gmp食品良好操作規(guī)范

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1、金太經(jīng)緯集團(tuán)有限公司泰安食品分公司分發(fā)號：良好操作規(guī)范（GMP）第一版編制：質(zhì)檢部日期:2006年04月1日審核：日期:批準(zhǔn)：日期:27文件名稱：術(shù)語/定義3文件名稱：生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求5文件名稱：環(huán)境衛(wèi)生的要求7文件名稱：車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求10文件名稱：原料、輔料衛(wèi)生的要求16文件名稱：生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求18文件名稱：包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生要求19文件名稱：有毒有害物品的控制21文件名稱：檢驗(yàn)的要求23文件名稱：保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效25文件名稱：保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求2627金太經(jīng)緯集團(tuán)有限

2、公司泰安食品分公司質(zhì)量體系文件文件名稱：術(shù)語/定義文件編號:GMP-O1修訂狀態(tài):［0］［］［］［］1、目的：明確術(shù)語/定義內(nèi)涵，為生產(chǎn)加工打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2、適用范圍：適用于肉雞加工生產(chǎn)過程。3.術(shù)語/定義3.1良好操作規(guī)范(GMP)：是指食品加工廠在加工食品時(shí)，從原料選用、加工制造、包裝儲運(yùn)過程中采取的一系列措施，使之均符合良好生產(chǎn)條件的一種質(zhì)量保證體系，防范使用不符合安全衛(wèi)生要求的原材料，并防止或減少加工制造過程中的差錯(cuò)，使產(chǎn)品確保安全和合格品質(zhì)，稱謂良好操作規(guī)范，英文縮寫為GMP。3.2廢棄：指原料、輔

3、料、半成品、成品及其他副產(chǎn)品被判定為非人類食用。3.3無害化處理：指原材料、輔料、半成品或成品及其副產(chǎn)品經(jīng)高壓、高溫、燒毀、消毒或深埋等方式處理后不危害人類健康，并不造成疾病傳播。3.4清洗：指用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的流動(dòng)水除去殘屑、污染物或其他可能污染食品的不良物質(zhì)的加工工序。3.5消毒：指用符合食品衛(wèi)生要求的化學(xué)或物理的方法有效殺滅致病微生物，但不影響食品品質(zhì)及其安全的加工工序。3.6原料:指用來加工的毛雞。27金太經(jīng)緯集團(tuán)有限公司泰安食品分公司質(zhì)量體系文件文件名稱：術(shù)語/定義文件編號:GMP-O1修訂狀態(tài):［

4、0］［］［］［］3.7雜質(zhì):系指在加工過程中混入或附著在半成品中的非成品性物質(zhì)。惡性雜質(zhì)：系指在食品中混入的對食品安全造成重大危害的雜質(zhì)如：頭發(fā)、沙石、玻璃、鐵屑、化學(xué)纖維以及蚊、蠅的尸體等物質(zhì)。3.8生活飲用水:適用于人類食用，符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水。3.9批次：系指用指定的文字、符號和數(shù)字等組合表示的某一特定時(shí)間所產(chǎn)生的一定數(shù)量的產(chǎn)品。3.10沖洗噴淋:系指用飲用水以一定的壓力作用下沖去胴體附著的羽毛、污物和其它可能污染食品的不良物質(zhì)的操作。3.11清潔區(qū):系指分割包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。3.1

5、2準(zhǔn)清潔區(qū):系指初加工車間等清潔度要求次于清潔區(qū)的作業(yè)區(qū)。3.13非清潔區(qū):清潔度要求低于準(zhǔn)清潔區(qū)的作業(yè)區(qū)。27金太經(jīng)緯集團(tuán)有限公司泰安食品分公司質(zhì)量體系文件文件名稱：生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求文件編號:GMP-O2修訂狀態(tài):［0］［］［］［］1、目的：明確生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求，使從事肉雞加工的人員具有良好的素質(zhì)，為達(dá)到良好的操作規(guī)范打下基礎(chǔ)。2、適用范圍：適用于所有與肉雞加工有關(guān)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員。3、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求3.1生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員健康要求3.1.1從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理的人員每年進(jìn)行

6、一次健康檢查，建立生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員健康檔案，必要時(shí)做臨時(shí)檢查，不合格者不允許上崗。3.1.2對于患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸傷寒及帶菌者等傳染病者，以及割傷、瘡、皮膚感染等生產(chǎn)人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。3.2生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員衛(wèi)生要求：保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期消毒；車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲食、大聲喧嘩，工作人員工作服、帽應(yīng)清潔，并不許穿進(jìn)廁所和穿出車間外；工作中，工作人員禁止串崗；

7、要繼續(xù)對工作人員進(jìn)行衛(wèi)生教育，使其養(yǎng)成清潔衛(wèi)生的習(xí)慣和具有防止產(chǎn)品污染的處理能力。3.3生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員培訓(xùn)27金太經(jīng)緯集團(tuán)有限公司泰安食品分公司質(zhì)量體系文件文件名稱：生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求文件編號:GMP-O2修訂狀態(tài):［0］［］［］［］a、新招人員培訓(xùn):公司概況、衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)、廠紀(jì)、廠規(guī)以及技能的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。b、在崗人員培訓(xùn)：技術(shù)、技能、相關(guān)理論；每年一次。c、質(zhì)量管理人員培訓(xùn)：對從事質(zhì)量管理的人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識、企業(yè)管理、質(zhì)量意識和服務(wù)的培訓(xùn)。d、以上應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期進(jìn)行培訓(xùn)，并整理歸

8、檔。4.記錄健康查體證明車間人員短期調(diào)離登記表培訓(xùn)計(jì)劃職工個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄培訓(xùn)小結(jié)27金太經(jīng)緯集團(tuán)有限公司泰安食品分公司質(zhì)量體系文件文件名稱：環(huán)境衛(wèi)生的要求文件編號:GMP-O3修訂狀態(tài):［0］［］［］［］1、目的：規(guī)定環(huán)境和廠房設(shè)施要求，確保整個(gè)加工過程符合良好的操作要求，進(jìn)而生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生、高效的產(chǎn)品。2、適用范圍：適用于公司所有與肉雞加工相關(guān)部門的環(huán)境和廠房設(shè)施管理。3、環(huán)境衛(wèi)生的要求3.1