訓(xùn)練系統(tǒng)(金酌樓).doc

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1、訓(xùn)練目錄第一章訓(xùn)練概述P21.1訓(xùn)練哲學(xué)P21.1.1訓(xùn)練意義P21.1.2訓(xùn)練的好處P21.2訓(xùn)練對(duì)業(yè)務(wù)績(jī)效的影響P31.2.1訓(xùn)練影響營(yíng)業(yè)額P31.2.2訓(xùn)練影響流失率P31.2.3訓(xùn)練影響利潤(rùn)P31.3訓(xùn)練原則和學(xué)習(xí)方式P51.3.1四個(gè)基本原則P51.3.2三種學(xué)習(xí)方式P5第二章員工訓(xùn)練P62.1有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng)P62.2組建訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)P62.3月度訓(xùn)練工作的計(jì)劃及實(shí)施P102.3.1流程圖P102.3.2制定和實(shí)施訓(xùn)練計(jì)劃P122.4訓(xùn)練五步曲P142.5訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)P162.6訓(xùn)練工具P17

2、2.7員工學(xué)習(xí)發(fā)展流程P17第三章經(jīng)理訓(xùn)練P193.1經(jīng)理訓(xùn)練概述P203.2經(jīng)理課程的入學(xué)條件P21第一章訓(xùn)練概述1.1訓(xùn)練的哲學(xué)“重視訓(xùn)練并投入資金、人員、時(shí)間是我們優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的重要特征之一”人員是金酌樓最大的財(cái)富，而訓(xùn)練是投資人對(duì)員工進(jìn)行的最好的投資。1.1.1訓(xùn)練的意義:訓(xùn)練是可以將品質(zhì)、服務(wù)和清潔推至最高境界的有效方法。訓(xùn)練涉及到餐廳的每個(gè)方面,最終對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生較佳的回報(bào)。訓(xùn)練的頻次與質(zhì)量將直接影響到員工工作表現(xiàn)和雇員流失率。訓(xùn)練能證明一個(gè)觀念：我們所能接受的工作標(biāo)準(zhǔn)。如果我們發(fā)現(xiàn)員工的操作不

3、正確卻不及時(shí)加以糾正，就表示我們認(rèn)可這種低標(biāo)準(zhǔn)、低績(jī)效的工作表現(xiàn)。訓(xùn)練的目標(biāo)：忠實(shí)和努力工作的人員，愉快的顧客，持續(xù)增加的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，運(yùn)作順暢的餐廳。1.1.2訓(xùn)練的好處：---訓(xùn)練有素的員工盡職盡責(zé)、充滿自信、忠誠(chéng)并士氣高漲地做好每件事情。---訓(xùn)練有素的員工力求使顧客滿意---訓(xùn)練能吸引并保留高素質(zhì)的員工，因?yàn)樗麄兡軌虿粩嗟亟邮芴魬?zhàn)，學(xué)習(xí)終身受益的技能---訓(xùn)練能夠節(jié)省時(shí)間，因?yàn)橛?xùn)練有素的員工能更加熟練地完成工作---訓(xùn)練能夠節(jié)省金錢，因?yàn)橛?xùn)練有素的員工能減少損耗，提高生產(chǎn)力有效的訓(xùn)練需要我們?cè)谝?/p>

4、下方面付出努力：---向雇員提供訓(xùn)練,使他們學(xué)會(huì)金酌樓盡可能多的崗位技能；---不考慮營(yíng)運(yùn)周期,長(zhǎng)期堅(jiān)持提供高水準(zhǔn)的訓(xùn)練；---發(fā)揮積極主動(dòng)性，不論在接受訓(xùn)練還是對(duì)他人進(jìn)行訓(xùn)練都應(yīng)如此；---不斷對(duì)與自己一起工作的人進(jìn)行訓(xùn)練，包括你潛在的替代人選；---全力以赴地支持別人訓(xùn)練，不找任何借口阻撓訓(xùn)練機(jī)會(huì)。---提供訓(xùn)練機(jī)會(huì),使每個(gè)人達(dá)到自我發(fā)展目標(biāo)。1.2訓(xùn)練對(duì)業(yè)務(wù)績(jī)效的影響訓(xùn)練影響到餐廳的每個(gè)方面,最終對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生較大影響。當(dāng)你承擔(dān)管理訓(xùn)練系統(tǒng)的職責(zé)時(shí),你必須理解這些關(guān)聯(lián),以及自己在提高餐廳生產(chǎn)力和利潤(rùn)方

5、面所起的作用.1.2.1訓(xùn)練影響營(yíng)業(yè)額：品質(zhì)、服務(wù)和清潔是決定營(yíng)業(yè)額的首要因素。如果訓(xùn)練得當(dāng)，員工在餐廳的各個(gè)崗位操作標(biāo)準(zhǔn),服務(wù)速度提高,品質(zhì)、服務(wù)、清潔水準(zhǔn)高，顧客的滿意度和回頭率也會(huì)高,對(duì)營(yíng)業(yè)額也具有正面的影響.反之,如果員工沒(méi)有通過(guò)合格的訓(xùn)練他將無(wú)法執(zhí)行每個(gè)崗位的操作標(biāo)準(zhǔn),將導(dǎo)致餐廳QSC水準(zhǔn)下滑,顧客感到不滿意甚至投訴,進(jìn)而導(dǎo)致餐廳營(yíng)業(yè)額的下滑。1.2.2訓(xùn)練影響員工流失率經(jīng)過(guò)初步調(diào)查，員工離開(kāi)金酌樓由于訓(xùn)練的原因主要有幾點(diǎn)：---缺乏積極正面的訓(xùn)練（培訓(xùn)）文化---工作目標(biāo)不明確，缺乏應(yīng)有的指

6、引和訓(xùn)練---經(jīng)理未提供正確的訓(xùn)練造成員工工作缺乏信心---沒(méi)有受到訓(xùn)練及向上發(fā)展的機(jī)會(huì)訓(xùn)練不得當(dāng)?shù)膯T工在工作中容易犯錯(cuò)，經(jīng)常犯錯(cuò)會(huì)令員工產(chǎn)生挫折感，有時(shí)甚至受到批評(píng),這種感覺(jué)使員工缺乏自信，生產(chǎn)力大大降低，最后可能導(dǎo)致員工流失。1.2.3訓(xùn)練影響利潤(rùn)員工訓(xùn)練不得當(dāng)時(shí)可能生產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品,造成半成品及成品的損耗;或因不當(dāng)操作造成的儀器設(shè)備的損壞及產(chǎn)品重量、品質(zhì)誤差等。甚至員工因上述缺乏訓(xùn)練而產(chǎn)生離職時(shí)造成對(duì)工衣等公物的損壞或丟失等。我們可以來(lái)計(jì)算一下，流失一名員工所帶來(lái)的損失：假設(shè)這名員工只做了兩個(gè)月

7、，先后通過(guò)了崗位技能具體十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容要花8個(gè)小時(shí)才能達(dá)至熟練程度，帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員平均每個(gè)崗位要花2個(gè)小時(shí)教他，這樣就等于：10項(xiàng)技能標(biāo)準(zhǔn)×8小時(shí)×10元=800元10項(xiàng)技能標(biāo)準(zhǔn)×2小時(shí)×10元=200元流失一名員工的工時(shí)損失就是1000元,加上訓(xùn)練期餐費(fèi),每4個(gè)鐘一餐,每餐成本為5元：100小時(shí)/4×5元=125元可以算出損失大約為1125元，這還不包括招募費(fèi)用，公物損耗及其它福利等。一名管理人員離職造成的損失更達(dá)到2000元以上?？傊?xùn)練對(duì)餐廳利潤(rùn)管理的各項(xiàng)都有著不同程度的影響，如：標(biāo)準(zhǔn)食

8、品成本、丟棄食品、材料用量差異、員工工資、伙食費(fèi)、電費(fèi)、水費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、餐具費(fèi)、維修費(fèi)、清潔費(fèi)、現(xiàn)金盈虧。訓(xùn)練營(yíng)業(yè)收入總額√訓(xùn)練影響QSC、AC、TC，進(jìn)而影響SALES標(biāo)準(zhǔn)食品成本√員工的建議銷售影響著產(chǎn)品銷售比例，進(jìn)而影響標(biāo)準(zhǔn)食品成本丟棄食品√操作不當(dāng)造成半成品和成品的丟棄材料用量差異√訓(xùn)練不當(dāng)未按標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率操作造成半成品用量短缺包裝打包成本√訓(xùn)練不當(dāng)未按標(biāo)準(zhǔn)使用打包材料造成包裝成本增加員工工資√由于訓(xùn)練原因?qū)е碌膯T工離職從而造成工資成本