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《中餐廳標準運作程序手冊餐飲部sop》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中餐廳標準運作程序手冊手冊名稱中餐廳標準運作程序手冊文件內(nèi)容制定《中餐廳標準運作程序手冊》的目的修改號0文件編號頁碼第1頁共1頁制定《中餐廳標準運作程序手冊》的目的?制訂本手冊是為了說明管理公司餐飲部中餐廳標準運作的政策和程序，確保中餐廳運營及管理工作的一貫性。?向餐飲部中餐廳工作人員提供日常工作及培訓的指導。?使餐飲部中餐廳員工了解餐飲部中餐廳的作用，了解中餐廳運作及管理的政策和程序。?使餐飲部中餐廳運營及管理手冊格式化，以便于更正、修改。本手冊不是為了限制創(chuàng)造力，相反，它應被看作是酒店餐飲部中餐廳工作的一個
2、基礎，這個平臺可以幫助員工在上面添磚加瓦，讓它日趨完善。本手冊的格式是為了方便內(nèi)容的修改或增補，并方便在日常工作中使用方便。因此，各酒店應保證經(jīng)常更新它的內(nèi)容，以反映酒店管理的最新精華。但是，任何更改應經(jīng)過酒店總經(jīng)理的批準，并報酒店批準備案。這樣做的目的是為了保證任何冠以酒店運營水準的全球一貫性。本手冊中所有程序和政策由酒店餐飲部負責解釋。本手冊應以機密文件對待，酒店集團擁有它的知識產(chǎn)權。這并不意味著里面有什么機密，只是我們不想讓公司外的人看到它的內(nèi)容。編制生效日期2013.01.01序號修訂內(nèi)容修訂日期審核批
3、準-53-中餐廳標準運作程序手冊手冊名稱中餐廳標準運作程序手冊文件內(nèi)容中餐廳標準運作程序手冊的目錄修改號0文件編號頁碼第1頁共3頁1．服務準備部分SOPCR01準備工作SOPCR02開餐廳/開餐SOPCR03檢查/維修SOPCR04檢查衛(wèi)生SOPCR05開酒吧SOPCR06如何確認預定SOPCR07如何擺咨客臺SOPCR08如何準備餐具柜SOPCR09如何準備分菜臺SOPCR10如何擺大廳臺SOPCR11如何擺包房臺2．服務程序部分SOPCR12如何問候客人SOPCR13如何接受預定SOPCR14如何領位SOP
4、CR15如何介紹菜單SOPCR16如何接受飲品點單SOPCR17如何進行飲品服務SOPCR18如何打開口布SOPCR19如何接受食品點單SOPCR20如何推薦瓶裝酒編制生效日期2013年1月1日序號修訂內(nèi)容修訂日期審核批準-53-中餐廳標準運作程序手冊手冊名稱中餐廳標準運作程序手冊文件內(nèi)容中餐廳標準運作程序手冊的目錄修改號0文件編號頁碼第2頁共3頁2．服務程序部分（續(xù)）SOPCR21如何上菜SOPCR22如何傳菜SOPCR23如何清理餐盤，刀叉和玻璃杯SOPCR24如何撤換煙灰缸SOPCR25如何進行甜品服務S
5、OPCR26如何解釋帳單SOPCR27如何進行茶藝服務SOPCR28如何進行咖啡服務SOPCR29如何進行茶品服務SOPCR30客人離開前如何致謝SOPCR31如何進行香煙服務SOPCR32如何開啟和進行白酒服務SOPCR33如何開啟和進行汽酒服務SOPCR34如何開啟和進行紅酒服務SOPCR35如何擦拭和清潔玻璃餐具SOPCR36如何擦拭和清潔瓷制餐具SOPCR37如何擦拭和清潔刀叉SOPCR38如何進行酒吧運作SOPCR39如何提供洗手盅和毛巾服務SOPCR40如何進行分菜服務SOPCR41如何進行生日蛋糕
6、服務編制生效日期2013.01.01編制序號修訂內(nèi)容修訂日期審核批準-53-中餐廳標準運作程序手冊手冊名稱中餐廳標準運作程序手冊文件內(nèi)容中餐廳標準運作程序手冊的目錄修改號0文件編號頁碼第3頁共3頁2．服務程序部分（續(xù)）SOPCR42如何設置和操作卡拉OK系統(tǒng)SOPCR43如何關閉酒吧/收吧SOPCR44如何關閉餐廳/收餐如何盤點酒水編制生效日期2013.01.01序號修訂內(nèi)容修訂日期審核批準-53-中餐廳標準運作程序手冊部門：中餐廳工作崗位:全體服務員任務編碼:SOPCR01任務：準備工作設備要求：餐飲部內(nèi)部規(guī)
7、章制度和程序做什么如何做為什么準備工作1.員工必須準時上班2.員工上班時必須面帶微笑3.員工上班時必須依照酒店儀容儀表要求，制服整潔，佩戴工牌-既是酒店的標準，也能達到客人的期望編制生效日期2013.01.01序號修訂內(nèi)容修訂日期審核批準-53-中餐廳標準運作程序手冊部門：中餐廳工作崗位:全體服務員任務編碼：SOPCR02任務：開餐廳/開餐設備要求：鑰匙做什么如何做為什么開餐廳/開餐1.從保安部領取鑰匙2.開門3.打開燈-做生意前的準備編制生效日期2013.01.01序號修訂內(nèi)容修訂日期審核批準-53-中餐廳標
8、準運作程序手冊部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOPCR03任務：檢查/維修設備要求：檢查表做什么如何做為什么檢查/維修1.用檢查表檢查餐廳的桌椅板凳,門窗，電器，安全通道。明確紀錄如下方面：2.編號3.日期4.地點5.故障描述，維修要點6.由誰紀錄7.等-執(zhí)行酒店維修程序編制生效日期2013.01.01序號修訂內(nèi)容修訂日期審核批準-53-中餐廳標準運作程序手冊部門：中餐廳工
