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《狗不理包子能否征服美國？》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、狗不理包子能否征服美國？導(dǎo)語：整個(gè)紐約都曾為“炒雜碎”而瘋狂。中國名將左宗棠憑借一道菜名在美國家喻戶曉。兩百年走過，美國中餐或許并不正宗，但烹飪的內(nèi)涵就在于因地制宜、即興發(fā)揮。包子似乎迎來了歷史性的機(jī)遇，先是習(xí)近平主席光顧慶豐包子鋪，后是“狗不理”計(jì)劃進(jìn)軍美國。這家入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的老字號稱，計(jì)劃收購美國某家著名咖啡連鎖店。曾被美國人稱為“慘白色的蛋糕，里面夾著肉”的包子，選擇與咖啡結(jié)合，大概是美式中餐形成史的又一個(gè)趣聞。一個(gè)多世紀(jì)以來，中餐館在美國無孔不入，生根發(fā)芽。就連當(dāng)年用來計(jì)劃刺殺林肯總統(tǒng)的華盛頓特區(qū)旅館，如今也成了當(dāng)?shù)刂胁宛^珍味樓的所在地。一切，都要從二百年前說起
2、?！俺岳鲜蟆钡闹袊?820年代第一批華人移民美國。由于其中多數(shù)是廣東省臺山人，故美國的中餐也發(fā)端于臺山菜。十多年后，加州開始了淘金熱，至少有20000華人去大洋彼岸尋找“金山”。在礦上，中國人施展出源遠(yuǎn)流長的保存食物技術(shù)，憑借著咸鴨蛋、腌菜、腌蘿卜、魚干、干菇，乃至從中國引種的柿子，成為了金礦上吃的最好的一群人。一些中國人在金礦附近開設(shè)供應(yīng)各種炒菜（chowchow，炒炒之意）的餐廳，最早將第三產(chǎn)業(yè)引入金礦地區(qū)，還有人在當(dāng)?shù)氐拿T望族中擔(dān)任家庭廚師。一位淘金者曾評價(jià)說，加州最好的餐館都是中國人開的，中國菜味道飽滿平衡。在1850年至1910年間，故國故土要么政局動蕩、匪盜橫行，要么災(zāi)
3、害不斷，所以廣東臺山人將美國視為新的沃土。1950年代之前，80%的中國移民來自這一地區(qū)。他們源源不斷地登陸美國西海岸之后，廣泛分布在制造業(yè)、農(nóng)業(yè)、采礦業(yè)和鐵路等行業(yè)中。隨著淘金熱和修筑鐵路的熱潮慢慢褪去后，無論容貌還是言談舉止都極易被識別的華人開始遭到白人的排擠。白人工人們認(rèn)為，中國人已經(jīng)泛濫成災(zāi)，“偷”走了他們的工作。中國人變成了歧視、仇恨甚至殺戮的對象，中餐館于是生意一落千丈。在偏見之下，中國人的食材也令他們膽寒。在美國人眼中，中餐就是煮食各種來源神秘、質(zhì)地怪異的肉類和蔬菜，并把它們切成極小的碎片，或者干脆搗爛，再和以奇汁異醬。19世紀(jì)60年代，馬克吐溫在采訪一個(gè)叫阿成的店主時(shí)，
4、毫不猶豫地接受了主人遞過來的一杯白蘭地酒，卻婉言謝絕了一種看上去干凈整潔的小香腸，因?yàn)椤爱?dāng)時(shí)人們都害怕香腸里有老鼠肉?！?877年，美國雜志刊登的一幅漫畫中，美國各民族人士一起享用豐盛的感恩節(jié)大餐，在座的中國人正在大口吃著老鼠偏見以外，受清教徒和新教徒影響較深的美國文化也阻礙了中餐館的發(fā)展。美國人奉行簡樸節(jié)制，認(rèn)為食物只是用以維持生命的糧食。他們對中國人熱火朝天、忙碌喧囂的烹飪場面持懷疑態(tài)度。切菜、剁菜、大火熊熊燃燒、餐具碰撞，以及飯桌上吃飯聊天的聲音，都曾讓他們難以接受。1882年，美國主流社會對中國人的常年歧視最終導(dǎo)致《排華法案》出臺。這部美國歷史上唯一一部排斥某個(gè)人種或種族的法律
5、，使得在美國本土出生，成為中國人獲得美國國籍的唯一途徑。在大門緊閉之前到達(dá)美國的中國人，也逐漸失去了工作機(jī)會。他們只好以兩種方式應(yīng)對：開設(shè)餐館和洗衣房——這被視為是女人的事情，不會對白人男性的工作造成威脅?！半s碎”救了中國移民？因?yàn)樯姝h(huán)境惡劣，中餐館展開了一系列“美國化”的努力：比如，那個(gè)時(shí)期的中餐館菜單上赫然出現(xiàn)“荷式烤牛排”、“加州烤雞配黑加侖布丁”，當(dāng)然，還有招牌的“炒雜碎（chopsuey）”。關(guān)于“炒雜碎”，有一個(gè)極富歷史傳奇色彩的故事：1896年李鴻章訪美，在一家餐廳吃飯，因他有消化不良的痼疾，就把桌上幾道菜隨便倒在一起混雜成一道新菜。有人問起這道新菜的菜名，結(jié)果被告知是
6、“雜碎”。李鴻章雜碎的故事流布甚廣，但在其訪美之前，“炒雜碎”就已存在，它照例起源于廣東臺山，只不過到了美國后，肉代替了內(nèi)臟。李鴻章的名聲，只是有利于炒雜碎的市場營銷。在排斥“重口味”和奇異食材的美國主流飲食觀念約束下，經(jīng)過改良的雜碎一時(shí)間成為美國中餐的頭牌名菜。整個(gè)紐約都曾為它瘋狂，甚至約會中的男人為搏紅顏一笑，也會帶她去吃“炒雜碎”。1923年，一位15歲的芝加哥女孩用假支票從父母那里盜用了3400美元，全部花在了中餐館的雜碎上。即便如此，美國人對中餐的接受還是扭扭捏捏。1903年的《紐約時(shí)報(bào)》中寫道：“中國人，就是那幫在別人都睡覺的時(shí)候還在吃東西的人，會炒雜碎便賺得盆滿缽益的人。
7、”倒是有一個(gè)群體對中餐館一直鐘愛有加——猶太人。這個(gè)民族同樣渴求主流社會的接受，在飲食上積極向美國大眾靠攏，但無奈有嚴(yán)格的飲食戒律，權(quán)衡之后開始頻繁光顧不常在菜里放入乳制品的中餐館。重壓之下，中餐館頑強(qiáng)地滲入了美國社會，1870年到1920年間，從164家上升到11438家。1903年，洛杉磯電話黃頁中登記有三個(gè)中餐館，1941年增加到了73個(gè)。此外，波士頓、紐約、芝加哥等美國各大城市中都相繼開始出現(xiàn)中餐館。對菜式的創(chuàng)新還不夠，被“豬尾巴”傷害
