食品質(zhì)量與安全畢業(yè)論文

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1、編號：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）論文題目微波對牛肉品質(zhì)影響的分析研究學(xué)生指導(dǎo)教師專業(yè)層次批次學(xué)號學(xué)習(xí)中心工作單位年月中國農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院制8獨(dú)創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是我個人進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。盡我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文（設(shè)計(jì)）中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得中國農(nóng)業(yè)大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）中作了明確的說明并表示了謝意。學(xué)生簽名：

2、時間：年月日關(guān)于論文（設(shè)計(jì)）使用授權(quán)的說明本人完全了解《中國農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院本、?？飘厴I(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作條例（暫行規(guī)定）》對：“成績?yōu)閮?yōu)秀畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院將有權(quán)選取部分論文（設(shè)計(jì)）全文匯編成集或者在網(wǎng)上公開發(fā)布。如因著作權(quán)發(fā)生糾紛，由學(xué)生本人負(fù)責(zé)”完全認(rèn)可，并同意中國農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院可以以不同方式在不同媒體上發(fā)表、傳播畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的全部或部分內(nèi)容。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院有權(quán)保留送交論文（設(shè)計(jì)）的復(fù)印件和磁盤，允許論文（設(shè)計(jì)）被查閱和借閱，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、

3、匯編論文（設(shè)計(jì)）。[保密的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）在解密后應(yīng)遵守此協(xié)議]學(xué)生簽名：時間：年月日8摘要微波食品是應(yīng)用現(xiàn)代微波技術(shù)對食品原料采用科學(xué)的配比和組合預(yù)先加工成適合微波爐加熱或調(diào)制，便于食用的食品，即可用微波爐加熱烹制的食品。微波加熱具有迅速、省時、經(jīng)濟(jì)節(jié)能、保持食物原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分等諸多優(yōu)點(diǎn)。隨著現(xiàn)代家庭微波爐的普及，人們的生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者觀念的改變，市場上對于可適用于微波爐加熱和烹調(diào)的微波預(yù)制食品的需求日益增多，需求量也越來越大。因此，如何開發(fā)出具有較高品質(zhì)的牛肉類微波食品具有非常重要的理論和實(shí)際

4、意義，這就需要充分了解微波對牛肉營養(yǎng)價值的影響。本文也主要針對微波對牛肉營養(yǎng)價值的影響展開分析研究。首先，介紹了國內(nèi)外微波食品研究的進(jìn)展和微波熱處理的利弊，并同時介紹了牛肉在我國的利用現(xiàn)狀。然后，重點(diǎn)分析介紹了微波對食品營養(yǎng)的影響。具體包括以下幾個方面：微波對維生素含量的影響；微波對蛋白質(zhì)含量的影響；微波對脂肪含量的影響；微波對碳水化合物含量的影響；微波對肉色澤的影響。第三、第四部分分別介紹了牛肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和微波處理對食品貨架期的影響。本文是對微波肉類食品的一個基礎(chǔ)性介紹研究，主要是介紹分析了微波處理

5、對食品營養(yǎng)價值的影響，這為以后開發(fā)微波牛肉類食品提供了一個基本的依據(jù)。關(guān)鍵詞微波食品牛肉食品營養(yǎng)8密級：目錄摘要I1前言11.1國內(nèi)外微波食品研究進(jìn)展11.2微波熱處理的利弊21.3牛肉在我國的利用現(xiàn)狀22微波對食品營養(yǎng)的影響32.1微波對維生素含量的影響32.2微波對對蛋白質(zhì)含量的影響32.3微波對脂肪含量的影響32.4微波對碳水化合物含量的影響32.5微波對肉色澤的影響33牛肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)44微波處理對食品貨架期的影響55結(jié)論6后記7參考文獻(xiàn)881前言微波食品是應(yīng)用現(xiàn)代微波技術(shù)對食品原料采用科學(xué)的配

6、比和組合預(yù)先加工成適合微波爐加熱或調(diào)制，便于食用的食品，即可用微波爐加熱烹制的食品。微波食品是現(xiàn)代食品加工技術(shù)的結(jié)合，制造的食品及包裝都有著適合微波爐加熱的特點(diǎn)。微波加熱具有迅速、省時、經(jīng)濟(jì)節(jié)能、保持食物原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分等諸多優(yōu)點(diǎn)。隨著現(xiàn)代家庭微波爐的普及，人們的生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者觀念的改變，市場上對于可適用于微波爐加熱和烹調(diào)的微波預(yù)制食品的需求日益增多，需求量也越來越大[1]。1.1國內(nèi)外微波食品研究進(jìn)展微波食品在食品分類中大致可分為三類，第一類是采用微波滅菌后，可以常溫貯存的食品；第二類冷凍或冷藏

7、的制品，食用時只需將食物進(jìn)行微波解凍或加熱；第三類是風(fēng)味點(diǎn)心類微波食品。自1980后，微波食品在發(fā)達(dá)國家發(fā)展很快，食品種類也比較繁多。日本為亞洲最大的微波食品生產(chǎn)國和消費(fèi)國，可用微波爐加熱的食品在市場上隨處可見。表11歐美市場上的常溫流通微波食品食品公司內(nèi)容物容器容器廠備注Hormet公司肉、肉品、沙拉Omni國家制罐公司高阻絕性殺菌容器CamPbell公司鵝、牛肉湯Omni國家制罐公司高阻絕性殺菌容器Del-Mont公司番茄醬Omni國家制罐公司高阻絕性殺菌容器Shippam公司咖喱雞Lampitra

8、y公司高阻絕性殺菌容器Cambelsoup公司湯類成形容器公司高阻絕性殺菌容器Cambelsoup公司湯類成形容器大陸制罐公司高阻絕性殺菌容器Chesebrough公司糖漿果凍玻璃容器公司塑料隔熱充填臺灣市場上有的微波食品有三十多種，其中包括有主食類的炒飯、炒面、燴面、餛飩、春卷、饅頭、胡椒牛肉、雞肉、牛肉面、牛肉漢堡、沙律和蔥油餅等。在我國，微波食品的生產(chǎn)幾乎是空白，其主要是因?yàn)樵谶^去家用微波爐普及率低，對微波食品的需求量了