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1、濱江學院論文標題：食品營養(yǎng)與健康院系：電子工程系專業(yè)：通信工程1班姓名：徐榮榮年級：2013學號：20132321028任課老師：索福喜食品營養(yǎng)與健康摘要：人們的生活水平越來越高,對健康的要求也不斷提高,對養(yǎng)生也更加重視,現在敘述食品、營養(yǎng)的關系及主要成分對健康的影響。食物的營養(yǎng)，好壞關系著我們的生命的健康，與我們的日常生活密不可分，把握好食物營養(yǎng)，處理好食物營養(yǎng)與健康的關系是我們幸福，美好，健康生活的重要基礎。關鍵詞：營養(yǎng)健康主要成分飲食建議正文：健康人體生命人體健康取決于多種因素,如食品營養(yǎng)、遺傳、體力活動、心理狀態(tài)、生活習慣、畫背景狀況等，其中最重要、影響最復雜的因素是
2、食品營養(yǎng)。一切生命活動包括呼吸、心跳、說話、走路、工作、運動等都需要能量。能量是生命的動力，沒有能量也就沒有生命和任何活動。而能量有源于食品中的營養(yǎng)素在體內燃燒產生的熱能，因此，食物、營養(yǎng)是人體生命能夠維持的基礎和動力。除能量提供以為，食物中的營養(yǎng)素也是構成機體組織的成分和組織更新的原料，并參與機體生理功能的調節(jié)。營養(yǎng)是什么營養(yǎng)作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合在一起應當是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應當是：“機
3、體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學問被稱為營養(yǎng)學。人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質，這些營養(yǎng)物質在營養(yǎng)學上稱為“營養(yǎng)素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素
4、：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內含量較少，稱“微量元素”。這些營養(yǎng)素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體
5、的“建筑材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節(jié)物質，用以調節(jié)機體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質基礎。食品營養(yǎng)除研究食物中營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素的結構、性質、生理功能等內容外，還大量研究了各類食物的營養(yǎng)價值、各營養(yǎng)成分在食品加工儲藏中的變化及防止損失的措施、食品的營養(yǎng)強化以及食品新資源的開發(fā)。尤其是對食品的營養(yǎng)強化，許多國家十分重視。根據性質和來源，大致可把食品歸為三類：動物性食品：包括畜禽肉類、動物內臟、魚和蝦等水產品、奶類和蛋類等；植物性食品：包括糧谷類、豆類、油料、蔬菜和水果、薯類、硬果類等；各種食物的制品：以天然食物為原料，通過加
6、工制作的食品，如糖、油、罐頭、糕點以及各種小食品等。紫色食物營養(yǎng)價值高蔬菜營養(yǎng)的高低遵循著由深到淺的規(guī)律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養(yǎng)。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量
7、之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。主要成分食物的營養(yǎng)成分主要分為：蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、無機鹽類、鈣、磷、鐵蛋白質生物體中廣泛存在的一類生物大分子，由核酸編碼的α氨基酸之間通過α氨基和α羧基形成的肽鍵連接而成的肽鏈，經翻譯后加工而生成的具有特定立體結構的、有活性的大分子。泛指某一類蛋白質，與前面的限定詞組成復合詞時，一律用“蛋白質”，如血漿蛋白質、纖維狀蛋白質、酶蛋白質等，此時“質”字不得省略(習慣詞除外，新命名者從此)。凡指具體蛋白質時，“質”字可省略，如血紅蛋白、肌球蛋白等。脂肪脂類是油、
