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1、保健食品功效成分分類(lèi)1.類(lèi)異戊二烯衍生物?三萜酸、維生素E、皂苷、胡蘿卜素類(lèi)、簡(jiǎn)單萜類(lèi)2.酚類(lèi)成分?類(lèi)黃酮、多酚類(lèi)化合物、苯丙基類(lèi)化合物3.以蛋白質(zhì)或氨基酸為基礎(chǔ)的衍生物?烯丙基-硫-化合物、異硫氰酯類(lèi)化合物、酰胺類(lèi)和辣椒素類(lèi)成分4.碳水化合物及其衍生物?維生素C、低聚糖、非淀粉性多糖5.多不飽和脂肪酸?多不飽和脂肪酸1.類(lèi)異戊二烯衍生物三萜酸 三萜酸中的熊果酸（Ursolicacid）及齊墩果酸（Oleanolicacid）在植物界中較廣泛地存在。前者在梔子、蘆筍、車(chē)錢(qián)草、女貞子、澤蘭等中草藥中存在；后者在女貞子、甜菜、楤木、木瓜等中草藥中。它們具有抗
2、突變、預(yù)防癌癥、護(hù)肝降酶、抗炎等多方面的活性。它們又可與糖結(jié)合形成多種三萜皂苷。 甘草中所含的甘草次酸（Glycyrrhetinicacid）具有腎上腺皮質(zhì)激素樣作用，有抗炎、抗腫瘤等多種活性。其苷即甘草甜素（Glycyrrhizin）是甘草甜味的物質(zhì)基礎(chǔ)，也具有甘草次酸相似的作用。靈芝中含有一系列三萜酸，是靈芝的主要生理活性成分，如靈芝酸A、B、C、D等（Ganodericacid）具有明顯的保護(hù)肝臟作用，靈芝酸F有很強(qiáng)的抑制血管緊張素酶的活性。另外茯苓中所含的茯苓酸和澤瀉中的三萜類(lèi)成分也具有生物活性?！ 〉袢~中三萜類(lèi)成分主要有蘆竹素（Arundoi
3、n）和白茅素（Cylindrin）。淡竹葉的主要藥理作用有解熱、抑菌、利尿作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明有升高血糖的作用。白茅根中也含有蘆竹素和白茅素，具有止血和利尿的作用。維生素E 維生素E是生育酚和三烯生育酚及其衍生物的總稱(chēng)，廣泛地存在于植物油、全谷類(lèi)、小麥胚芽、糙米、堅(jiān)果和其他食物中，沙棘的果肉中也含有豐富的維生素E。它是公認(rèn)的強(qiáng)力抗氧化劑，被稱(chēng)為抗御血脂肪過(guò)氧化的第一道防線，有抗衰老、預(yù)防癌癥、防治心臟病、提高機(jī)體免疫力、健腦以及有益于糖尿病患者等多方面的作用，因而受到廣泛的重視。 具有維生素E生理活性的生育酚和三烯生育酚類(lèi)共有八種化合物，主要區(qū)別在于苯環(huán)
4、上甲基取代的數(shù)量和位置的不同。其中生物活性最高、天然界分別最廣的為α-生育酚。皂苷 皂苷為糖苷化合物，主要有三萜皂苷和甾體皂苷。其非糖部分被稱(chēng)為皂苷元。三萜皂苷是植物界分布最廣含量最多的皂苷。其苷元主要是五環(huán)三萜和四環(huán)三萜類(lèi)。由于取代和構(gòu)型的不同，三萜苷元的數(shù)量很大。它們常常作為滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用活性存在于保健中草藥中，最為著名的是人參、西洋參和三七中所含的各種人參皂苷（Ginsenosides）、絞股藍(lán)皂苷等。甾體皂苷的數(shù)量和分別明顯少于三萜皂苷，在薯蕷、黃精、玉竹、薤白、知母、麥門(mén)冬和蒺藜等中藥中存在，通常具有壯陽(yáng)、防癌、調(diào)節(jié)血脂和調(diào)節(jié)血糖等方面的功能。
5、已知的甾體苷元已超過(guò)100種，其中多數(shù)為螺旋甾烷或呋甾烷，其余為膽甾烷。另外還有一類(lèi)以甾體生物堿為苷元的皂苷，其分布有限，絕大部分分布于茄科，包括常用蔬菜馬鈴薯、西紅柿、茄子等。 許多含皂苷的植物作為食物有很長(zhǎng)的歷史，如大豆、豌豆、燕麥、大蒜、馬鈴薯、洋蔥、薯蕷等。皂苷具有多種藥理作用，如人參皂苷具有中樞神經(jīng)調(diào)節(jié)作用、調(diào)節(jié)血壓作用、降血脂作用、抗腫瘤作用等。柴胡皂苷D具有抗病毒、抗炎、抗肝損害作用。由于植物中的皂苷成分非常復(fù)雜，單一成分較難分離，很多皂苷的明確構(gòu)效關(guān)系還很難確定。根據(jù)皂苷的功效和作用，可將常用的皂苷的中草藥歸類(lèi)如下： 滋補(bǔ)強(qiáng)壯功能：人參
6、、刺五加、絞股藍(lán)、珠子參、山藥、黃精、黃芩、麥冬、玉竹、山茱萸、牛膝。 鎮(zhèn)靜安眠：大棗、酸棗仁、百合，遠(yuǎn)志、合歡皮?！ ≌{(diào)節(jié)血糖：刺五加、木鱉子、楤木、遠(yuǎn)志。 抗?jié)儯焊什?、絞股藍(lán)、金盞花、三七?！ 】寡祝焊什荨⒎e雪草、金盞花?！ ∶庖哒{(diào)節(jié)：人參、刺五加、黃芪、楤木、金盞花。 調(diào)節(jié)血脂：人參、楤木、金盞花、葫蘆巴、薤白?！ ”８危翰窈?。胡蘿卜素類(lèi) 胡蘿卜素類(lèi)作為色素存在于食用植物中，例如胡蘿卜、番茄以及沙棘果實(shí)中均有大量存在。其中沙棘果實(shí)所含的胡蘿卜素成分可達(dá)3%以上。最常見(jiàn)的β-胡蘿卜素在體內(nèi)和體外實(shí)驗(yàn)中，以及在人群干預(yù)試驗(yàn)中，均被證實(shí)具有預(yù)防腫
7、瘤的作用。枸杞子中含有豐富胡蘿卜類(lèi)成分，特別是鮮枸杞果中胡蘿卜素的含量可高達(dá)19.6mg/100g，同時(shí)還含有其他胡蘿卜素類(lèi)物質(zhì)如酸漿果紅素（Physalien）、玉蜀黍黃素（Zanxanthin）、隱黃素（Crytoxanthin）等。這些色素類(lèi)成分與枸杞的明目功效有直接的聯(lián)系。覆盆子中也含有豐富的胡蘿卜素類(lèi)成分。簡(jiǎn)單萜類(lèi) 藥食兩用的紫蘇葉、高良姜、姜、益智仁、丁香、薄荷、小茴香、八角茴香、砂仁、肉桂以及一些調(diào)香料中均有存在。其中有些成分具有生理活性。例如小茴香揮發(fā)油中所含的反式茴香腦可以升高白細(xì)胞。薄荷中的薄荷醇（薄荷腦，Menthol）具有抗炎、清
8、涼、止痛、祛痰等多種作用，在保健食品中廣泛應(yīng)用。紫蘇葉中的紫蘇醛（
