人類對細菌真菌的利用教案

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1、人類對細菌真菌的利用教案阿榮旗霍爾奇：齊東華一、教材分析：本課是第五單元“生物圈中的其他生物”第五章“細菌和真菌在生物圈中的作用”中的第二節(jié)。本章從關(guān)注“細菌和真菌在自然界中的作用”的基礎(chǔ)上，進一步探究“人類對細菌和真菌的利用”，是對細菌和真菌與人類關(guān)系進一步認識的深入，引導(dǎo)學(xué)生辯證地認識細菌和真菌對人類的價值，避免非益即害、非害即益的思維片面性，更好地體現(xiàn)課程標準突出“人與生物圈”的思路。二、學(xué)生分析：初二的學(xué)生朝氣蓬勃，求知欲強，精力充沛，觀察力高度發(fā)展，想象力豐富多彩，創(chuàng)造力正處在最佳發(fā)展

2、年齡區(qū)的前端。通過一年多生物新課程學(xué)習(xí)，他們基本熟悉了新課程新的學(xué)習(xí)方式，并初步具備獨立自主地進行科學(xué)實驗、調(diào)查、搜集與處理信息、表達與交流等探索活動的能力。他們很需要有一方舞臺展示自我，享受成功帶來的快樂，并愿意為之付諸努力。教師可根據(jù)學(xué)生這一心理，引導(dǎo)學(xué)生模擬科學(xué)家的科學(xué)研究活動，分成各個課題小組，讓學(xué)生自主探究，解決問題，并要求他們在課堂上將研究成果以“學(xué)術(shù)交流”的形式進行匯報展示，充分調(diào)動學(xué)生的探究積極性，更好地發(fā)揮學(xué)生的自主性、能動性和創(chuàng)造性。三、設(shè)計理念：???在初中的生物課教程里，

3、有關(guān)微生物的知識涉及甚少。同學(xué)們對這方面知識的卻有著濃厚的興趣。為此，本節(jié)課“人類對細菌和真菌的利用”教學(xué)設(shè)計，我沒有滿足于一般性的知識介紹，這樣做也難以引起學(xué)生的共鳴。而是在教學(xué)中設(shè)計了幾個環(huán)節(jié)：???第一，創(chuàng)設(shè)情境，引導(dǎo)觀察、提出問題；???第二，布置任務(wù)，輔以展示，自主學(xué)習(xí)；???第三，自說自演，組織討論，歸納總結(jié)。以學(xué)生參與為目標，以啟迪學(xué)生思維、培養(yǎng)學(xué)生能力為核心，建立起一個教師引導(dǎo)下學(xué)生自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)模式,師生之間、生生之間的交流、溝通與碰撞，培養(yǎng)學(xué)生的能力、情感、態(tài)度和價值觀。除了

4、由于缺乏化學(xué)知識對發(fā)酵作用的原理不易理解外，其他知識均可以通過閱讀教材，搜集有關(guān)課外資料，總結(jié)生活經(jīng)驗，與他人分享和交流信息，達到認識和了解的教學(xué)目的。因此，比較適合于學(xué)生自主探究活動教學(xué)。五、教學(xué)目標?(1)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；?(2)說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。（3）通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的、收集整理資料和口頭表達的能力，分析解決實際問題的能力。六、教學(xué)重點：?1、發(fā)酵食品制作離不開細菌和真菌；?2、食品腐敗的原因及食品保存的方法原理。?七、教學(xué)難點?：對發(fā)酵

5、和防腐原理的理解。?八、教學(xué)方法?：實驗法、多媒體演示法等。九、教具準備?1、教師準備（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、礦泉水瓶、小氣球若干，死面饅頭和發(fā)酵的饅頭各12個；（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件。2、學(xué)生準備?（1）學(xué)生代表課前準備的發(fā)酵實驗；（2）各種保鮮食品。十、課時安排：1課時?一、導(dǎo)入教師：同學(xué)們好，先請你們打開實驗臺上的“方便盒”；然后請你們用手捏一捏盒子里的兩個饅頭，再掰開看看，比較它們有什么不同。學(xué)生：一個松軟多孔，另一個硬實無孔。?教師：盒子中的饅頭是選擇同樣的面粉制作的

6、，為什么做出的饅頭會有這么大的差別呢？?學(xué)生：一個是經(jīng)過發(fā)酵的，一個沒有。?教師：通常使用哪些材料來發(fā)酵呢？?學(xué)生：發(fā)酵粉（或說老面、老酵）。?教師：說得好，其實發(fā)酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一種。也就是說饅頭的制作和真菌有關(guān)。今天我們就來學(xué)習(xí)細菌和真菌在生活中的作用。二、開始新課（一）細菌和真菌與食品的制作?教師：各小組先來觀看實驗臺上的“發(fā)酵實驗”；首先請課前已參加準備實驗的同學(xué)講述一下操作的過程。學(xué)生：講述制作過程。?課件：發(fā)酵現(xiàn)象和原理方法步驟：1、先在一個飲料瓶中

7、裝上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振蕩；2、將氣球擠癟后套在瓶口；3、最后將瓶子放在室內(nèi)較溫暖的地方。?教師：那么現(xiàn)在發(fā)生什么現(xiàn)象呢？學(xué)生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用鼓起來的氣球，瓶內(nèi)有許多氣泡和泡沫，瓶壁有些發(fā)熱。?學(xué)生：這說明發(fā)酵時產(chǎn)生了氣體，且放熱。?教師：發(fā)酵時產(chǎn)生的是什么氣體？用什么方法來證明這種猜測呢？請同學(xué)們把實驗瓶上的導(dǎo)管口伸入盛澄清石灰水的小燒杯中，然后打開止氣夾，觀察有何現(xiàn)象。學(xué)生：石灰水變渾濁了，說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。教師：饅頭松軟多孔跟發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧

8、化碳氣體有很大關(guān)系。還產(chǎn)生別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞，請同學(xué)們把氣球取下來。?學(xué)生：有酒味，表明還產(chǎn)生酒精。?教師：事實上，酵母菌中含有多種霉，在氧氣不充足的情況下，這些霉能夠分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，同時還可以釋放出少量的熱量，這就是食品發(fā)酵的主要原理。?教師：那么根據(jù)酵母菌的作用及淀粉和糖的關(guān)系，饅頭的制作主要原理又是怎樣呢？?學(xué)生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。?教師：回答很好。?課件：饅頭發(fā)酵的原理教師：根據(jù)原理，為什么饅頭會松軟多孔，蒸熟的饅頭又無酒味呢？學(xué)生