酒吧服務(wù)員服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)g

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1、服務(wù)員服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)動作標(biāo)準(zhǔn)語言注意事項(xiàng)一、晚餐：18：00—19：0019：00—19：20打卡、上班、簽到。1、統(tǒng)一著裝標(biāo)準(zhǔn)：不允許穿有污垢、皺痕的工裝，工牌端正佩帶。男服務(wù)員梳剪短平發(fā)，穿深色鞋、短襪、腰包、頸巾、帽子要佩帶端正。2、自檢配帶物品，如開瓶器、打火機(jī)、筆。1、不允許吃帶有異的食品及飲酒、不允許攜帶食品、飲料進(jìn)店。2、檢查打火機(jī)是否正常，使用時調(diào)整好火苗、筆是否書寫流暢。二、19：20—19：30準(zhǔn)時到崗參加例會。1、在指定的位置接受點(diǎn)名。2、認(rèn)真聽取上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及當(dāng)天的工作注意事項(xiàng)。1、提前10分鐘到達(dá)指定

2、地點(diǎn)，未到者按遲到處理。三、19：30—19：50到達(dá)工作區(qū)域做開場前準(zhǔn)備工作。1、擦拭1米5以下四周灰塵。2、檢查備品補(bǔ)充情況。3、檢查臺面物品擺放是否符合要求。4、檢查服務(wù)區(qū)域地面衛(wèi)生是否符合要求。5、檢查服務(wù)區(qū)域的排風(fēng)、新風(fēng)、空調(diào)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。1、必須用清水將桌面酒漬、污漬擦試干凈。2、將使用的服務(wù)用具清洗干凈。3、地面光亮無油漬。四、19：50—20：00接受區(qū)域部長與經(jīng)理的開場前工作檢查，發(fā)現(xiàn)不足立即改正。1、部長、經(jīng)理按酒城標(biāo)準(zhǔn)對各區(qū)域的衛(wèi)生及準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)不符合要求立即改正。五、在指定的位置站位準(zhǔn)備營業(yè)。1、男服務(wù)員雙腳

3、同肩平行，雙手背后，挺胸收腹，頭正頸直，面帶微笑。1、不要依靠家具及其它物品。2、4不允許相互閑談、說笑。1、不允許私自串崗、不打招呼離崗。六、迎接客人。1、當(dāng)客人進(jìn)入本服務(wù)區(qū)時，服務(wù)員應(yīng)主動上前使用敬語并詢問客人幾位并給予安排合適的坐位。2、如客人需要特定坐位時要向客人講明最低消費(fèi)并拉椅請客人入座。1、您好、晚上好、歡迎光臨西部酒城。2、請問先生/女士幾位或請問先生/女士里面有預(yù)定嗎？1、當(dāng)服務(wù)員在做其它工作時應(yīng)第一時間放下手中的工作，上前一步迎接。七、點(diǎn)酒水及食品1、當(dāng)客人入座后，服務(wù)人員應(yīng)及時遞上酒水牌并向客人介紹酒水、干果及水果等。2、

4、為客人點(diǎn)單時（啤酒）盡量以打?yàn)閱挝唬?人先來半打××啤酒好嗎？3、將客人所點(diǎn)的酒水及食品記錄下來并算好金額直接向客人收取現(xiàn)金，對客人唱收。4、向客人介紹色子桶和銷售熒光棒等。1、先生/女士您好，請先看一下酒水牌。2、請問需要熒光棒嗎？3、請稍侯。1、服務(wù)員要聽清客人所點(diǎn)的品種及數(shù)量。2、客人點(diǎn)酒水時要向客人介紹相應(yīng)的食品。3、依照客人所點(diǎn)的食品準(zhǔn)確的算出價(jià)位。4、向客人介紹色盅時要向客人說清色盅的用法。5、當(dāng)客人交付現(xiàn)金時服務(wù)員要當(dāng)客人面認(rèn)真清點(diǎn)及辨別真、偽。八、落單、取酒水、食品1、服務(wù)員準(zhǔn)確的將客人所需的酒水及食品落單。2、服務(wù)員將酒水單

5、及現(xiàn)金交付收銀蓋章找零。3、服務(wù)員將酒吧單交付酒水員付貨。1、服務(wù)員要認(rèn)真核對收銀員所找回的零錢并檢查酒水單是否蓋章。2、服務(wù)員對酒吧所付的酒水及食品要認(rèn)真核對品種、數(shù)量。4九、服務(wù)酒水及食品1、服務(wù)員準(zhǔn)確的將酒水及食品送至客人面前并打開（盡量一次性全部打開）。2、服務(wù)員將找回的零錢同酒水單底單交付客人收好。3、食品打開紙袋倒入盤內(nèi)。4、服務(wù)員可將酒水及食品合理的擺放在桌面上。5、服務(wù)員在服務(wù)油炸食品時應(yīng)及時配上紙巾，方便客人使用。1、先生/女士，這是您點(diǎn)的××和您的零錢，底單請收好。1、服務(wù)員必須將底單交付客人。2、服務(wù)員在開啟酒水時用力要均

6、勻，避免將瓶口啟破，如出現(xiàn)啟破現(xiàn)象應(yīng)立即為客人更換新的。3、為客人服務(wù)熱飲時要注意不要灑到客人身上。十、清理臺面工作1、服務(wù)員在演出過程中盡量減少在客人面前走動及站在客人面前影響客人觀看節(jié)目。2、在清理臺面時可將空瓶及果皮用托盤及時清理干凈，并將其它食品重新擺放。1、清理空瓶時要注意瓶內(nèi)是否還存有余酒。2、清理果皮時要注意不要將果皮、雜物灑落客人身上。十一、24：00演藝結(jié)束1、服務(wù)員可將桌面空瓶及其它物品清理干凈。2、如客人需要將余下食品帶走時，服務(wù)員應(yīng)主動為客人打包。1、先生/女士，請帶好隨身物品。2、先生/女士，請慢走。1、當(dāng)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客

7、人離開時應(yīng)及時告知客人攜帶好隨身物品。2、服務(wù)員清理桌面時要隨時注意來往退場的客人，避免與客人相撞。十二、收市工作1、服務(wù)員做好本服務(wù)區(qū)域的收尾工作。2、認(rèn)真清掃地面衛(wèi)生并將服務(wù)用具清洗干凈，擺放整齊。41、接受本服務(wù)區(qū)域領(lǐng)班的最后檢查，檢查合格后方可下班。西部酒城行政辦公室2003年12月20日4