藍(lán)莓的功效及加工工藝畢業(yè)論文

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1、XXX農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文題目：藍(lán)莓的功效及加工工藝姓名：指導(dǎo)教師：專業(yè)：食品加工技術(shù)班級(jí)綠加1022013年5月10日2010年12月10日目錄摘要2關(guān)鍵詞2前言31．藍(lán)莓的簡(jiǎn)介41.1藍(lán)莓的定義及種類41.2藍(lán)莓的生產(chǎn)地41.3藍(lán)莓的成分42．藍(lán)莓的功效42.1延緩衰老42.2預(yù)防癌癥42.3改善睡眠42.4純天然口服化妝品42.5改善眼部疾病，增進(jìn)視力42.6加固血管，改善循環(huán)43．藍(lán)莓的加工工藝53.1藍(lán)莓果凍的制作53.2藍(lán)莓果醋的制作54．藍(lán)莓的發(fā)展前景6結(jié)論6致謝7參考文獻(xiàn)8摘要本文論述了藍(lán)莓的功效，具體闡述了

2、其延緩衰老、預(yù)防癌癥、改善眼部疾病，增進(jìn)視力、純天然口服化妝品、、改善睡眠、加固血管，改善循環(huán)六大功效。同時(shí)以藍(lán)莓為原料，生產(chǎn)果凍、果醋等系列產(chǎn)品的加工工藝，制得酸甜適口、食用方便，且有保健功效的系列休閑食品。關(guān)鍵詞：藍(lán)莓，功效，工藝，發(fā)展前景前言藍(lán)莓被譽(yù)為“黃金漿果”，是近幾年世界發(fā)展最為迅速的集營(yíng)養(yǎng)與保健于一體的第三代果樹品種。藍(lán)莓，又稱越桔、藍(lán)漿果、藍(lán)莓果等，杜鵑花科越桔屬落葉或常綠灌木，是多年生的漿果類果樹。藍(lán)莓果味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,除含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸、維生素外，還含有大量對(duì)人類健康有益的物質(zhì)，包括抗氧化物（

3、VA、VC、VE）、鞣酸、葉酸（VB11）、抗菌成分和豐富的食用纖維等。藍(lán)莓富含抗氧化活性成分，主要是花色苷和多酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)具有多種生物活性，包括改善大腦記憶力，減少人體膽固醇積累，改善心血管機(jī)能，防止心臟病和尿路感染，增強(qiáng)膠原質(zhì)，調(diào)節(jié)血糖，改善夜視和治療腹瀉等功效。果實(shí)中的葉酸能預(yù)防子宮癌，并對(duì)孕期胎兒的發(fā)育大有益處。果實(shí)提取液可改進(jìn)人的弱視，加速視紫質(zhì)重生，改善夜間視力和恢復(fù)眼部疲勞。因此，近年來，藍(lán)莓在保健食品、醫(yī)療行業(yè)倍受歡迎。開發(fā)藍(lán)莓產(chǎn)品必將具有廣闊的市場(chǎng)前景。1.藍(lán)莓的簡(jiǎn)介1.1藍(lán)莓的定義及種類藍(lán)莓，意為藍(lán)色的

4、漿果之意。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高；第二種是人工培育藍(lán)莓，能成長(zhǎng)至240公分高，果實(shí)較大，水分較多，花青素含量相對(duì)偏低。1.2藍(lán)莓的生產(chǎn)地全世界分布的越橘屬植物可達(dá)400余種，原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國(guó)又被稱為美國(guó)藍(lán)莓。我國(guó)主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進(jìn)行人工馴化培植。1.3藍(lán)莓的成分藍(lán)莓鮮果中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖、、單寧、維生素、維生素、SOD、青甙色素鈣、磷、鎂、鋅、鐵、鍺、銅、等。2．藍(lán)莓的功效2.1延緩衰老花青素具有極強(qiáng)的抗氧化作用，可以抵御

5、自由基對(duì)人體的損傷，預(yù)防諸如關(guān)節(jié)炎、癌癥、心臟病等多種疾病。既然提到到抗氧化，自然花青素還具有延緩衰老的功效。2.2預(yù)防癌癥藍(lán)莓果肉中含有的花色素苷、類黃酮等抗氧化劑和細(xì)菌生長(zhǎng)抑制劑等對(duì)預(yù)防癌癥有奇特的效果，降低各種癌癥的發(fā)病率。2.3改善睡眠花青素具有深入細(xì)胞保護(hù)細(xì)胞膜不被基氧化的作用，具有強(qiáng)力抗氧化和抗過敏功能，能穿腦屏障，可保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，大腦不受有害化學(xué)物質(zhì)和毒素的傷害，增強(qiáng)記憶力。作用就證明了為什么人們服用了花青素后總說頭腦清醒，睡眠得到徹底改善的根本原因。花青素能夠減織胺的釋放，同時(shí)促進(jìn)體內(nèi)已過

6、剩的組織胺重新儲(chǔ)備胞，還可抑制肥大細(xì)胞的去除肉芽，從解過敏、氣喘、花粉熱等癥狀。性和弱視，增進(jìn)視力?；ㄉ乜梢蕴岣咴诨璋禑艄庀铝?這對(duì)于駕駛員尤其夜間駕車者，長(zhǎng)時(shí)間注視屏幕等都有幫助。2.4純天然口服化妝品果肉中含有豐富的花青素，歐洲被稱為“口服的皮膚化妝品”，它不但能防止皮紋的提早生成，更能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及消除體內(nèi)有害的自由是目前自然界最有效的抗氧化物質(zhì)。而且花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線皮膚，修復(fù)受傷的膠原蛋白和彈性纖維，從而改善皮膚彈性、減少皮膚病和波紋，甚除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。防止皮膚皺紋的早期，并且使皮膚長(zhǎng)期

7、光滑，富有彈性。2.5改善眼部疾病，增進(jìn)視力醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告顯示藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，改善患視網(wǎng)膜色2.6加固血管，改善循環(huán)對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血有治療作用，預(yù)防老年癡呆，被稱為“動(dòng)脈粥樣硬化毒藥”。此外，還具有減少過敏和過敏反應(yīng)組織發(fā)炎，增強(qiáng)免疫力。3．藍(lán)莓的加工工藝3.1藍(lán)莓果凍的制作3.1.1工藝流程藍(lán)莓→挑選→清洗→預(yù)煮→榨汁→過濾→加熱至沸點(diǎn)一百零一攝氏度→稱重→加糖濃縮→調(diào)膠、調(diào)酸→加熱至沸點(diǎn)一百零六攝氏度→趁熱灌裝→密封→檢驗(yàn)→成品。3.1.2操作要點(diǎn)選料：選擇水份充足

8、，無霉變，無病蟲害，以完全成熟，含果膠物質(zhì)多的新鮮藍(lán)莓果為加工果凍的原料。清洗：用流動(dòng)的水洗凈泥沙污物和農(nóng)藥殘留。預(yù)煮：將洗凈的原料倒入不銹鋼鍋內(nèi),加占果重二分之一的水,加熱煮沸至果實(shí)變軟。榨汁、過濾：將軟化后的果實(shí)送入壓液機(jī)進(jìn)行壓榨取汁。然后用過濾機(jī)過濾或用八