餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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1、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳廚房衛(wèi)生管理制度　　廚房衛(wèi)生管理制度　　1．個人衛(wèi)生：　　廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)?！　”仨毭刻熳龊靡蝗诵l(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作?！　∵M(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔?！　?yán)禁上崗時戴

2、首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。　　女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須?！　?．環(huán)境衛(wèi)生：　　保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物?！　”３执纱u清潔光亮，勤擦門窗。　　下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。　　冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖?！　N房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修?！　“l(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“pa”滅蟲?！　?．冰箱衛(wèi)生：　　冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。　　保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。　　每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。　　4．食品衛(wèi)

3、生：　　上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗?！　「韶?、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地?！　”３质称沸迈r，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售?！　“凑嘘P(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。　　5．餐具衛(wèi)生：　　切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔?！　∈焓场⑹觳搜b盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜?！　〔讳P鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗?！　?．切配衛(wèi)生：　　切配上下必須保持

4、清潔、衛(wèi)生、整潔?！　≌璋迩鍧嵭l(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。　　不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。　　遇有下水道不通或溢水要及時報修?！　?．爐灶衛(wèi)生：　　灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈?！　″伨弑仨毲鍧崳欧耪R。　　爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢?！　「鞣N調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。　　8．冷盆間衛(wèi)生：　　非冷盆間工作人員不得無故入內(nèi)?！　±渑栝g操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩?！　〔僮髑?，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生?！　”?/p>

5、箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工?！　”鋬?nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜?！　”淙鐡p壞要及時報修。　　冷盆間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等?！　±渑栝g餐具不得混用，由管事部做好標(biāo)記后發(fā)放，專間使用?！　」揞^食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。　　餐廳衛(wèi)生制度　　1．保持個人衛(wèi)生?！　?．餐廳內(nèi)的桌、椅、工作落臺及電話機應(yīng)保持清潔。　　3．隨時拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物?！　?．發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知pa在市后清潔。　　5．食物的擺放，上臺必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！　?．排菜員要嚴(yán)格檢查即將上桌菜點的衛(wèi)生質(zhì)量

6、?！　?．餐、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！　?．備菜間的餐梯臺和存放物保持清潔衛(wèi)生。篇二：全套餐廳衛(wèi)生管理制度　　餐廳衛(wèi)生管理制度　　餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細(xì)菌大量滋生的場所，作為餐廳經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實到崗位責(zé)任制中去，把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內(nèi)容?！　∫弧⑹称沸l(wèi)生　　1、不收、不用、不

7、做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品?！　?、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈?！　?、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。　　4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)?！　?、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放?！　?、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入?！　?、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里?！　?、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜

8、的飯菜要回鍋燒透后才能食用?！　?、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取?！　?0、