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《NYT5191-2002無公害食品粉絲加工技術(shù)規(guī)范.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、ics67.060x11中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T5191一2002無公害食品粉絲加工技術(shù)規(guī)范2002一07一25發(fā)布2002一09一01實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布NY5191-2002月U舌本標準由農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)機械化管理司提出。本標準由全國農(nóng)業(yè)機械標準化技術(shù)委員會農(nóng)機化分技術(shù)委員會歸口。本標準起草單位:北京市農(nóng)業(yè)機械試驗鑒定推廣站、中國農(nóng)業(yè)大學食品學院、山東省諸城市桃林食品有限公司、煙臺市龍口粉絲加工總廠。本標準主要起草人:謝杰、孫貴芹、侯彩云、陳海燕、宋吉輝本標準為首次制定。NY/T5191
2、-2002無公害食品粉絲加工技術(shù)規(guī)范范圍本標礁規(guī)定了達到無公害粉絲加工質(zhì)量要求的生產(chǎn)企業(yè)的基本條件、加工衛(wèi)生控制要點、生產(chǎn)過程監(jiān)控、人員要求、管理制度、成品包裝、貯運等。本標準適用于以豆類(綠豆、豌豆、蠶豆等)為原料的無公害粉絲加工過程的控制2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標
3、準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品標簽通用標準GB/T10459蠶豆GB/T10460豌豆GB/T10462綠豆NY5188無公害食品粉絲3基本條件及加工衛(wèi)生控制要點3門原料要求3門門采購3.1.1門采購的蠶豆應(yīng)符合GB/T10459的要求。3門門2采購的豌豆應(yīng)符合GB/T1046。的要求。31.1.3采購的綠豆應(yīng)符合GB/T10462的要求。3.1.2運輸31.2門運輸工具應(yīng)備有防雨、雪等措施。3.1.2.2運輸作業(yè)應(yīng)防止污染，不得與有毒、有害物品同時
4、裝運。31.3貯存3.1.3門應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料場地和倉庫。31.3.2豆類原料應(yīng)存放在具有防鼠、防蟲措施和通風良好的倉庫中。31.3.3原料堆放時離地高度應(yīng)不小于10cm，離墻距離應(yīng)不小于20cm，垛與垛之間的距離應(yīng)不小于40cm,3.1.4輔料要求加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合GB276。的規(guī)定。3.2加工用水12.1加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。3-2-2至少每半年進行一次水質(zhì)衛(wèi)生檢測，并保存記錄。13生產(chǎn)設(shè)施13門廠區(qū)環(huán)境NY/T5191-200213門門廠區(qū)主要道路和進人廠區(qū)的
5、道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面)，路面應(yīng)平整、不起塵3.3門2廠區(qū)應(yīng)無有毒有害氣體、煙塵及危害產(chǎn)品衛(wèi)生的設(shè)施。II1.3廠區(qū)禁止飼養(yǎng)畜禽及其他動物。I11.4生產(chǎn)過程中廢水廢料的排放或處理應(yīng)達到國家環(huán)?？偩忠?guī)定的二級排放標準。13.2廠房及設(shè)施13.2門車間按工藝流程要求布局合理，無交叉污染環(huán)節(jié)13.2.2車間地面應(yīng)平整、光潔，易于清洗13.2.3車問墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用防腐材料裝修高度不低于1.50m的墻裙13.2.4車間屋頂或天花板應(yīng)選用無毒、不易脫
6、落的材料，屋頂結(jié)構(gòu)要有適當?shù)钠露龋苊夥e水。13.2.5車間門窗應(yīng)完整密封，并設(shè)有防蟲蠅裝置。13.2.6車間內(nèi)生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)有防爆燈罩或采用其他安全照明設(shè)施。13.2.7包裝車間應(yīng)裝有換氣或空氣調(diào)節(jié)設(shè)備，進、排氣口應(yīng)有防止害蟲侵人的裝置。3.3.3衛(wèi)生設(shè)施3.3-3-1車間出人u處應(yīng)設(shè)有消毒設(shè)施13.3.2更衣室應(yīng)與車間相連，且寬敞整潔。更衣室內(nèi)應(yīng)配有足夠的更衣柜及鞋柜。II13與車間相連的衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)有沖水裝置和洗手消毒設(shè)施，并配有洗滌用品和干手器。衛(wèi)生間要保持清潔衛(wèi)生，門窗不得直接開向車間
7、。13.4生產(chǎn)設(shè)備13.4門粉絲加工設(shè)備應(yīng)按工藝流程合理布局33.4.2與水接觸的加工設(shè)備、器具要由耐腐蝕材料制成。13.4.3設(shè)備中與物料的接觸面要具有非吸收性，無毒、平滑，要耐反復(fù)清洗、殺菌。每日班前班后應(yīng)進行有效的清洗和消毒33.4.4計量器具須經(jīng)計量部門檢定合格，并有有效的合格證件。4生產(chǎn)過程的監(jiān)控4.1工藝要求4門門所采用的加工工藝應(yīng)能確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定正常。4.1.2通用的一般工藝要求及生產(chǎn)設(shè)備見表to表1一般工藝要求及生產(chǎn)設(shè)備工序名稱工藝要求生產(chǎn)設(shè)備根據(jù)氣溫變化合理掌握浸泡溫度及時間。溫度宜
8、在30C-40c，時浸泡1可20h-30h撈飯將泡好的豆子經(jīng)撈豆篩過濾，撿出僵豆撈豆篩粉碎機(篩孔尺寸1.0.m-1.2磨漿磨漿前應(yīng)將泡好的豆子脫水mm)篩子(旋轉(zhuǎn)篩、離心篩、曲篩)，篩篩分漿渣分離，篩分前將篩子清洗干凈網(wǎng)孔徑80目由經(jīng)驗豐富的工人操作，保證淀粉的提取質(zhì)量，主要控制乳酸菌量宜采用螺旋漿式攪拌機螺旋漿沉淀及漿的pH值速度宜為60r/nunNY/T5191-2002表1(續(xù))工序名稱工藝要求生產(chǎn)設(shè)備淀粉千燥曬干或烘干物料溫度低于
