食品營(yíng)養(yǎng)與健康論

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1、濱江學(xué)院論文標(biāo)題：食品營(yíng)養(yǎng)與健康院系：電子工程系專(zhuān)業(yè)：通信工程1班姓名：徐榮榮年級(jí)：2013學(xué)號(hào)：20132321028任課老師：索福喜食品營(yíng)養(yǎng)與健康摘要：人們的生活水平越來(lái)越高,對(duì)健康的要求也不斷提高,對(duì)養(yǎng)生也更加重視,現(xiàn)在敘述食品、營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系及主要成分對(duì)健康的影響。食物的營(yíng)養(yǎng)，好壞關(guān)系著我們的生命的健康，與我們的日常生活密不可分，把握好食物營(yíng)養(yǎng)，處理好食物營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系是我們幸福，美好，健康生活的重要基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)健康主要成分飲食建議正文：健康人體生命人體健康取決于多種因素,如食品營(yíng)養(yǎng)、遺傳、體力活動(dòng)、心理狀態(tài)、生活習(xí)慣、畫(huà)背景狀況等，其中最重要、影響最復(fù)雜的因素是

2、食品營(yíng)養(yǎng)。一切生命活動(dòng)包括呼吸、心跳、說(shuō)話、走路、工作、運(yùn)動(dòng)等都需要能量。能量是生命的動(dòng)力，沒(méi)有能量也就沒(méi)有生命和任何活動(dòng)。而能量有源于食品中的營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)燃燒產(chǎn)生的熱能，因此，食物、營(yíng)養(yǎng)是人體生命能夠維持的基礎(chǔ)和動(dòng)力。除能量提供以為，食物中的營(yíng)養(yǎng)素也是構(gòu)成機(jī)體組織的成分和組織更新的原料，并參與機(jī)體生理功能的調(diào)節(jié)。營(yíng)養(yǎng)是什么營(yíng)養(yǎng)作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。“營(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)

3、體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿(mǎn)足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。”研究人體以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。人類(lèi)在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類(lèi)，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱(chēng)為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素

4、：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱(chēng)為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱(chēng)為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內(nèi)含量較少，稱(chēng)“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體

5、的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品營(yíng)養(yǎng)除研究食物中營(yíng)養(yǎng)素和非營(yíng)養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、生理功能等內(nèi)容外，還大量研究了各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各營(yíng)養(yǎng)成分在食品加工儲(chǔ)藏中的變化及防止損失的措施、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化以及食品新資源的開(kāi)發(fā)。尤其是對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，許多國(guó)家十分重視。根據(jù)性質(zhì)和來(lái)源，大致可把食品歸為三類(lèi)：動(dòng)物性食品：包括畜禽肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)和蝦等水產(chǎn)品、奶類(lèi)和蛋類(lèi)等；植物性食品：包括糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、油料、蔬菜和水果、薯類(lèi)、硬果類(lèi)等；各種食物的制品：以天然食物為原料，通過(guò)加

6、工制作的食品，如糖、油、罐頭、糕點(diǎn)以及各種小食品等。紫色食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高蔬菜營(yíng)養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律，其排列順序總的趨勢(shì)為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類(lèi)的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營(yíng)養(yǎng)。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍(lán)、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。紫色蔬菜中含有最特別的一種物質(zhì)花青素?；ㄇ嗨爻司邆浜軓?qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同。長(zhǎng)期使用電腦或者看書(shū)的人群應(yīng)多攝取。紫色食物中，藍(lán)莓是花青素含量

7、之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。主要成分食物的營(yíng)養(yǎng)成分主要分為：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、鈣、磷、鐵蛋白質(zhì)生物體中廣泛存在的一類(lèi)生物大分子，由核酸編碼的α氨基酸之間通過(guò)α氨基和α羧基形成的肽鍵連接而成的肽鏈，經(jīng)翻譯后加工而生成的具有特定立體結(jié)構(gòu)的、有活性的大分子。泛指某一類(lèi)蛋白質(zhì)，與前面的限定詞組成復(fù)合詞時(shí)，一律用“蛋白質(zhì)”，如血漿蛋白質(zhì)、纖維狀蛋白質(zhì)、酶蛋白質(zhì)等，此時(shí)“質(zhì)”字不得省略(習(xí)慣詞除外，新命名者從此)。凡指具體蛋白質(zhì)時(shí)，“質(zhì)”字可省略，如血紅蛋白、肌球蛋白等。脂肪脂類(lèi)是油、