲料。主要成分為：水、蘋果汁、白砂糖、乳酸鈣、維生素C、檸檬酸、香料等。1.1微生物穩(wěn)定性：通過高溫殺菌來確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。1.2保質(zhì)期和貯存：12個月；常溫貯存。1.3運輸方式：海運、鐵路運

3、輸、公路運輸1.4包裝形式：PET瓶1.5飲用方式：直接飲用1.6消費者：適宜人群2熱灌裝飲料制造主要過程。1、水處理2、單糖配制3、最后飲料配制4、清洗消毒5、注入程序6、包裝程序7、儲存3過程流程圖一級RO水反滲透原水飲料單糖儲存過濾活性碳反應(yīng)熔糖投糖驗收除堿原水殺菌精濾二級碳濾一級碳濾多介過濾質(zhì)砂糖主劑確認(rèn)PET空瓶瓶蓋儲存包裝成品檢驗套標(biāo)打碼冷瓶封蓋注入過濾UHT殺菌氯水殺菌沖洗4根據(jù)知識、經(jīng)驗，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判斷樹工具確定CCP點方法對熱灌裝各過程進(jìn)行危害分析，確定CCP點。具體內(nèi)容見危害分析工作表2表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方

4、法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定水處理原水物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：細(xì)菌/大腸菌群水源中存在重金屬水源中存在細(xì)菌/大腸菌群每季度政府的水質(zhì)分析報告1水池加氯0.5-1ppm2每周取樣進(jìn)行微生物檢測，并對檢測結(jié)果進(jìn)行分析否否多介質(zhì)過濾物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：細(xì)菌/大腸菌群水中添加的三氯化鐵水中存有絮凝物質(zhì)按SOP文件規(guī)定的頻次檢驗水中鐵含量按SOP文件要求對多介質(zhì)過濾罐定期進(jìn)行反正洗。按SOP文件要求定期對多介質(zhì)罐進(jìn)行氯水消毒。否一級碳濾物理的：無化學(xué)的：無生物的：細(xì)菌/大腸菌群水中存在細(xì)菌/大

5、腸菌群按SOP文件要求對一級碳罐定期進(jìn)行蒸汽殺菌。否續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定水處理除堿生物的：無物理的：無化學(xué)的：無原水殺菌生物的：細(xì)菌/大腸菌群物理的：無化學(xué)的：無原水存在有細(xì)菌/大腸菌群細(xì)菌/大腸菌群在水箱中繁殖1水箱氯含量控制在6-8ppm2每半年徹底清洗水箱是二級碳濾物理的：無化學(xué)的：三氯甲烷生物的：細(xì)菌/大腸菌群原水中存在三氯甲烷細(xì)菌/大腸菌群可能在碳缸中繁殖每年換碳，每48小時對碳缸進(jìn)行反正洗1碳缸每兩周至少高溫消毒一次2根據(jù)微生物檢測結(jié)果及時消毒是是精濾生物

6、的：細(xì)菌/大腸菌群物理的：無化學(xué)的：無細(xì)菌和大腸菌群可能在精氯器中繁殖1精濾器每周至少高溫消毒一次2每月更換濾芯3根據(jù)微檢結(jié)果及時消毒否續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定單糖配制白砂糖驗收物理的：無化學(xué)的：重金屬生物的：霉菌/酵母/細(xì)菌白砂糖中存在鉛/砷/銅等重金屬白砂糖在制造、貯運過程中會存在霉菌/酵母/細(xì)菌污染和繁殖要求供應(yīng)商每年提供權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢驗報告（包括鉛/砷/銅等重金屬檢驗）1、可口可樂公司認(rèn)可的供應(yīng)商采購原料，并要求供應(yīng)商每批原料COA。2、過GMP控制。否否投糖生物的

7、：霉菌/酵母/細(xì)菌化學(xué)的：有毒物質(zhì)物理的：金屬/玻璃等在倒糖過程中白砂糖可能會受到霉菌/酵母/細(xì)菌污染貯運過程中可能被蓄意破壞者投入有毒物質(zhì)。1、在制造、貯運過程中可能會混入金屬/玻璃等異物2、在倒糖過程中可能掉如木塊等異物通過GMP控制投糖時檢查包裝，如包裝已開封不能使用。1、倒糖時檢查濾網(wǎng)是否破損2、通過GMP來控制否是否熔糖物理的：無化學(xué)的：無生物的：霉菌/酵母/細(xì)菌白砂糖中存在霉菌/酵母污染通過調(diào)節(jié)蒸汽壓力來控制熔糖溫度（80℃-88℃）是續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫使用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步