食品質(zhì)量與安全畢業(yè)論文

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1、編號：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育畢業(yè)論文（設(shè)計）論文題目微波對牛肉品質(zhì)影響的分析研究學(xué)生指導(dǎo)教師專業(yè)層次批次學(xué)號學(xué)習(xí)中心工作單位年月中國農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院制8獨(dú)創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的畢業(yè)論文（設(shè)計）是我個人進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。盡我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文（設(shè)計）中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得中國農(nóng)業(yè)大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在畢業(yè)論文（設(shè)計）中作了明確的說明并表示了謝意。學(xué)生簽名：時間：年月日關(guān)于論文（設(shè)計）

2、使用授權(quán)的說明本人完全了解《中國農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院本、?？飘厴I(yè)論文（設(shè)計）工作條例（暫行規(guī)定）》對：“成績?yōu)閮?yōu)秀畢業(yè)論文（設(shè)計），網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院將有權(quán)選取部分論文（設(shè)計）全文匯編成集或者在網(wǎng)上公開發(fā)布。如因著作權(quán)發(fā)生糾紛，由學(xué)生本人負(fù)責(zé)”完全認(rèn)可，并同意中國農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院可以以不同方式在不同媒體上發(fā)表、傳播畢業(yè)論文（設(shè)計）的全部或部分內(nèi)容。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院有權(quán)保留送交論文（設(shè)計）的復(fù)印件和磁盤，允許論文（設(shè)計）被查閱和借閱，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編論文（設(shè)計）。[保密的畢業(yè)論文（設(shè)計）在解密后應(yīng)遵守

3、此協(xié)議]學(xué)生簽名：時間：年月日8摘要微波食品是應(yīng)用現(xiàn)代微波技術(shù)對食品原料采用科學(xué)的配比和組合預(yù)先加工成適合微波爐加熱或調(diào)制，便于食用的食品，即可用微波爐加熱烹制的食品。微波加熱具有迅速、省時、經(jīng)濟(jì)節(jié)能、保持食物原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分等諸多優(yōu)點。隨著現(xiàn)代家庭微波爐的普及，人們的生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者觀念的改變，市場上對于可適用于微波爐加熱和烹調(diào)的微波預(yù)制食品的需求日益增多，需求量也越來越大。因此，如何開發(fā)出具有較高品質(zhì)的牛肉類微波食品具有非常重要的理論和實際意義，這就需要充分了解微波對牛肉營養(yǎng)價值的影響。本文也主要針對微波對牛肉營養(yǎng)價值的影

4、響展開分析研究。首先，介紹了國內(nèi)外微波食品研究的進(jìn)展和微波熱處理的利弊，并同時介紹了牛肉在我國的利用現(xiàn)狀。然后，重點分析介紹了微波對食品營養(yǎng)的影響。具體包括以下幾個方面：微波對維生素含量的影響；微波對蛋白質(zhì)含量的影響；微波對脂肪含量的影響；微波對碳水化合物含量的影響；微波對肉色澤的影響。第三、第四部分分別介紹了牛肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和微波處理對食品貨架期的影響。本文是對微波肉類食品的一個基礎(chǔ)性介紹研究，主要是介紹分析了微波處理對食品營養(yǎng)價值的影響，這為以后開發(fā)微波牛肉類食品提供了一個基本的依據(jù)。關(guān)鍵詞微波食品牛肉食品營養(yǎng)8密級：目錄摘要

5、I1前言11.1國內(nèi)外微波食品研究進(jìn)展11.2微波熱處理的利弊21.3牛肉在我國的利用現(xiàn)狀22微波對食品營養(yǎng)的影響32.1微波對維生素含量的影響32.2微波對對蛋白質(zhì)含量的影響32.3微波對脂肪含量的影響32.4微波對碳水化合物含量的影響32.5微波對肉色澤的影響33牛肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)44微波處理對食品貨架期的影響55結(jié)論6后記7參考文獻(xiàn)881前言微波食品是應(yīng)用現(xiàn)代微波技術(shù)對食品原料采用科學(xué)的配比和組合預(yù)先加工成適合微波爐加熱或調(diào)制，便于食用的食品，即可用微波爐加熱烹制的食品。微波食品是現(xiàn)代食品加工技術(shù)的結(jié)合，制造的食品及包裝都有著

6、適合微波爐加熱的特點。微波加熱具有迅速、省時、經(jīng)濟(jì)節(jié)能、保持食物原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分等諸多優(yōu)點。隨著現(xiàn)代家庭微波爐的普及，人們的生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者觀念的改變，市場上對于可適用于微波爐加熱和烹調(diào)的微波預(yù)制食品的需求日益增多，需求量也越來越大[1]。1.1國內(nèi)外微波食品研究進(jìn)展微波食品在食品分類中大致可分為三類，第一類是采用微波滅菌后，可以常溫貯存的食品；第二類冷凍或冷藏的制品，食用時只需將食物進(jìn)行微波解凍或加熱；第三類是風(fēng)味點心類微波食品。自1980后，微波食品在發(fā)達(dá)國家發(fā)展很快，食品種類也比較繁多。日本為亞洲最大的微波食品生產(chǎn)國和消

7、費(fèi)國，可用微波爐加熱的食品在市場上隨處可見。表11歐美市場上的常溫流通微波食品食品公司內(nèi)容物容器容器廠備注Hormet公司肉、肉品、沙拉Omni國家制罐公司高阻絕性殺菌容器CamPbell公司鵝、牛肉湯Omni國家制罐公司高阻絕性殺菌容器Del-Mont公司番茄醬Omni國家制罐公司高阻絕性殺菌容器Shippam公司咖喱雞Lampitray公司高阻絕性殺菌容器Cambelsoup公司湯類成形容器公司高阻絕性殺菌容器Cambelsoup公司湯類成形容器大陸制罐公司高阻絕性殺菌容器Chesebrough公司糖漿果凍玻璃容器公司塑料隔熱

8、充填臺灣市場上有的微波食品有三十多種，其中包括有主食類的炒飯、炒面、燴面、餛飩、春卷、饅頭、胡椒牛肉、雞肉、牛肉面、牛肉漢堡、沙律和蔥油餅等。在我國，微波食品的生產(chǎn)幾乎是空白，其主要是因為在過去家用微波爐普及率低，對微波食品的需求量了