宴會預(yù)訂案例分析

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1、宴會預(yù)訂案例分析在為客人訂晚餐時，客人留下了單位的電話及小靈通號碼，因客人在約定時間遲遲未到，在打電話詢問時，單位電話沒人接（可能已下班），小靈通停機。分析：主要原因是因為在做預(yù)訂時，沒有問清客人抵店時間及對客人說清楚為其預(yù)留半小時，因客人預(yù)留2個號碼后忽略了這個問題。措施：吸取教訓(xùn)，在下次預(yù)訂時各方面全部要做到位，避免此類情況的發(fā)生。宴會預(yù)訂案例分析客人與我們預(yù)定會議，記錄其要求后，便通知相關(guān)點做準(zhǔn)備。一切就緒后，會議即將開始。主辦人又提出新的要求，例如：水果，茶點及會議所需設(shè)施設(shè)備等。匆忙之中準(zhǔn)備有些慌亂，且等候時間較長，致使客人的不滿或投訴。

2、分析：主要原因是在預(yù)定時未對客人進行詳細的詢問，只是記錄要求，按部就班，考慮不全面。措施：在接受預(yù)定時不僅要仔細地記錄客人的要求，更要站在客人的角度去考慮，對會議的可能所需的物品或涉及到的東西要進行推銷，即增收利潤又體現(xiàn)服務(wù)周到，避免上述情況的發(fā)生，一石兩鳥。07年6月宴會預(yù)訂案例分析在為客人訂餐時,客人留下了傳真號碼（菜單要傳真給客人，待確認），沒有留下移動號碼。到了預(yù)定用餐那天，客人對于菜單一事還沒有回音，雖然我們還是想辦法聯(lián)系上了客人，確認了菜單，但增加了麻煩。分析：主要原因是在預(yù)定時，由于很忙，客人留下了傳真號碼，忽略了移動號碼。措施：吸取

3、教訓(xùn)，在下次做預(yù)訂時各方面要全面做到位，要做忙而不亂，避免此類情況發(fā)生。宴會預(yù)定案例分析某日一滿月酒在開餐之前，客人發(fā)現(xiàn)撐牌名字錯誤，根據(jù)調(diào)查，宴會預(yù)定對銷售部下臨時單交接的時候，寫清楚了“名字請確認一下”字樣，但是銷售部人員未確認。分析：主要是銷售部員工工作沒有做到位，導(dǎo)致了事情的發(fā)生。措施：首先當(dāng)發(fā)現(xiàn)撐牌有誤時，應(yīng)該及時向客人致歉并馬上更換撐牌，各部門積極配合，先解決問題，再追究責(zé)任。宴會預(yù)定以后在交接大型活動給銷售部時，一定要下臨時單并要求簽名，以免發(fā)生類似情況。宴會預(yù)定案例分析在晚上客情很忙的情況下，A、B兩名預(yù)定員一起當(dāng)班，A在接到臨時預(yù)

4、定后下臨時單并去相關(guān)點發(fā)，走時對B說：“沒什么事，晚上客情寫在預(yù)定本上”，之后B在接到14人的預(yù)定后因2F大包間已被預(yù)定，因此請示經(jīng)理后放于4F91#廳，但是通知餐廳時，91#已預(yù)定，并已通知過宴會預(yù)定。在A回來后，證實91#已被預(yù)定，是因為把客情記錯到了中午客情中。分析：此案例主要是A的責(zé)任，發(fā)臨時單時，未與B交接好客情情況，并且在記錄信息時，不夠細心，導(dǎo)致一個包間重復(fù)被預(yù)定。措施：首先致電給客人，委婉說明情況，并道歉，如果問題無法解決，就要告知經(jīng)理，讓經(jīng)理處理。預(yù)定員在接到預(yù)定記錄信息時，一定要注意相關(guān)資料的填寫，并且一定要做好交接，避免重復(fù)預(yù)

5、定。宴會預(yù)定案例分析在為客人訂餐時,已經(jīng)重復(fù)客人的預(yù)定要求(包括200元/人),重復(fù)預(yù)訂時,另一位預(yù)訂員也在旁邊,聽到重復(fù)的是200元/人,客人到包間時服務(wù)員也把菜單給客人確認了,用餐時客人卻說訂了200元/桌.分析：預(yù)訂員重復(fù)預(yù)訂是工作程序,已經(jīng)重復(fù)客人的預(yù)訂,責(zé)任應(yīng)該不在預(yù)訂員措施:引以為戒,每次預(yù)訂都應(yīng)該重復(fù)客人的預(yù)訂要求,做到萬無一失.把預(yù)訂工作做的更好.宴會預(yù)定案例分析某日，一市政府接待活動，在晚餐開餐前一個半小時，接待辦人員在了解菜單后，有河豚，就要求試吃，但銷售人員之前并未詢問是否需試吃，（因為河豚魚燒制時間較長）在比較倉促的情況下，

6、讓廚房立即做了河豚魚讓其試吃，并未耽誤。分析：銷售人員未詢問接待辦是否需要試吃河豚魚措施：對以后市政府接待活動用餐，若有河豚，我要主動詢問河豚是否需要試吃，以便對餐廳及廚房提前做好準(zhǔn)備工作。10－23－04宴會預(yù)定案例分析某日,經(jīng)理詢問11月8日晚上多功能客情,原本8日客情已經(jīng)客滿,群芳廳有一婚宴(已預(yù)付),華芳廳一會議(未預(yù)付),但是預(yù)定員漏報了華芳廳會議,使在客滿的情況下接了一檔婚宴(40桌),并且已經(jīng)預(yù)付,后經(jīng)經(jīng)理和銷售部協(xié)調(diào),把華芳廳的會議取消,雖未造成嚴(yán)重后果,但是對各方面都造成了很大影響.分析:宴會預(yù)定是餐飲部的一個重要窗口,特別是接待

7、或接受大型活動預(yù)定的時候一定要嚴(yán)格把好關(guān),避免造成此類情況.措施:1.對相關(guān)人員進行嚴(yán)重考核.2.加強員工的工作責(zé)任心.3.預(yù)定員在互相交接客情時一定要仔細全面,以確保信息的暢通.在客情不忙的情況下,可以盡快的熟悉接下來幾天或接下來幾個星期的客情.心得:吸取教訓(xùn)，各方面回答要回答全面.而且在接受預(yù)定前,一定要看清楚活動日期的前后兩天是否有客情,要考慮到餐廳翻臺是否來得及,以確保各項活動的順利進行.11-6-2004宴會預(yù)定案例分析某段時間，有幾批活動一起在酒店同時進行，因為大型活動涉及的細節(jié)方面特別多，早晚班人員在交接的時候可能就不是非常的面面俱到

8、，比如說某日宴會臺型圖未給多功能廳，幸好及時調(diào)整，所以對準(zhǔn)時開餐沒有造成什么影響，但卻造成了重復(fù)勞動。分析：歸根究底，這還