泉州牛肉羹swot分析

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1、泉州牛肉羹swot分析（一）優(yōu)勢(shì)：1.泉州與牛肉有很深的淵源。泉州是伊斯蘭教最早由海上東來(lái)中國(guó)傳播發(fā)展的發(fā)祥地區(qū)之一，在中國(guó)伊斯蘭教史上留下了非常重要的一頁(yè)。而清真食品主要的便是牛肉，所以牛肉會(huì)在泉州開(kāi)始流行并且有了自己特有的烹制方法。故泉州人酷愛(ài)牛肉。2.泉州牛肉羹的歷史悠久，從南宋年間開(kāi)始流傳。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建。泉州現(xiàn)有的一些老字號(hào)的品牌可以追溯到上百年前，如泉州市區(qū)的好成財(cái)牛排館、東興牛肉館等等。3.泉州牛肉羹既可以當(dāng)點(diǎn)心，也可以作為正餐。很多人到了吃飯的時(shí)間，往往來(lái)一碗咸飯，再點(diǎn)一碗牛肉羹、一份

2、牛排，十元左右便可解決一餐，簡(jiǎn)單方便。且根據(jù)我們小組的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院的學(xué)生的選擇中，泉州牛肉羹的作為其正餐的比率達(dá)46%。4.泉州牛肉羹的味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，根據(jù)我們的調(diào)查。在福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院的學(xué)生中，有73%被其口感所吸引。（二）劣勢(shì)1.泉州牛肉羹只是作為一個(gè)地方的特色小吃，并未形成一個(gè)品牌，對(duì)于其在其他地方的推廣較難進(jìn)行。據(jù)我們對(duì)福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，54%通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)陳列的方式了解到泉州牛肉羹。通過(guò)電視廣播網(wǎng)絡(luò)了解到泉州牛肉羹的僅僅占了14%。2.為了適應(yīng)現(xiàn)代人

3、的口味，有些商鋪的泉州牛肉羹盲目對(duì)其進(jìn)行改變，從而丟失了自己獨(dú)特的風(fēng)味，失去了一大批的老客戶(hù)。有些商鋪，卻因?yàn)榻?jīng)營(yíng)模式刻板跟不上現(xiàn)代人的消費(fèi)理念而生意日益黯淡。3.在小吃種類(lèi)多元化的今天，泉州牛肉羹的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在我們的調(diào)查之中，肉粽占35.5%、小籠包占28%、魚(yú)卷占小吃占17%、雞爪占35.5%、面線(xiàn)糊40.5%人們選擇這些小吃的比率均較大。而泉州牛肉羹的所占的比率是49.5%，大多數(shù)小吃旗鼓相當(dāng)。4.在衛(wèi)生服務(wù)方面，大多數(shù)地方做的還不夠。根據(jù)我們對(duì)福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院的學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有81%對(duì)泉州牛肉羹的

4、衛(wèi)生服務(wù)不滿(mǎn)意。5.大多數(shù)人對(duì)泉州牛肉羹不了解。根據(jù)我們對(duì)福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院的學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有2%的人非常不了解泉州牛肉羹，有28%的人不了解泉州牛肉羹，有63%對(duì)泉州牛肉羹的了解程度是一般，僅有13%的人選擇了了解和非常了解。（三）機(jī)會(huì)1.在被調(diào)查的大學(xué)生中，吃過(guò)泉州牛肉羹的同學(xué)占73.5%，由此推斷，大多數(shù)大學(xué)生普遍吃過(guò)泉州牛肉羹，說(shuō)明泉州牛肉羹在泉州小吃中的知名度較高。2.泉州牛肉羹作為泉州百年老字號(hào)小吃之一，具有廣闊的市場(chǎng)前景。經(jīng)過(guò)調(diào)查，大學(xué)生普遍有吃小吃的習(xí)慣。泉州作為一個(gè)文化名城，來(lái)往旅游的游客眾多

5、，為體會(huì)泉州的風(fēng)俗，將會(huì)嘗試泉州牛肉羹。大學(xué)生消費(fèi)群和游客消費(fèi)群有擴(kuò)大趨勢(shì)，泉州小吃的行業(yè)經(jīng)營(yíng)有個(gè)較好的市場(chǎng)前景。3.從調(diào)查問(wèn)卷中可分析出，泉州肉粽與泉州牛肉羹的受歡迎程度占第一與第二位置，雖然泉州肉粽的受歡迎程度比牛肉羹高，但與其他泉州小吃相比，泉州牛肉羹還是有優(yōu)勢(shì)的。所以要打出泉州牛肉羹的名聲，要重視與泉州肉粽的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，鞏固自己的地位。說(shuō)明牛肉羹的總體競(jìng)爭(zhēng)力較高。4.在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然在學(xué)校周?chē)袃杉胰菖Ｈ飧辏怯捎谄渌?lèi)型的快餐店呈包圍態(tài)勢(shì)，牛肉羹店的優(yōu)勢(shì)相對(duì)較小?？煽焖龠M(jìn)駐學(xué)校食堂，形成先入為主的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)

6、勢(shì)。5.泉州牛肉羹同行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)品牌對(duì)手較少，實(shí)體經(jīng)營(yíng)售點(diǎn)的品牌定位模糊，競(jìng)爭(zhēng)力較低，對(duì)于泉州牛肉羹的品牌的建立是個(gè)很大的機(jī)會(huì)。6.傳統(tǒng)小吃行業(yè)逐漸走上連鎖之路是現(xiàn)代小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，泉州牛肉羹通過(guò)規(guī)范化的商業(yè)運(yùn)作，走連鎖之路，有助于打造品牌，提升自身形象。7.針對(duì)現(xiàn)在泉州牛肉羹同行業(yè)中沒(méi)有具體的牛肉羹口味、吃法之分，可以開(kāi)拓創(chuàng)新新吃法，加大泉州牛肉羹的自身的競(jìng)爭(zhēng)力。（四）威脅1.牛肉膏事件發(fā)生，使人們普遍對(duì)牛肉羹產(chǎn)生擔(dān)憂(yōu)，因此泉州牛肉羹店應(yīng)該保證本店牛肉的質(zhì)量，不做制假造假之事。并對(duì)消費(fèi)者做出承諾。2.外來(lái)文化的沖

7、擊，使各式各樣的洋快餐遍布大街，對(duì)本土文化的泉州牛肉羹造成嚴(yán)重沖擊。3.來(lái)自全國(guó)各地的小吃不斷增加，即，潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增加，可能有更大實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn)。