NYT5050-2001無公害食品牛奶加工技術(shù)規(guī)范.pdf

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1、1/中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T5050-2001無公害食品牛奶加工技術(shù)規(guī)范2001一09一03發(fā)布2001一10一01實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布NY/T5050-2001前言本標準中的“3加工廠衛(wèi)生條件”."7.1添加奶油或脫脂乳粉”是強制性條文，其他條文是推薦性條文。本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。本標準起草單位:農(nóng)業(yè)部乳品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心。本標準主要起草人:王金華、張宗城。NY/T5050-2001無公害食品牛奶加工技術(shù)規(guī)范1范圍本標準規(guī)定了無公害牛奶加工的收乳、凈化、冷藏、標準化、均質(zhì)、殺(滅)菌、包裝和貯存。木標準適用于無公害

2、牛奶的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB541。全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉GB5415奶油GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB12693乳品廠衛(wèi)生規(guī)范NY5045無公害食品生鮮牛乳3加工廠衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB12693的規(guī)定。4收乳4.1原料乳質(zhì)f要求原料乳應(yīng)采用機械化擠奶，管道輸送。原料乳中

3、農(nóng)藥殘留、抗生素、重金屬及黃曲霉毒素M,含量應(yīng)符合NY5045規(guī)定。交乳方和收乳方均不應(yīng)摻人水、食品添加劑岌其他非乳物質(zhì)。4.2收乳方式奶槽車及其輸奶軟管應(yīng)消毒清洗，無奶后乳溫保持6℃以下，從奶擠出后加工前所經(jīng)歷的時間不得超過24h。與貯奶冷卻缸的出口閥連接緊密、無滲漏，輸奶時應(yīng)避免空氣泵人槽車奶。5凈化5.1凈化乳要求應(yīng)脫除牛乳中毛、泥土等機械雜質(zhì)及其表面微生物，脫除一部分體細胞及氣體。5.2凈化工藝要求5.2.1過濾凈化:采用200目尼龍過濾網(wǎng)，勤換洗，以防堵塞。5.2.2離心凈乳機凈化:離心轉(zhuǎn)速為5890r/min，采取自動或手動排渣，應(yīng)及時排

4、渣6冷藏6.1冷卻NY/T5050-20016.1.1生乳冷卻溫度不超過6'C，應(yīng)于24h以內(nèi)加工使用;冷卻溫度不超過40C，應(yīng)于36h內(nèi)加工使用。6飛2冷卻過程中防止塵埃、雜質(zhì)、冷媒進人生鮮乳。6.2冷藏6.2.1貯奶罐應(yīng)徹底清洗、殺菌、密封，嫩內(nèi)設(shè)有攪拌器，轉(zhuǎn)速不大于40r/min,6.2.2貯奶罐內(nèi)生乳溫度應(yīng)不超過60C,貯奶端保溫層厚度應(yīng)不低于50mm，室外奶倉保溫層厚度不低于100mm.7標準化7.1添加奶油或脫脂乳粉添加的奶油應(yīng)符合GB5415的規(guī)定;添加的脫脂乳粉應(yīng)符合GB5410的規(guī)定。72直接標準化應(yīng)采取自動封閉式工藝8均質(zhì)均質(zhì)溫度

5、為6000680C，均質(zhì)壓力為15MPa-22MPa，均質(zhì)后應(yīng)緊接殺(滅)菌9殺(滅)菌9.1巴氏殺菌殺菌溫度75'C-90'C，時間不短于15s;也可在冷藏前進行預(yù)殺菌，溫度630C-65"C，時間不短于15s,9.2保溫殺菌溫度不低于110`C，時間不短于15min,9.3超商溫滅苗滅菌溫度135℃一145'C，時間不低于2s,10包裝10.1包裝工藝包裝車間無污染.非無菌灌裝適用于巴氏殺菌乳;無菌灌裝適用于滅菌乳。10.2包裝材料包裝材料適用于食品，應(yīng)堅固、衛(wèi)生，符合環(huán)保要求，不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)和氣體，單一材質(zhì)的包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)國家標準;復(fù)合

6、包裝袋應(yīng)符合GB9683的規(guī)定。包裝材料倉庫應(yīng)保持清潔，防塵，防污染。10.3包裝容器消毒包裝容器使用前應(yīng)消毒，內(nèi)外表面保持清潔。10.4包裝要求包裝應(yīng)嚴密，不發(fā)生滲漏或破裂，不得二次污染。11貯存巴氏殺菌乳貯存溫度20C^'60Ca滅菌乳常溫避光貯存;貯存場所干操，通風。不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。