泉州牛肉羹品牌化調(diào)查方案

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1、泉州牛肉羹的品牌化調(diào)查方案2009級(jí)廣告學(xué)專業(yè)6#412小組【摘要】飲食文化是人類最原始和最鮮活的文化。本文針對(duì)泉州小吃與泉州牛肉羹在中華期刊網(wǎng)上的文獻(xiàn)研究，對(duì)泉州牛肉羹的現(xiàn)狀和品牌化發(fā)展進(jìn)行探索，并在此基礎(chǔ)上模擬一份調(diào)查問(wèn)卷在福州師范大學(xué)閩南科技學(xué)院校區(qū)在校學(xué)生進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查。【關(guān)鍵詞】泉州牛肉羹文獻(xiàn)綜述品牌化問(wèn)卷調(diào)查一、前言1、中西飲食文化西方的文化一詞來(lái)源于拉丁文culture原義是指農(nóng)耕及對(duì)植物的培育，自15世紀(jì)以后，該詞逐漸被引申使用，把對(duì)人的品德和能力的培養(yǎng)也稱之為文化。廣義的文化是指人類創(chuàng)造的一切物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品的總和。狹義的文化是指語(yǔ)言、文學(xué)、藝術(shù)及一切意識(shí)形態(tài)在內(nèi)的精

2、神產(chǎn)品。人類學(xué)的鼻祖泰勒是現(xiàn)代第一個(gè)界定文化的學(xué)者。他認(rèn)為，文化是復(fù)雜的整體，它包括知識(shí)、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風(fēng)俗以及其它作為社會(huì)一分子所習(xí)得的任何才能與習(xí)慣，是人類為使自己適應(yīng)其環(huán)境和改善其生活方式的努力的總成績(jī)。人類的文化基礎(chǔ)是共有的，但是不可避免的是，文化隨著人類群體的范圍劃分不同而體現(xiàn)出差異。各個(gè)國(guó)家各個(gè)地區(qū)的飲食文化往往是這個(gè)國(guó)家或者這個(gè)地區(qū)文化的濃縮.中國(guó)與西方國(guó)家不同的文化底蘊(yùn)造就了不同的飲食風(fēng)格。中國(guó)的飲食文化歷史悠久、博大精深、影響深遠(yuǎn)、風(fēng)靡世界。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為世界飲食文化寶庫(kù)中一顆耀眼的明珠，而西方的一些國(guó)家曾淪為一些國(guó)家的殖民地，長(zhǎng)期住著大量移

3、民。他們吸收融合了其他國(guó)家的飲食文化習(xí)慣，并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣逐漸打造出有著自己特色的，自成體系的飲食文明，中西文化之間的差異造就了其飲食文化的差異。在中西方交融的過(guò)程中，不同的處世哲學(xué)和思維方式造就了這些差異。重慶科技學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),JournalofChongqingUniversityofScienceandTechnology(SocialSciencesEdition),編輯部郵箱2010年10期黨冰花;222、中國(guó)飲食文化飲食文化是傳統(tǒng)民俗文化的重要組成之一,而民俗作為一種傳承的社會(huì)文化現(xiàn)象,是在共同地域、共同歷史的作用下,形成的積久成習(xí)的文化傳統(tǒng)。因此地方性飲食文化

4、是人類長(zhǎng)期適應(yīng)環(huán)境的具體創(chuàng)造,積淀了數(shù)千年古老的文化思想,表達(dá)著民間社會(huì)的鄉(xiāng)情語(yǔ)言,反映著一定歷史條件下地方社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化等的綜合影響它包括飲食風(fēng)味.方式.禮儀及形成發(fā)展等,從一個(gè)側(cè)面反映著地理環(huán)境與人類活動(dòng)的相互作用,成為一種重要的文化景觀。　　中華飲食文化“和、養(yǎng)、變”的深刻文化內(nèi)涵，繁盛的美食體系，合理的膳食結(jié)構(gòu)與科學(xué)的養(yǎng)生理論,精湛的生產(chǎn)技藝,完整的烹飪理論體系等特質(zhì),成為區(qū)別于西方飲食文化體系和清真飲食文化體系的標(biāo)志性特征。中華飲食文化應(yīng)在不斷地修正中前進(jìn)和發(fā)展。悠久的烹飪歷史,深厚的文化內(nèi)涵。據(jù)現(xiàn)有考古資料證明,人類的烹飪是在距今約57.8萬(wàn)年前,由“北京猿人”創(chuàng)造的。中國(guó)

5、考古學(xué)家通過(guò)對(duì)北京周口店地區(qū)“北京猿人”遺址的灰燼層中所發(fā)現(xiàn)的大量燒骨、燒石和燒過(guò)的樸樹籽等遺存的分析研究,做出了“北京猿人”已能夠很好地管理火,懂得利用火的熱能,將生的食料制成熟的食品的推斷。加熱、制熟作為人類最原始、最基本的生產(chǎn)活動(dòng),烹飪的雛形由此誕生。原始烹飪產(chǎn)生的偉大意義在于,它使人類最終與動(dòng)物劃清了界限。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家擔(dān)憂,在不斷被“文明病”困擾的西方逐漸接受中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的今天,中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu),正在不自覺地丟棄傳統(tǒng)的東西,逐步向西方靠攏。殘酷的“非典”提示我們,毫無(wú)顧忌的進(jìn)食原料,食品原料市場(chǎng)的不安全性,給人們的健康、行業(yè)的發(fā)展乃至國(guó)民經(jīng)濟(jì)22,造成了極大的負(fù)面影響。中國(guó)飲

6、食消費(fèi)過(guò)分強(qiáng)調(diào)的口感、造型,聚餐浪費(fèi)嚴(yán)重,社會(huì)各方面忽視食品營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成的研究。這與中國(guó)人口數(shù)量和質(zhì)量的增長(zhǎng)、生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)性發(fā)展的要求,相距甚遠(yuǎn)。作為推動(dòng)餐飲文化發(fā)展重要力量的餐飲企業(yè),存在著從業(yè)人員素質(zhì)偏低,現(xiàn)代化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)低,缺乏行業(yè)的統(tǒng)一指導(dǎo),企業(yè)規(guī)模小、作坊式生產(chǎn),企業(yè)乃至社會(huì)、學(xué)校忽視餐飲專業(yè)高層次人才的培養(yǎng)等問(wèn)題,致使企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足,難以實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)壽”。剖析以上問(wèn)題產(chǎn)生的原因,有歷史、現(xiàn)實(shí)的,有社會(huì)宏觀、企業(yè)微觀的,也有生產(chǎn)力發(fā)展、意識(shí)形態(tài)建設(shè)等多方面的因素。中國(guó)國(guó)際地位的提高、人們生活水平的增長(zhǎng)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,要求我們必須直面這些問(wèn)題。因此,飲食文化的建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)工程,

7、它需要政府、行業(yè)組織、企業(yè)、教育界、民眾等多部門、全方位、多手段的共同努力。山西財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào),JournalofShanxiFinanceandEconomicsUniversity,編輯部郵箱2004年02期劉曉芬;3、旅游飲食產(chǎn)品開發(fā)從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度出發(fā),飲食是旅游者六大消費(fèi)要素中的首要和基本要素,旅游餐飲是旅游產(chǎn)品的一個(gè)有機(jī)組成,是整體旅游產(chǎn)品中的一個(gè)單項(xiàng)產(chǎn)品或服務(wù),直接影響著旅游業(yè)的興衰和可持續(xù)發(fā)展。同時(shí),具有鮮明區(qū)域性