《人類對細菌真菌的利用》教案示例

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1、《人類對細菌真菌的利用》教案示例二教學目標1、嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，推理總結發(fā)酵作用的實質；2、嘗試利用發(fā)酵作用制作食品，舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用，舉例說出其他細菌真菌在食品制作中的作用；3、說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法4、舉例說明人類對其他細菌和真菌的利用教學重點和難點1、重點：嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用，描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象，說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。2、難點：發(fā)酵作用的實質、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。課前準備1、有關發(fā)酵實驗錯誤操作

2、的視頻資料2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃導氣管；澄清石灰水3、學生制作的發(fā)酵面團、米酒或其他發(fā)酵食品。4、其他視頻資料和圖片教學設計學習內(nèi)容學生活動教師活動導入：好細菌光榮榜提出對人類有利的細菌引導學生產(chǎn)生興趣利用酵母菌制作食物找出教師操作的錯誤，推演發(fā)酵現(xiàn)象的實質，體驗人類對發(fā)酵作用的利用提供資料，指導學生觀察、比較、推論其他細菌真菌制作的食物觀察其他細菌真菌制作的食物提供實物資料，指導學生觀察說明食品腐敗的原因，認識食品保鮮的方法觀察圖片，解釋食品腐敗的原因，根據(jù)生活經(jīng)驗，提供食品保鮮方法

3、提供圖片和實物，指導學生觀察人類利用細菌、真菌的其他途徑學生交流發(fā)言、觀看錄像資料，了解人類利用細菌真菌的其他途徑組織學生交流，提供視頻資料教學過程設計導入：教師：在學習本章前，同學們曾經(jīng)進行了一次情感投票，大多數(shù)同學認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的，那么大家可否推薦幾種細菌和真菌，讓我們把他們的名字公布在光榮榜上？學生：踴躍提出各種細菌和真菌。主要教學過程：教師：人類利用細菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”，細菌真菌和食品的制作有很大關系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。學生：展示利用酵母菌發(fā)

4、酵作用吹起的氣球。教師：我看到大家的氣球都吹的很大呀，可是我的氣球怎么吹不起來呢？一定是有什么地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了，大家能幫助我找找錯誤嗎？教師：（錄像）首先將酵母菌放在玻璃杯里，倒入暖水瓶里的開水。學生：如果倒開水，酵母菌就燙死了。教師：同學們說的對。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了，但是后面的操作過程還有一些錯誤，讓我們繼續(xù)找一找吧。（錄像）將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶，開始套氣球。學生：沒放糖。教師：對，酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質。讓我們繼續(xù)找錯誤：（錄像）將飲料

5、瓶放在室外的窗臺上（時值北京的冬天，冰還沒化呢）學生：太冷了，凍冰了。教師：對，發(fā)酵作用需要一定的溫度。所老師的操作有三個錯誤，氣球肯定是吹不起來了。大家有沒有想過，把你們的氣球吹起來的是什么氣體呢？學生：（猜測）二氧化碳。教師：我們能不能想辦法證明你的猜測呢？七年級時，我們曾經(jīng)檢驗過自己呼出的二氧化碳的。學生：用石灰水。教師：請一位同學用手捏緊飲料瓶，將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導出來，通入澄清的石灰水中。學生：石灰水變渾濁了。學生：瓶子里的氣體是二氧化碳。教師：發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營養(yǎng)

6、物質，產(chǎn)生了二氧化碳，我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實就是酵母菌的什么生理作用呢？學生：呼吸作用。教師：發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳，還產(chǎn)生了別的物質嗎？讓我們聞一聞。學生：酒味。教師：對。我們的飲料瓶是密封的，里面氧氣充足嗎？學生：不充足。教師：酵母菌在氧氣不充足的情況下，呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個特性釀酒。有同學實驗過嗎？學生：展示自己釀制的米酒和果酒。教師：在氧氣充足的情況下，酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生什么呢？學生：展示添加了酵母菌的面團和沒有酵母菌的面團。教師：面團為什么鼓起一個個小泡泡？

7、學生：產(chǎn)生了二氧化碳。教師：為什么摸起來和不加酵母菌的面團不一樣？學生：產(chǎn)生了水。教師：對。在氧氣充足的情況下，酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。教師：想想家里的冰箱和櫥柜，里面還有哪些食品是細菌、真菌幫助我們制作的呢？學生踴躍發(fā)言（教師配合出實物）：酸奶、醋、醬油……教師：我很喜歡吃的醬豆腐，也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來歷嗎？學生：清朝咸豐年間，有一個賣豆腐的叫王致和，家里很窮。這天他豆腐沒賣完，他就把剩下的豆腐放在壇子里，放了些鹽

8、哪、花椒什么的，打算泡一泡再撈出來晾成豆腐干?？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了，等回家想起來，趕緊過去掀開壇子，一股臭氣撲了出來。王致和想，壞了，這么多東西全糟蹋了，這可賠大發(fā)了?？伤稚岵坏萌恿耍蜕焓肿コ隽藘蓧K嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒，還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來，大伙兒都說味道不錯。王致和因做臭豆腐出了名，后來一傳十十傳百，連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭，這表示這