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《食品營養(yǎng)與健康題庫》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、1.有關(guān)碳水化合物，以下哪一種說法正確？A.人體需要各種碳水化合物，包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果糖等，缺一不可B.人體真正需要的碳水化合物只有一種：淀粉，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖沒有關(guān)系C.人體真正需要的碳水化合物只有一種：葡萄糖，所以完全不吃淀粉和蔗糖等食品沒有關(guān)系D.人體真正需要的碳水化合物只有一種：葡萄糖，它可以通過消化淀粉而獲得，所以完全不吃蔗糖和葡萄糖沒有關(guān)系2.人體有不能儲存碳水化合物？A.人體能大量儲存碳水化合物，就像儲存脂肪那樣B.人體不能大量儲存碳水化合物，只有肌肉和肝臟中有少量糖原C.人體根本不能儲存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以供人體利用D.人體并
2、不儲存碳水化合物，多余的部分立刻轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，然后消化脂肪供?.以下哪位女士的做法可能是不利于控制體重？A.A小姐：我做飯的時候忙里偷閑地做健美操，讓做飯變得更有樂趣了B.B小姐：最近我學(xué)會了開車，每周末的郊游時間我就開車去兜風(fēng)C.C小姐：在計算機前打字時經(jīng)常注意站起來活動身體D.D小姐：我最近出門時較少坐出租車了，如果不太遠(yuǎn)的話就快速步行到車站乘公交車4.許多人在減肥中都存在誤區(qū)。4位女士在討論減肥問題，其中只有一個人的意見基本正確，其他人都錯了。哪一個說的是正確的？A.要減肥的話，早餐最好不吃飯B.只有早餐可以多吃一些C.就要少吃主食多吃魚肉類D.就要不吃動物食品只吃
3、素食5.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某些民工以精白米為主食，副食只有蔬菜，很少吃豆類和動物性食品。你分析他們最容易發(fā)生以下哪一種營養(yǎng)缺乏癥？A.維生素C壞血病B.維生素A干眼病C.維生素D佝僂病D.維生素B1腳氣病6.吃粗糧有益健康，以下哪一條不對？A.粗糧沒有經(jīng)過精制加工，其中含有比較豐富的維生素B1B.維生素DC.礦物質(zhì)D.膳食纖維7.以下食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量最好的是？A.雞蛋B.牛肉C.大豆粉D.魚肉8.以下蔬菜中營養(yǎng)價值最高的是？A.大白菜B.番茄C.小油菜D.黃瓜9.豆制品經(jīng)過加工之后提高了營養(yǎng)價值，是因為？A.加工使其中的維生素從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)為游離態(tài)，容易被人體利用B.加工使其中的
4、脂肪不飽和程度提高，必需脂肪酸含量更多C.加工使蛋白質(zhì)的質(zhì)地更細(xì)膩，容易消化吸收D.加工使其中的胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)失活10.以下蔬菜中胡蘿卜素含量最高的是？A.綠菜花B.茄子C.青椒D.番茄11.某廠家用玉米開發(fā)了一種早餐食品，為提高它的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，添加下面的哪種物質(zhì)作用不理想？A.大豆粉B.燕麥粉C.牛奶粉D.大米粉12.以下哪一種動物的瘦肉中脂肪含量最高？A.兔肉B.豬肉C.牛肉D.雞肉13.哪些人體器官只能利用碳水化合物作為能源？A.肌肉B.心臟C.神經(jīng)組織D.腎臟14.在同一種動物身上，哪個部位的脂肪含量最高？A.后臀肉B.排骨肉C.里脊肉D.肝臟15
5、.以下蔬菜中，胡蘿卜素含量最高的是哪一種？A.蘿卜B.番茄C.小白菜D.黃瓜16.以下哪一種吃法最不利于營養(yǎng)素的吸收利用？A.肉絲炒胡蘿卜B.涼拌番茄C.烙發(fā)面餅D.生吃雞蛋17.以下水果中維生素C的含量最高的是？A.山楂B.香蕉C.蘋果D.葡萄18.有人說烹調(diào)油里除去有熱能之外什么營養(yǎng)也沒有，你同意嗎？A.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和維生素E，都是人體需要的B.不同意，油脂里含有必需脂肪酸和維生素D，都是人體需要的C.同意，不過油脂能夠幫助脂溶性維生素吸收，也是人體需要的D.同意，油脂會使人發(fā)胖，最好是一點都不吃19.營養(yǎng)學(xué)家推薦每天吃50~100克，因為肉類是某一種
6、營養(yǎng)素的最佳膳食來源。這種營養(yǎng)素是？A鈣B.鐵C.維生素AD.維生素E20.谷粒中營養(yǎng)價值最高的部分是？A胚乳B.谷胚C.種皮D.谷殼21.牛奶不是下列哪一種營養(yǎng)素的好來源？A.維生素B2B.鈣C.鐵D.維生素A22.如果不吃早餐，許多學(xué)生在10點后會感覺到頭昏、困倦、精神不集中，這是因為？A.不吃早餐造成缺鐵，運輸氧氣能力不足，引起大腦缺氧而工作能力下降B.不吃早餐造成蛋白質(zhì)缺乏，大腦缺乏神經(jīng)遞質(zhì)的供應(yīng)而工作能力下降C.不吃早餐造成維生素缺乏，體內(nèi)脂肪不能順利變成能量，因此大腦能量供應(yīng)不足D.不吃早餐造成碳水化合物缺乏，糖原消耗后血糖下降，因此大腦能量供應(yīng)不足23.研究
7、認(rèn)為吃魚比吃肉對身體更有好處，為什么？A.魚中的蛋白質(zhì)含量一定比瘦肉中多B.魚中所含的維生素B1比肉中多C.魚中所含的多不飽和脂肪酸比肉中多D.魚中所含的鐵比肉中多24.經(jīng)魚翅、蹄筋等食品作為蛋白質(zhì)主要來源可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏問題，為什么？A.它們會引起維生素B6的缺乏B.其中缺乏一種叫色氨酸的必需氨基酸C.它們的熱能含量高，會消耗維生素B1D.其中含大量脂肪，可能造成維生素B2的缺乏25.以下哪種食品中所含脂肪最多？A.葵花籽B.雞腿C.牛奶D.帶魚26.以下哪種食品中的維生素B2相對比較豐富？A.花生豆B.豬肘子肉C.牛里脊肉
