宴會(huì)預(yù)訂案例分析

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1、宴會(huì)預(yù)訂案例分析在為客人訂晚餐時(shí)，客人留下了單位的電話及小靈通號(hào)碼，因客人在約定時(shí)間遲遲未到，在打電話詢問(wèn)時(shí)，單位電話沒(méi)人接（可能已下班），小靈通停機(jī)。分析：主要原因是因?yàn)樵谧鲱A(yù)訂時(shí)，沒(méi)有問(wèn)清客人抵店時(shí)間及對(duì)客人說(shuō)清楚為其預(yù)留半小時(shí)，因客人預(yù)留2個(gè)號(hào)碼后忽略了這個(gè)問(wèn)題。措施：吸取教訓(xùn)，在下次預(yù)訂時(shí)各方面全部要做到位，避免此類情況的發(fā)生。宴會(huì)預(yù)訂案例分析客人與我們預(yù)定會(huì)議，記錄其要求后，便通知相關(guān)點(diǎn)做準(zhǔn)備。一切就緒后，會(huì)議即將開(kāi)始。主辦人又提出新的要求，例如：水果，茶點(diǎn)及會(huì)議所需設(shè)施設(shè)備等。匆忙之中準(zhǔn)備有些慌亂，且等候時(shí)間較長(zhǎng)，致使客人的不滿或投訴。分析：主要原因是在預(yù)定時(shí)未對(duì)客人進(jìn)行詳細(xì)的詢問(wèn)

2、，只是記錄要求，按部就班，考慮不全面。措施：在接受預(yù)定時(shí)不僅要仔細(xì)地記錄客人的要求，更要站在客人的角度去考慮，對(duì)會(huì)議的可能所需的物品或涉及到的東西要進(jìn)行推銷，即增收利潤(rùn)又體現(xiàn)服務(wù)周到，避免上述情況的發(fā)生，一石兩鳥(niǎo)。07年6月宴會(huì)預(yù)訂案例分析在為客人訂餐時(shí),客人留下了傳真號(hào)碼（菜單要傳真給客人，待確認(rèn)），沒(méi)有留下移動(dòng)號(hào)碼。到了預(yù)定用餐那天，客人對(duì)于菜單一事還沒(méi)有回音，雖然我們還是想辦法聯(lián)系上了客人，確認(rèn)了菜單，但增加了麻煩。分析：主要原因是在預(yù)定時(shí)，由于很忙，客人留下了傳真號(hào)碼，忽略了移動(dòng)號(hào)碼。措施：吸取教訓(xùn)，在下次做預(yù)訂時(shí)各方面要全面做到位，要做忙而不亂，避免此類情況發(fā)生。宴會(huì)預(yù)定案例分析某日

3、一滿月酒在開(kāi)餐之前，客人發(fā)現(xiàn)撐牌名字錯(cuò)誤，根據(jù)調(diào)查，宴會(huì)預(yù)定對(duì)銷售部下臨時(shí)單交接的時(shí)候，寫(xiě)清楚了“名字請(qǐng)確認(rèn)一下”字樣，但是銷售部人員未確認(rèn)。分析：主要是銷售部員工工作沒(méi)有做到位，導(dǎo)致了事情的發(fā)生。措施：首先當(dāng)發(fā)現(xiàn)撐牌有誤時(shí)，應(yīng)該及時(shí)向客人致歉并馬上更換撐牌，各部門積極配合，先解決問(wèn)題，再追究責(zé)任。宴會(huì)預(yù)定以后在交接大型活動(dòng)給銷售部時(shí)，一定要下臨時(shí)單并要求簽名，以免發(fā)生類似情況。宴會(huì)預(yù)定案例分析在晚上客情很忙的情況下，A、B兩名預(yù)定員一起當(dāng)班，A在接到臨時(shí)預(yù)定后下臨時(shí)單并去相關(guān)點(diǎn)發(fā)，走時(shí)對(duì)B說(shuō)：“沒(méi)什么事，晚上客情寫(xiě)在預(yù)定本上”，之后B在接到14人的預(yù)定后因2F大包間已被預(yù)定，因此請(qǐng)示經(jīng)理后放

4、于4F91#廳，但是通知餐廳時(shí)，91#已預(yù)定，并已通知過(guò)宴會(huì)預(yù)定。在A回來(lái)后，證實(shí)91#已被預(yù)定，是因?yàn)榘芽颓橛涘e(cuò)到了中午客情中。分析：此案例主要是A的責(zé)任，發(fā)臨時(shí)單時(shí)，未與B交接好客情情況，并且在記錄信息時(shí)，不夠細(xì)心，導(dǎo)致一個(gè)包間重復(fù)被預(yù)定。措施：首先致電給客人，委婉說(shuō)明情況，并道歉，如果問(wèn)題無(wú)法解決，就要告知經(jīng)理，讓經(jīng)理處理。預(yù)定員在接到預(yù)定記錄信息時(shí)，一定要注意相關(guān)資料的填寫(xiě)，并且一定要做好交接，避免重復(fù)預(yù)定。宴會(huì)預(yù)定案例分析在為客人訂餐時(shí),已經(jīng)重復(fù)客人的預(yù)定要求(包括200元/人),重復(fù)預(yù)訂時(shí),另一位預(yù)訂員也在旁邊,聽(tīng)到重復(fù)的是200元/人,客人到包間時(shí)服務(wù)員也把菜單給客人確認(rèn)了,用餐

5、時(shí)客人卻說(shuō)訂了200元/桌.分析：預(yù)訂員重復(fù)預(yù)訂是工作程序,已經(jīng)重復(fù)客人的預(yù)訂,責(zé)任應(yīng)該不在預(yù)訂員措施:引以為戒,每次預(yù)訂都應(yīng)該重復(fù)客人的預(yù)訂要求,做到萬(wàn)無(wú)一失.把預(yù)訂工作做的更好.宴會(huì)預(yù)定案例分析某日，一市政府接待活動(dòng)，在晚餐開(kāi)餐前一個(gè)半小時(shí)，接待辦人員在了解菜單后，有河豚，就要求試吃，但銷售人員之前并未詢問(wèn)是否需試吃，（因?yàn)楹与圄~(yú)燒制時(shí)間較長(zhǎng)）在比較倉(cāng)促的情況下，讓廚房立即做了河豚魚(yú)讓其試吃，并未耽誤。分析：銷售人員未詢問(wèn)接待辦是否需要試吃河豚魚(yú)措施：對(duì)以后市政府接待活動(dòng)用餐，若有河豚，我要主動(dòng)詢問(wèn)河豚是否需要試吃，以便對(duì)餐廳及廚房提前做好準(zhǔn)備工作。10－23－04宴會(huì)預(yù)定案例分析某日,經(jīng)

6、理詢問(wèn)11月8日晚上多功能客情,原本8日客情已經(jīng)客滿,群芳廳有一婚宴(已預(yù)付),華芳廳一會(huì)議(未預(yù)付),但是預(yù)定員漏報(bào)了華芳廳會(huì)議,使在客滿的情況下接了一檔婚宴(40桌),并且已經(jīng)預(yù)付,后經(jīng)經(jīng)理和銷售部協(xié)調(diào),把華芳廳的會(huì)議取消,雖未造成嚴(yán)重后果,但是對(duì)各方面都造成了很大影響.分析:宴會(huì)預(yù)定是餐飲部的一個(gè)重要窗口,特別是接待或接受大型活動(dòng)預(yù)定的時(shí)候一定要嚴(yán)格把好關(guān),避免造成此類情況.措施:1.對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行嚴(yán)重考核.2.加強(qiáng)員工的工作責(zé)任心.3.預(yù)定員在互相交接客情時(shí)一定要仔細(xì)全面,以確保信息的暢通.在客情不忙的情況下,可以盡快的熟悉接下來(lái)幾天或接下來(lái)幾個(gè)星期的客情.心得:吸取教訓(xùn)，各方面回答要

7、回答全面.而且在接受預(yù)定前,一定要看清楚活動(dòng)日期的前后兩天是否有客情,要考慮到餐廳翻臺(tái)是否來(lái)得及,以確保各項(xiàng)活動(dòng)的順利進(jìn)行.11-6-2004宴會(huì)預(yù)定案例分析某段時(shí)間，有幾批活動(dòng)一起在酒店同時(shí)進(jìn)行，因?yàn)榇笮突顒?dòng)涉及的細(xì)節(jié)方面特別多，早晚班人員在交接的時(shí)候可能就不是非常的面面俱到，比如說(shuō)某日宴會(huì)臺(tái)型圖未給多功能廳，幸好及時(shí)調(diào)整，所以對(duì)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐沒(méi)有造成什么影響，但卻造成了重復(fù)勞動(dòng)。分析：歸根究底，這還