常見食物的酸堿性

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1、常見食物的酸堿性強(qiáng)酸性蛋黃、乳酪、白糖、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。中酸性火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。弱酸性白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。弱堿性紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。中堿性蘿卜干、大豆、胡蘿卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。強(qiáng)堿性葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類。食物酸堿一覽表強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉

2、、蔥。強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。食物的礦物質(zhì)殘渣溶液在試驗時會呈現(xiàn)為酸性、堿性或中性反應(yīng)，根據(jù)成酸元素（氯、磷、硫）或成堿元素（鈉、鉀、鈣、鎂）相對比例而定，食物殘渣在水中的這種反應(yīng)對人體具有重要的意義，它表明了食物對體液以至最后對尿液的酸度、堿度或中性的影響。腎臟能幫助體液保持中性，過量的酸或堿會隨尿液排出?！　?.成酸性食品　　含有中等量或大量的蛋白質(zhì)的食品，其成酸元素超過成堿元

3、素，但奶和某些乳制品含足量鈣而呈堿性反應(yīng)。全谷類雖然含蛋白質(zhì)量不高，但由于含有過量的磷以植酸鹽形式存在，所以也呈酸性反應(yīng)。盡管大部分的水果產(chǎn)生堿性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人體凈顯酸性，因為它們含有人體不能代謝的有機(jī)酸，并直接進(jìn)入尿中?！　?.成堿性食品　　水果和蔬菜因其蛋白質(zhì)含量較低，一般含有比成酸元素高的成堿元素，屬于成堿性食品。玉米和小扁豆則是成酸性食品。人們可能會感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成堿性食品呢？因為它們含有的有機(jī)酸（構(gòu)櫞酸、抗壞血酸、草酸及其它酸）在體內(nèi)完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、

4、杏、栗）產(chǎn)生堿性灰分，而其它（如花生、核桃）產(chǎn)生酸性灰分?！　〕Ｒ姷某伤嵝?、成堿性及中性的食品表　　　　酸性食品　　中性灰分食品　　　　　　　　堿性食品面包：　白面包　　　竹芋淀粉　　　　水果：　蘋果，生杏，橙　　　　全麥面包　　　咖啡　　　　　　　　　杏干，香蕉，生梨　　　　裸麥面包　　　白糖　　　　　　　　　草莓，甜瓜，檸檬蛋糕：　普通蛋糕　　　玉米淀粉　　　　　　　鮮櫻桃，干棗，柿谷物：　玉米粉　　　普通糖果　　　　　　　　干無花果，葡萄柚　　　　面粉　　　　淀粉　　　　　　　　　　葡萄，橄欖，芒果　　　　燕麥片　　　糖漿　　　　　　　　　

5、酸橙，生菠蘿，菠蘿汁　　　　大米等　　　黃油　　　　　　　　　　蜜桃，葡萄干，西瓜脂肪：　蛋黃醬　　　豬油　　　　　　蔬菜：　洋蔥，豌豆，胡椒水果：　酸蔓果　　　植物油　　　　　　　　　萵苣，蘑菇，球葵　　　　李，梅　　　人造黃油　　　　　　　　黃瓜，茄子，小蘿卜肉類：　鹵肉，牛肉　　　木薯　　　　　　　　蘆筍，青豆，甘薯　　　　酸奶酪　　　飲料　　　　　　　　　　甜菜，甜菜，番茄　　　　雞蛋類　　　茶　　　　　　　　　　　綠葉，甘藍(lán)，蕪箐　　　　比目魚　　　　　　　　　　　　　卷心菜，胡蘿卜，南瓜　　　　豬肉　　　　　　　　　　　　　　　　花菜

6、，芹菜，水芹　　　　羊肉　　　　　　　　　　　　　　　　馬鈴薯，西葫蘆堅果：　巴西堅果，花生醬　　　　　　　　堅果：杏仁，栗，鮮椰子　　　　花生，核桃　　　　　　　　　　　其他：果醬，冰激淋蔬菜：　嫩玉米　　　　　　　　　　　　　　　　奶油，牛奶，糖蜜　　　　干小扁豆　　3.成酸性食品和成堿性食品的實際應(yīng)用　　正常情況下，人們沒有必要去注意食物是成酸性或是成堿性，因為血液的中性由腎臟來維持，肺給以適當(dāng)?shù)膸椭?。然而?dāng)患有腎結(jié)石病或腎功能受損時，可能就有必要選擇特定的食品以使尿液呈酸性、堿性或中性。由鈣和鎂的磷酸鹽、碳酸鹽和草酸鹽組成的腎結(jié)石易于在堿

7、性條件下形成，因為這些鹽類在堿性條件下不溶解。研究表明生成酸性尿的飲食有助于減少腎結(jié)石的生成。醫(yī)生可能會建議病人一天飲用幾次酸蔓果汁（含有不能代謝的有機(jī)酸）以使尿液保持酸性?！　∧蛩岷碗装彼峤Y(jié)石在酸性情況下生成，因此，在這種狀況下飲食治療應(yīng)使尿液保持堿性?！　∨Ｄ掏ǔＴ试S列入成酸性或成堿性飲食中，因為鈣的吸收水平不固定，因而它究竟屬于成酸性或成堿性食品還有爭議?！　≡跊]有醫(yī)療必須的情況下，一般不建議人們自行嘗試故意改變其體液和尿液的相對酸度或堿度。因為過分強(qiáng)調(diào)某些食品而不食用其他食品很可能造成飲食的不平衡，甚至出現(xiàn)某些營養(yǎng)缺乏病。各類食物酸堿性一

8、覽表　　許多食物經(jīng)過代謝后，會產(chǎn)生少量礦物質(zhì)殘渣或灰分。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不產(chǎn)生灰分，這類食物的加工過程除去了礦物