金酌樓餐飲公司店經(jīng)理內(nèi)部培訓(xùn)教材

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1、店經(jīng)理培訓(xùn)教材店經(jīng)理培訓(xùn)教材南京市金酌樓餐飲管理有限公司　本文檔來自　hoteldisk.com(酒店管理資料庫)學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗　提升管理水平121店經(jīng)理培訓(xùn)教材目錄第一部分職責(zé)篇3第一章店經(jīng)理的一般職責(zé)4第二章干部各崗位要素描述6第一節(jié)工會工作6第二節(jié)學(xué)習(xí)工作14第三節(jié)創(chuàng)新工作16第四節(jié)人事工作18第五節(jié)財務(wù)工作23第六節(jié)采購工作25第七節(jié)營銷工作29第八節(jié)外部關(guān)系32第九節(jié)技術(shù)工作35第十節(jié)安全生產(chǎn)36第二部分技能篇45第一章基本領(lǐng)導(dǎo)技巧46第一節(jié)成功的模式47第二節(jié)評估情況49第三節(jié)設(shè)定方向49121店經(jīng)理培訓(xùn)教材第四節(jié)輔導(dǎo)與支持54第五節(jié)班末追蹤（當(dāng)天的

2、工作總結(jié)）60第六節(jié)領(lǐng)導(dǎo)模式概述61第二章營業(yè)管理63第一節(jié)營業(yè)管理63第二節(jié)營業(yè)額預(yù)估69第三節(jié)衛(wèi)生管理73第四節(jié)人力管理79第五節(jié)基本人事行政管理86第六節(jié)顧客抱怨處理91第三部分案例篇95第一部分職責(zé)篇121店經(jīng)理培訓(xùn)教材121店經(jīng)理培訓(xùn)教材第一章店經(jīng)理的一般職責(zé)一、組織關(guān)系：店經(jīng)理直接上級：片區(qū)總經(jīng)理主管上級：總經(jīng)理直接下屬：大堂經(jīng)理、廚師長二、溝通關(guān)系：內(nèi)部：所屬分店全體員工外部：與所屬分店經(jīng)營管理有關(guān)的人員三、工作流程/條例。1、提出本店年度發(fā)展計劃。2、組織實施年度發(fā)展計劃。3、做好總結(jié)分析工作。四、工作地點：所在分店五、工作職責(zé)1、主持店內(nèi)日常

3、經(jīng)營管理工作，貫徹并完善GPO管理模式，保證經(jīng)營管理活動正常有序進(jìn)行。2、執(zhí)行公司質(zhì)量體系，保證提供符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)。3、培育和發(fā)展品牌，塑造良好公司形象。4、培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)人才，向公司推薦有潛力的人才。5、分析顧客需求，保證顧客滿意率。6、主持店內(nèi)辦公會，完成經(jīng)營指標(biāo)。7、根據(jù)顧客需求和實際情況向片區(qū)總經(jīng)理提出片區(qū)發(fā)展的建設(shè)性意見。8、及時對所屬下級的工作爭議做出裁決。121店經(jīng)理培訓(xùn)教材9、完成片區(qū)總經(jīng)理交辦的其他工作。10、保證經(jīng)營管理活動的合法性，保證員工和分店安全、員工的合法權(quán)益不受侵犯。11、做好分店設(shè)備、設(shè)施正確使用及維護(hù)工作。六、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1、

4、對公司文件、制度及片區(qū)總經(jīng)理的指示及時正確執(zhí)行負(fù)總責(zé)。2、對店內(nèi)日常經(jīng)營管理工作的正常有序及本店經(jīng)營目標(biāo)的完成負(fù)總責(zé)。3、對GPO管理模式在本店的執(zhí)行負(fù)總責(zé)。4、對建設(shè)良好的企業(yè)文化，塑造良好的店內(nèi)形象負(fù)總責(zé)。5、對本店和員工安全負(fù)總責(zé)。6、對本店整體素質(zhì)的不斷提升負(fù)總責(zé)。7、對公司管理人員的隊伍穩(wěn)定負(fù)總責(zé)。8、對日常經(jīng)營管理決策失誤給本店及公司造成的影響負(fù)總責(zé)。9、對分公司經(jīng)營管理活動的合法性負(fù)執(zhí)行責(zé)任。七、職權(quán)范圍：1、有向片區(qū)總經(jīng)理報告權(quán)。2、有本店日常經(jīng)營管理權(quán)。3、對業(yè)務(wù)范圍內(nèi)緊急事件有處理權(quán)。4、對責(zé)任范圍內(nèi)事項有決定權(quán)。5、有支配限額資金的權(quán)力。

5、6、對分公司內(nèi)部經(jīng)營管理工作爭議有裁決權(quán)。8、對直接下級任命有提名權(quán)，對隔級下級任命有批準(zhǔn)權(quán)。9、對所屬下級的管理水平、業(yè)務(wù)水平和業(yè)績有考核評價權(quán)。121店經(jīng)理培訓(xùn)教材第二章干部各崗位要素描述第一節(jié)工會工作一、工會工作的目的：根據(jù)海底撈的企業(yè)文化及優(yōu)良傳統(tǒng)，凝聚組織起一批比較優(yōu)秀的人員，成立一個我們自己的組織，來關(guān)心、幫助我們的基層員工隨著企業(yè)的成長而成長，讓這批優(yōu)秀人員在工作中起到示范與帶頭作用，真正通過我們自己的雙手不斷努力工作，改變我們自身和家庭的命運，從而使海底撈走向全國，走向世界。二、工會工作內(nèi)容：1、探討員工精神需求，并拿出解決辦法；2、交流關(guān)心員

6、工的一些具體辦法；3、學(xué)習(xí)公司文件制度，分析并學(xué)習(xí)同類餐飲企業(yè)，學(xué)習(xí)文化知識；4、開展批評與自我批評，討論表揚、批評、嘲笑公司的一些管理措施；5、策劃組織文體活動、技能比賽；6、探討顧客需求，找到讓顧客滿意的工作技巧；7、交流探討怎能樣做員工的思想政治工作；8、交流探討怎能樣起好帶頭作用；9、發(fā)展會員、罷免會員及工會負(fù)責(zé)人；10、組織實施上級機(jī)關(guān)的意圖。三、工會工作方法1、探討員工需求，并拿出解決辦法。根據(jù)每個員工在不同的年齡、不同的環(huán)境、不同時間，不同的階段，采用不同的方式隨時隨地去解決員工的需求。一般員工的需求可分為：l121店經(jīng)理培訓(xùn)教材員工家庭生活上的

7、需求。根據(jù)員工不同的年齡階段，從思想上教育、引導(dǎo)他們，以非正式的方式與他們溝通?！昵嗳耍龑?dǎo)他們怎樣確定自己的人生目標(biāo)，怎樣選擇男、女朋友。——成家后，教育、引導(dǎo)他們怎樣去孝順父母，怎樣去承擔(dān)家庭責(zé)任，怎樣教育子女。在孝順父母方面，方姐很有感觸，她說自已從李姐身上學(xué)到了很多東西。記得有一次，李姐帶方姐給施哥的母親買衣服，當(dāng)是李姐就告訴方姐，做人一定要孝順父母，對待婆婆還要比對待自己的媽媽好，這樣做人才算成功。從那以后方姐每次給自己父母買東西時從不忘記給公公、婆婆帶上一份。我們海底撈的管理人員上至張大哥、施哥，下至馮伯英、袁華強(qiáng)對自己的父母都很孝順，袁華強(qiáng)、

8、馮伯英工資提高后，都將父母接到自己的身