gmp罐頭食品良好操作規(guī)范

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1、食品有限公司罐頭CANNED版次B版修訂0次良好操作規(guī)范（GMP）第6頁共6頁1.制定依據(jù)及適用范圍1.1制定依據(jù)本規(guī)范系根據(jù)《出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》,并借鑒美國聯(lián)邦政府法規(guī)21CFR第110部，結(jié)合我司罐頭食品加工實際情況而制定的。1.2適用范圍本規(guī)范適用于所有的罐頭加工企業(yè)。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生2.1罐頭加工企業(yè)建在無遭受有害、有毒物質(zhì)污染的區(qū)域，廠區(qū)周圍保持清潔。2.2廠內(nèi)主要道路用水泥鋪設(shè)，以防灰塵造成污染。廠區(qū)綠化，路面平坦、不積水。2.3生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開，生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。2.4廠區(qū)內(nèi)溝道保持清潔、暢通，每

2、天由衛(wèi)生清潔工清理一次。2.5污水、廢氣的排放符合國家環(huán)保規(guī)定。2.6廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手設(shè)備。墻裙為淺色瓷磚，并保持清潔，每天由衛(wèi)生清潔工打掃、沖洗和消毒一次。2.7廠區(qū)內(nèi)沒有足以產(chǎn)生不良氣味、有毒有害氣體、煙塵及危害食品衛(wèi)生的設(shè)施。2.8廢棄物遠離車間集中堆放，并當(dāng)天清理出廠。使用的容器必須加蓋，堆放的場所每天定時由衛(wèi)生清潔工清掃、沖洗和消毒。3.車間及設(shè)施衛(wèi)生3.1罐頭加工車間的面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，以保證設(shè)備安裝、加工操作、工藝流程布局合理。容易造成交叉污染的工序設(shè)置1.5米高的密閉不銹鋼隔墻。3.2罐頭加工車間地面

3、使用無毒、防滑、耐腐蝕、不透水的花崗巖建筑。地面平坦不積水，無裂縫，易于清洗消毒。3.3排水系統(tǒng)暢通，明地溝底部呈弧形，排水口設(shè)有不銹鋼網(wǎng)罩。3.4車間墻壁和天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的防水防霉涂料修建。墻角、地角、頂角呈弧形。3.5罐頭加工車間的門、窗安裝嚴密，使用不變形、耐腐蝕的鋁合金建成，采用無窗臺結(jié)構(gòu)。門、窗及其他進出料口設(shè)有風(fēng)簾、軟簾或水幕等防蠅、防蟲和防塵設(shè)施。3.6廠內(nèi)各處裝備適當(dāng)?shù)牟晒饣蛘彰髟O(shè)施。罐頭加工車間照明設(shè)施使用安全型防護設(shè)施，以防破裂時污染產(chǎn)品。食品有限公司罐頭CANNED版次B

4、版修訂0次良好操作規(guī)范（GMP）第6頁共6頁3.7罐頭加工車間照明設(shè)施的亮度滿足加工人員的正常需要，其照度在加工場所保持在220Lux以上，檢驗臺照度在540Lux以上。3.8罐頭加工車間通風(fēng)良好，保持車間內(nèi)空氣新鮮。采用墻底安裝通風(fēng)設(shè)備，天花板設(shè)置通風(fēng)窗。通風(fēng)口設(shè)有防蠅、防蟲和防塵設(shè)施。3.9罐頭加工車間設(shè)有與車間相連接的更衣室。室內(nèi)通風(fēng)良好，衛(wèi)生清潔，并配備有更衣鏡和足夠數(shù)量的更衣柜及鞋柜和相應(yīng)的紫外線燈對工作服進行消毒。更衣室設(shè)專職衛(wèi)生人員打掃，保持清潔。3.10罐頭加工車間入口處和車間的適當(dāng)?shù)攸c設(shè)足夠數(shù)量且處于正常使用的

5、洗手、消毒、干手設(shè)備，配備有清潔劑和消毒液。水龍頭為非手動開關(guān)，有足夠清水供應(yīng)。車間入口處設(shè)有鞋靴消毒池,并設(shè)有人員管理,更換消毒水。3.11操作臺、工器具和傳送車等用不銹鋼制作。與產(chǎn)品接觸的設(shè)備表面焊點平滑、無凹陷或裂縫。3.12盛放食品的容器、工器具不能接觸地面。廢棄物有專門容器存放，必要時加貼標(biāo)識并及時處理，盛裝廢棄物的容器必須經(jīng)常清洗、消毒，防止污染周圍環(huán)境。盛放廢棄物的容器不允許與盛放產(chǎn)品的容器混淆。3.13車間內(nèi)嚴禁使用竹木器具和棉麻制品。3.14設(shè)備和設(shè)備之間排列有序。3.15加工車間配備專職衛(wèi)生清潔人員，經(jīng)常保持

6、車間及設(shè)施清潔衛(wèi)生。4.廠區(qū)、廠房的設(shè)施、設(shè)備的維護保養(yǎng)4.1設(shè)備部負責(zé)定期檢查維護廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、廠房、各作業(yè)場地及廁所等設(shè)施、設(shè)備的完好性，確保排水系統(tǒng)的暢通及完好。4.2對加工設(shè)備易損件（如固緊螺絲、螺帽、刀具等），設(shè)備部應(yīng)指定專人定期檢查，以免影響生產(chǎn)和造成危害。4.3設(shè)備部應(yīng)對設(shè)備進行編號、編制一覽表，并建立設(shè)備檔案。對主要設(shè)備制定必要的操作、維護保養(yǎng)規(guī)程以及向設(shè)備操作人員提供技術(shù)指導(dǎo)。4.4生產(chǎn)車間設(shè)備應(yīng)根據(jù)設(shè)備部制定的維護保養(yǎng)規(guī)程，對設(shè)備進行日常維護保養(yǎng)及做好生產(chǎn)前設(shè)備調(diào)試和保養(yǎng)工作，保證設(shè)備正常運行。4.5對用于測定

7、、控制或記錄的測量儀器和記錄儀，設(shè)備部應(yīng)按規(guī)定對檢測器具定期校準(zhǔn)，并保存檢定證書及相關(guān)資料。食品有限公司罐頭CANNED版次B版修訂0次良好操作規(guī)范（GMP）第6頁共6頁4.6經(jīng)檢定合格的檢測儀器或設(shè)備，設(shè)備部負責(zé)登記備案。4.7當(dāng)廠區(qū)、廠房、場地設(shè)施或設(shè)備損壞時，所在部門主管/車間主任應(yīng)及時通知設(shè)備部相關(guān)人員給予修復(fù)。5.原料、輔料及加工用水衛(wèi)生5.1出口罐頭加工使用的各種原料，所涉及的農(nóng)殘、獸殘以及有毒、有害物質(zhì)污染，必須符合有關(guān)進口國家的衛(wèi)生限量規(guī)定。5.1.1出口肉、禽類原料：必須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜禽；宰前宰后經(jīng)

8、獸醫(yī)檢驗合格，具有獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格證，冷藏和運輸中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。5.1.2出口水產(chǎn)類原料，須采用新鮮或冷凍的，組織有彈性，骨肉緊密連接的水產(chǎn)品，不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的原料。5.1.3出口果蔬類原料，必須采用新鮮或冷藏的、成熟適度、風(fēng)味正常、無病蟲害、無