微波加熱技術綜述(micky)

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1、論文題目：微波加熱技術綜述姓名：許琦學號：20087315專業(yè)：食品科學與工程班級：08級指導老師：吳偉老師日期：2011年6月9日5微波加熱技術綜述2008731508食品科學與工程1班許琦摘要：本文介紹了微波加熱的基本原理、特點，以及在食品加工中的應用。并指出了微波加熱技術中亟待解決的問題。關鍵詞：微波加熱；原理；特點；應用Abstract:Thepaperintroducedbasicprinciples,characteristicsandapplicationinfoodprocessing

2、ofmicrowaveheating.Theissuesofmicrowaveheatingtechnologythatneedtoberesolvedarepointedout.Keywords:microwaveheating;principles;characteristics;applications微波技術首先應用于通信、廣播、電視技術中。在這些領域里，微波作為一種信息或信息的載體被利用。在微波通信工程的數十年應用中，發(fā)現始終伴隨有一種會引起微波能損耗、需要設法防止和消除的有害因素——熱效應

3、。直到六十年代末，微波能終于被作為一種能源來加以利用，進行加熱、干燥、殺蟲、滅菌、醫(yī)療等。工業(yè)項目上首創(chuàng)是在食品工業(yè)方面，而家用微波爐的出現更進一步擴大了微波加熱技術的應用領域?，F在，微波加熱作為一項新技術已受到各學科領域的高度重視和應用開發(fā)[1]。微波加熱的的基本原理微波是指波長為0.001~1m頻率在300MHz~300GHz之間的電磁波。當處于微波場中的物質含有微波吸收介質時[1]，物質能吸收微波能將其轉換成熱能，使自身整體同時升溫，達到自身加熱的目的。這種加熱方式稱為微波加熱。微波加熱是一種全

4、新的熱能技術，與傳統加熱不同，微波加熱不需要外部熱源，而是向被加熱材料內部輻射微波電磁場，推動其偶極子（一端帶正電，另一端帶負電的分子[2]）運動，使之相互碰撞、摩擦而生熱[1]。5傳統加熱方式是根據熱傳導、對流和輻射原理使熱量從外部傳至物料內部，熱量總是由表及里傳遞進行加熱物料，物料中不可避免地存在溫度梯度，故加熱的物料不均勻，致使物料出現局部過熱，影響加熱技術。與傳統加熱方式不同，它是通過被加熱體內部偶極分子高頻往復運動，產生“內摩擦熱”而使被加熱物料溫度升高，不須任何熱傳導過程，就能使物料內外部

5、同時加熱、同時升溫，加熱速度快且均勻，僅需傳統加熱方式的能耗的幾分之一或幾十份之一就可達到加熱目的。不同的物質吸收微波的能力不同，其加熱效果也各不相同，這主要取決于物質的介質損耗。水是吸收微波很強烈的物質，一般含有水分的物質都能用微波來進行加熱，快速均勻，達到很好效果。微波加熱的特點[3-6]傳統加熱方式是通過輻射、對流及傳導由表及里進行加熱，為避免溫度梯度過大，加熱速度往往不能太快，也不能對處于同一反應裝置內混合物料的各組分進行選擇性加熱。與傳統加熱方式相比，微波加熱有以下特點[3]:1、微波加熱時

6、樣品加熱均勻，溫度梯度小在傳統加熱過程中，熱由試樣表面?zhèn)魅雰炔浚捎诒砻鏈囟雀哂谥行臏囟?，因而會產生很大的溫度梯度，限制了升溫速度，可能導致亞微組織和性能的不均勻。微波加熱的最大特點是，微波是在被加熱物內部產生的，熱源來自物體內部，加熱均勻，不會造成“外焦里不熟”的夾生現象，有利于提高產品質量，同時由于“里外同時加熱”大大縮短了加熱時間，加熱效率高，有利于提高產品產量。微波加熱的慣性很小，可以實現溫度升降的快速控制，有利于連續(xù)生產地自動控制。而在微波加熱過程中熱是由材料內部透過材料表面向周圍空間進行，

7、表面溫度低于中心溫度，試樣整體加熱，溫度梯度小。2、微波對物質具有選擇性加熱的特點　　由于物質吸收微波能的能力取決于自身的介電特性，因此可對混合物料中的各個組分進行選擇性加熱。一般說介電常數大的介質很容易用微波加熱，介電常數太小的介質就很難用微波加熱。在某些氣固相反應中，同時存在氣固界面反應和氣相反應，氣相反應有可能使選擇性減小，利用微波選擇性加熱的特性就可使氣相溫度不致過高，從而提高反應的選擇性?！　?、微波加熱能迅速的控制反應溫度5　　常規(guī)的加熱方法，如蒸汽加熱、電熱、紅外加熱等，要達到一定的溫度

8、，需要一定的時間，在發(fā)生故障或停止加熱時，溫度的下降又要較長時間。而微波加熱無滯后效應，當關閉微波源后，再無微波能量傳向物質，利用這一特性可進行對溫度控制要求很高的反應?！　?、強場高溫具有一定的殺菌作用介質中單位體積內吸收的微波功率與電場強度的平方成正比，這樣就可以在很高的場強下使加工物件在極短的時間內上升到需要的加工溫度。場強高溫還能在產品的質量不受影響下，產生殺菌作用。5、微波加熱穿透能力強，能量利用效率高穿透能力就是電磁波穿透到介質內部的本領，電