酒店餐飲服務(wù)論文：國(guó)酒店餐飲的競(jìng)爭(zhēng)策略分析

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1、酒店餐飲服務(wù)論文：國(guó)酒店餐飲的競(jìng)爭(zhēng)策略分析摘要：飲在酒店經(jīng)營(yíng)中的地位是不容忽視的,它和客房就如同酒店的左右手,二者相輔相成,餐飲更是酒店效益的“半壁江山”,餐飲服務(wù)也是酒店形象的重要組成部分。但是,酒店餐飲的現(xiàn)實(shí)狀況并不理想,正面臨著不斷興起的社會(huì)餐飲和洋快餐等的沖擊,處在“曲高和者寡”的尷尬局面。通過(guò)對(duì)酒店餐飲的SWOT分析,認(rèn)識(shí)酒店餐飲自身的優(yōu)劣勢(shì),機(jī)遇和挑戰(zhàn),探討酒店餐飲在激烈殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中應(yīng)該采取什么樣的對(duì)策。關(guān)鍵詞：店餐飲;SWOT;競(jìng)爭(zhēng);策略1酒店餐飲的地位　　　　1.1餐飲是酒店吸引客源市場(chǎng)的重要條件　　酒店是綜合性的服務(wù)企業(yè),住和吃是酒店的兩個(gè)基本功能,所以說(shuō)餐飲在酒店

2、中的地位是非常重要的,它是酒店滿足賓客基本需求不可或缺的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。餐飲生意好可以帶動(dòng)客房生意,客房的住客也可以促進(jìn)餐廳的經(jīng)營(yíng),二者可以說(shuō)是相輔相成的,而且過(guò)去那種“單打一”“賣床板”賺錢(qián)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了,餐飲的地位已經(jīng)不可被忽視?！　?.2餐飲服務(wù)是酒店整體服務(wù)的重要組成部分　　餐飲服務(wù)形式的多寡優(yōu)劣,往往會(huì)影響到酒店的聲譽(yù),關(guān)系到酒店產(chǎn)品的整體質(zhì)量。因此,發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題,找到解決問(wèn)題的對(duì)策,提高酒店的餐飲產(chǎn)品質(zhì)量,規(guī)范餐飲服務(wù)的程序,順應(yīng)餐飲服務(wù)的發(fā)展潮流,是贏取市場(chǎng)份額,興旺酒店餐飲事業(yè)的關(guān)鍵。　　餐飲服務(wù)的基本要求是豐富,這種豐富通過(guò)兩個(gè)方面體現(xiàn),第一就是表現(xiàn)形式豐富

3、,第二就是餐飲服務(wù)的內(nèi)涵要豐富。餐飲服務(wù)因?yàn)榍闆r復(fù)雜,客人的類型也是多種多樣的,所以提供比較豐富的表現(xiàn)形式和文化內(nèi)涵才能使客人得到滿意,也才能樹(shù)立起酒店的形象來(lái)?！　∪绻频旰鲆暳瞬惋?客人不在酒店用餐,那么對(duì)所住酒店的印象將會(huì)大打折扣。又或者客人在酒店就餐時(shí),對(duì)餐飲服務(wù)不滿意,那么對(duì)所住酒店的形象也同樣會(huì)大打折扣,甚至出現(xiàn)“100-1=0”的結(jié)果,起初好的印象都會(huì)因此一掃而光?！　?.3餐飲是酒店效益的重要來(lái)源　　從經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看,餐飲的毛利要高于客房的毛利。酒店銷售收入以客房收入為主,以餐飲為輔。一般的說(shuō),客房收入占總收入的60%-70%,餐飲占30%-40%,正因?yàn)槿绱?有些酒店

4、領(lǐng)導(dǎo)才會(huì)只重客房而不重餐飲的經(jīng)營(yíng),為了保證住宿率而放棄餐飲,結(jié)果餐飲銷售額大幅度下滑。但如今一味追求高出租率而導(dǎo)致的“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”使得客房銷售收入不斷下滑,從而整個(gè)酒店的創(chuàng)收能力也明顯下降。由于餐飲占用固定資產(chǎn)比重低,年提舊大大低于客房,其創(chuàng)收毛利額也就高于客房,所以在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,只能加強(qiáng),不能削弱。雖然在銷售額的占有比重上,餐飲與客房相比是小頭,但在創(chuàng)造效益上卻是酒店的“半壁江山”,是重要來(lái)源。　　因此,從酒店餐飲的經(jīng)濟(jì)效益出發(fā),在酒店供大于求的情況下,在客房大打價(jià)格戰(zhàn)的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)刻,重視餐飲,開(kāi)發(fā)餐飲,是提高酒店效益的重要增長(zhǎng)點(diǎn)?！　　　?中國(guó)酒店餐飲的SWOT分析　　　　目前,中國(guó)酒

5、店發(fā)展已由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)向買方市場(chǎng),行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇,酒店之間大打價(jià)格戰(zhàn)以吸引更多客源,但也難以避免效益下滑的問(wèn)題。鑒于餐飲在酒店經(jīng)營(yíng)當(dāng)中的重要地位,我們很有必要了解酒店餐飲,分析它的優(yōu)劣勢(shì),機(jī)遇和挑戰(zhàn),從而采取針對(duì)性的競(jìng)爭(zhēng)策略?！　?.1Strengths(優(yōu)勢(shì))　　酒店餐飲的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在兩個(gè)方面,一個(gè)是外部?jī)?yōu)勢(shì),一個(gè)是內(nèi)在優(yōu)勢(shì)?！　?.1.1外部?jī)?yōu)勢(shì)　　1)中國(guó)有著深厚的飲食文化。中國(guó)飲食文化豐富多彩,博大精深,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),有數(shù)千年的文化積存,是中國(guó)古老文明的一部分,亦是世界飲食文化的發(fā)祥地之一,更是東方飲食文化的代表。中國(guó)菜系由最初的魯,粵,川,杭四大菜系發(fā)展到八大菜系(增添了浙,徽,

6、湘,閩),加上陜,豫成為十大菜系,最后京,滬各自成派,使十大演變?yōu)槭?。菜系的不斷發(fā)展和演變,揭開(kāi)了中國(guó)的飲食文化新的一頁(yè)。而酒店餐飲是整個(gè)餐飲行業(yè)的一個(gè)重要組成部分,是繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要載體,酒店餐飲和博大精深的飲食文化相互促進(jìn),共同提升?！　?)餐飲業(yè)是中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),2002年,我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5092億元,同比增長(zhǎng)16%,占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%,占第三產(chǎn)業(yè)收入的14.5%,占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的12%左右。2004年上半年我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額3374億元,同比增長(zhǎng)24.5%,占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.4%。由此可見(jiàn),餐飲

7、業(yè)在中國(guó)持續(xù)、快速的發(fā)展,在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用愈益顯示其重要性?！　≈袊?guó)有句俗語(yǔ)“民以食為天”,開(kāi)門(mén)七件事,“柴米油鹽醬醋茶”,件件事與吃有關(guān)。俗語(yǔ)說(shuō)的好“人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓的慌”,可見(jiàn)沒(méi)有人可以擺脫吃的問(wèn)題。過(guò)去中國(guó)人講究“吃飽”,如今社會(huì)進(jìn)步了,經(jīng)濟(jì)發(fā)展了,人民生活水平提高了,吃飽已不是問(wèn)題,人們開(kāi)始講究“吃好”了。在現(xiàn)代社會(huì),很難想象,沒(méi)有餐飲業(yè),社會(huì)將會(huì)是怎樣,所以餐飲業(yè)始終都會(huì)是人們關(guān)注的焦點(diǎn),它將是永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),是中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)。