食品營養(yǎng)與健康論文_ 論蛋白質(zhì)營養(yǎng)素與健康

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1、論蛋白質(zhì)營養(yǎng)素與健康摘要：蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官由細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分為蛋白質(zhì)。機(jī)體的生長、組織的修復(fù)、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。體內(nèi)蛋白質(zhì)的功能是保持體液和電解質(zhì)平衡；支持肌體生長和更新；合成酶、激素和其它化合物、合成抗體；提供能量、維持酸堿平衡。當(dāng)我們的飲食中蛋白質(zhì)的攝取量足夠充足時，便可以增加抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機(jī)能，其中抗體及白血球與蛋白質(zhì)的攝取密切相關(guān)。在正常情況下，肝臟會制造抗體和球蛋白

2、，他們能吞噬各種細(xì)菌、細(xì)菌性毒素及病毒，使其變成無害。關(guān)鍵字：蛋白質(zhì)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、抵抗力、抗體正文：我們身體的大部分是由蛋白質(zhì)組成，皮膚、肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲、大腦甚至是骨骼等。只有蛋白質(zhì)充足時，才能維持人體正常的新陳代謝。蛋白質(zhì)對人體的主要作用：1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。　　人體是由無數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是其主要部分。新組織細(xì)胞的構(gòu)成，細(xì)胞的繁殖、生長等都需要蛋白質(zhì)做“建筑”材料。人體細(xì)胞要不斷的更新，如肝細(xì)胞一個月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)都需要蛋白質(zhì)。所以每天都必須攝入一定

3、量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修補(bǔ)組織的“建筑材料”?！　?.構(gòu)成人類體內(nèi)的各類重要的生命活性物質(zhì)?！　◇w內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計(jì)，其中包括人類賴以生存的無數(shù)的酶類。如果沒有酶催化體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，生命活動就無法進(jìn)行。人體內(nèi)有多種激素，如生長素、腎上腺素、胰島素等，它們對機(jī)體的生長發(fā)育以及適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變動起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來細(xì)菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質(zhì)或其衍生物構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能作用。　　3.調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡?！　‘?dāng)長期缺乏蛋白質(zhì)時血漿蛋白質(zhì)含量下降，血液內(nèi)的水分便滲

4、入周圍組織，造成營養(yǎng)性水腫?！　?.供給能量?！　‰m然它在體內(nèi)的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經(jīng)破損的組織細(xì)胞中的蛋白質(zhì)也會不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質(zhì)如有些不符合人體需要的，或者數(shù)量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時產(chǎn)生4千卡能量?！?】　　人體缺乏蛋白質(zhì)的表現(xiàn)：如果人體缺乏蛋白質(zhì)，代謝率會下降、機(jī)體免疫力也會降低，將對身體健康產(chǎn)生不利影響。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足或缺乏可能會出現(xiàn)消化不良，導(dǎo)致腹瀉，這可能是缺乏蛋白質(zhì)最早出現(xiàn)的癥狀。因?yàn)闃?gòu)成腸黏膜和消化腺的蛋白質(zhì)的更新速度

5、最快。其次，缺乏蛋白質(zhì)會導(dǎo)致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內(nèi)的水分不能進(jìn)入血液，進(jìn)而經(jīng)腎臟濾過排出，就會出現(xiàn)水腫。蛋白質(zhì)不足或缺乏還會產(chǎn)生貧血、女性月經(jīng)障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會影響兒童身體生長發(fā)育和智力發(fā)育，人也會日漸消瘦。丟失超過20%的蛋白質(zhì)，生命將受到威脅！參照2010年中國營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)，目前中國城鄉(xiāng)居民攝入熱量均已達(dá)到要求，但是城鎮(zhèn)居民蛋白質(zhì)攝入尚欠，脂肪攝入量超標(biāo)較多，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化；農(nóng)村居民蛋白質(zhì)和脂肪攝入量都偏低，食物消費(fèi)水平和膳食營養(yǎng)水平尚需進(jìn)一步提

6、高?！?】人體對蛋白質(zhì)的利用部分取決于人體的健康情況和該蛋白的可消化程度，動物蛋白質(zhì)最容易被消化和吸收（90%），豆科植物蛋白質(zhì)其次（80%），谷類和其它植物的蛋白質(zhì)則各有不同（60%-90%），用水燉或煮一般都會使蛋白質(zhì)更容易消化?！?】參考文獻(xiàn)：【1】營養(yǎng)學(xué)—概念與爭論第8版【2】引自《資源科學(xué)——近20年來中國食物消費(fèi)變化與膳食營養(yǎng)狀況評價(jià)>>【3】《中國居民膳食指南》《食品營養(yǎng)與健康》論蛋白質(zhì)營養(yǎng)素與健康