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1、XXX農業(yè)經濟職業(yè)學院畢業(yè)論文題目：藍莓的功效及加工工藝姓名：指導教師：專業(yè)：食品加工技術班級綠加1022013年5月10日2010年12月10日黑龍江農業(yè)經濟職業(yè)學院畢業(yè)論文目錄摘要2關鍵詞2前言31．藍莓的簡介41.1藍莓的定義及種類41.2藍莓的生產地41.3藍莓的成分42．藍莓的功效42.1延緩衰老42.2預防癌癥42.3改善睡眠42.4純天然口服化妝品42.5改善眼部疾病，增進視力42.6加固血管，改善循環(huán)43．藍莓的加工工藝53.1藍莓果凍的制作53.2藍莓果醋的制作54．藍莓的發(fā)展前景6結論6致謝7參考文獻81
2、黑龍江農業(yè)經濟職業(yè)學院畢業(yè)論文摘要本文論述了藍莓的功效，具體闡述了其延緩衰老、預防癌癥、改善眼部疾病，增進視力、純天然口服化妝品、、改善睡眠、加固血管，改善循環(huán)六大功效。同時以藍莓為原料，生產果凍、果醋等系列產品的加工工藝，制得酸甜適口、食用方便，且有保健功效的系列休閑食品。關鍵詞：藍莓，功效，工藝，發(fā)展前景8黑龍江農業(yè)經濟職業(yè)學院畢業(yè)論文前言藍莓被譽為“黃金漿果”，是近幾年世界發(fā)展最為迅速的集營養(yǎng)與保健于一體的第三代果樹品種。藍莓，又稱越桔、藍漿果、藍莓果等，杜鵑花科越桔屬落葉或常綠灌木，是多年生的漿果類果樹。藍莓果味鮮美
3、、營養(yǎng)豐富,除含有蛋白質、碳水化合物、有機酸、維生素外，還含有大量對人類健康有益的物質，包括抗氧化物（VA、VC、VE）、鞣酸、葉酸（VB11）、抗菌成分和豐富的食用纖維等。藍莓富含抗氧化活性成分，主要是花色苷和多酚類物質，這些物質具有多種生物活性，包括改善大腦記憶力，減少人體膽固醇積累，改善心血管機能，防止心臟病和尿路感染，增強膠原質，調節(jié)血糖，改善夜視和治療腹瀉等功效。果實中的葉酸能預防子宮癌，并對孕期胎兒的發(fā)育大有益處。果實提取液可改進人的弱視，加速視紫質重生，改善夜間視力和恢復眼部疲勞。因此，近年來，藍莓在保健食品、
4、醫(yī)療行業(yè)倍受歡迎。開發(fā)藍莓產品必將具有廣闊的市場前景。8黑龍江農業(yè)經濟職業(yè)學院畢業(yè)論文1.藍莓的簡介1.1藍莓的定義及種類藍莓，意為藍色的漿果之意。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高；第二種是人工培育藍莓，能成長至240公分高，果實較大，水分較多，花青素含量相對偏低。1.2藍莓的生產地全世界分布的越橘屬植物可達400余種，原產和主產于美國又被稱為美國藍莓。我國主要產在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進行人工馴化培植。1.3藍莓的成分藍莓鮮果中含蛋白質、脂肪、碳水化合物
5、、糖、、單寧、維生素、維生素、SOD、青甙色素鈣、磷、鎂、鋅、鐵、鍺、銅、等。2．藍莓的功效2.1延緩衰老花青素具有極強的抗氧化作用，可以抵御自由基對人體的損傷，預防諸如關節(jié)炎、癌癥、心臟病等多種疾病。既然提到到抗氧化，自然花青素還具有延緩衰老的功效。2.2預防癌癥藍莓果肉中含有的花色素苷、類黃酮等抗氧化劑和細菌生長抑制劑等對預防癌癥有奇特的效果，降低各種癌癥的發(fā)病率。2.3改善睡眠花青素具有深入細胞保護細胞膜不被基氧化的作用，具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，大腦不受有害化學物
6、質和毒素的傷害，增強記憶力。作用就證明了為什么人們服用了花青素后總說頭腦清醒，睡眠得到徹底改善的根本原因。花青素能夠減織胺的釋放，同時促進體內已過剩的組織胺重新儲備胞，還可抑制肥大細胞的去除肉芽，從解過敏、氣喘、花粉熱等癥狀。性和弱視，增進視力。花色素可以提高在昏暗燈光下力;這對于駕駛員尤其夜間駕車者，長時間注視屏幕等都有幫助。2.4純天然口服化妝品果肉中含有豐富的花青素，歐洲被稱為“口服的皮膚化妝品”，它不但能防止皮紋的提早生成，更能補充營養(yǎng)及消除體內有害的自由是目前自然界最有效的抗氧化物質。而且花青素是天然的陽光遮蓋物，
7、能夠阻止紫外線皮膚，修復受傷的膠原蛋白和彈性纖維，從而改善皮膚彈性、減少皮膚病和波紋，甚除疤痕、祛除色斑、美白肌膚。防止皮膚皺紋的早期，并且使皮膚長期光滑，富有彈性。2.5改善眼部疾病，增進視力醫(yī)學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的成，可預防重度近視及視網膜剝離，改善患視網膜色2.6加固血管，改善循環(huán)對由糖尿病引起的毛細血有治療作用，預防老年癡呆，被稱為“動脈粥樣硬化毒藥”。此外，還具有減少過敏和過敏反應組織發(fā)炎，增強免疫力。8黑龍江農業(yè)經濟職業(yè)學院畢業(yè)論文3．藍莓的加工工藝3.1藍莓果凍的制作3.1.1工
8、藝流程藍莓→挑選→清洗→預煮→榨汁→過濾→加熱至沸點一百零一攝氏度→稱重→加糖濃縮→調膠、調酸→加熱至沸點一百零六攝氏度→趁熱灌裝→密封→檢驗→成品。3.1.2操作要點選料：選擇水份充足，無霉變，無病蟲害，以完全成熟，含果膠物質多的新鮮藍莓果為加工果凍的原料。清洗：用流動的水洗凈泥沙污物和
