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1、芒果的貯藏保鮮與加工技術外國語學院1204李萌萌一、芒果的貯藏保鮮芒果是熱帶、亞熱帶名果，產量僅次于葡萄、柑橘、香蕉、蘋果，居世界第五位。芒果以其形、色、香、味均極佳而享有“熱帶果王”之稱。長期以來，新鮮芒果的貯藏和運輸都是生產上的一個重大問題，因其盛產于熱帶地區(qū)，7—8月成熟，又正值高溫多雨季節(jié)，且為呼吸躍變型果實，青色時采摘，在常溫下迅速后熟。另外，芒果冷敏性強，不耐低溫，在低溫環(huán)境中易出現凍害；而高溫環(huán)境則加速了果實的腐爛，密封又易加速變質。因此芒果貯藏壽命極短。1.貯藏特性品種國內主栽品種有廣東的紫花3號、粵西1號，廣西的呂宋、象牙，臺灣的海頓、愛文，海
2、南的呂宋、紅象牙、白象牙，云南的緬甸芒，福建的呂宋和香芒等。不同的品種耐藏性差異較大，其中海南呂宋、云南象牙、象牙22號、黃象牙、秋芒、桂香等品種較耐貯藏，泰國芒果不耐貯藏。耐藏果實經防腐處理在冷藏條件下貯期約2-4周。2.采前措施(1)水分管理：:需水多,抗干旱,水分勿過多,應具有排水系統(tǒng)和貯水池.(2)合理施肥時差施鉀肥、鈣肥,適施氮肥.(3)防治病蟲害：炭疽病、白粉病、煤煙病。(4)防治措施：開花后每15天噴藥1次。（用波爾多液）(5)選擇耐貯藏品種：臺農一號、象牙芒、呂宋芒等。3.采收芒果采收成熟度與保鮮效果密切相關，一般以果肩渾圓、皮色變淺、果肉轉黃、
3、果園中個別黃熟果跌落為適宜采收期。采收以晴天上午露水干后為宜，雨天過后兩天內不宜采收。采收時一果兩剪，盡量減少機械傷害。(1)方法：一果兩剪。①預貯：采后在室內放置一天。②貯藏前的處理：洗果（用漂白粉或鹽酸）③防腐處理：用52～54℃熱水浸泡果實8~10分鐘。(2)包裝：①內包裝：紙或塑料薄膜袋。②外包裝：紙箱，排列有序。4.采后處理:減少芒果貯運損失的措施:芒果采后，炭疽病和蒂腐病是最嚴重的病害；病原菌在采后成熟過程中發(fā)病，果皮和果蒂上出現黑色斑塊，引起果實腐爛。為此必須采取洗果、防腐措施。?(1)采后處理結合采前防病???為了更有效防治病害，必須從花期開始，
4、定期噴藥，控制炭疽病和蒂腐病，直至套袋。套袋時間為采前30～40天，往往先噴藥后套袋，使用材料有牛皮紙、舊報紙或其他有一定透氣性的材料，但不宜使用塑料薄膜。套袋可以大大減少病蟲害或機械損傷所引起的果面污斑，而且有助于著色均勻與果粉的產生，對創(chuàng)造良好的商品外觀十分有利。?(2)準確掌握采收期???判斷芒果采收熟度的方法不只一種，通常以果肩渾圓，皮色變淺，果肉轉黃，果園中有個別黃熟果實跌落為合適采收期。有的地方則以盛花或座果期起至采收的天數作為采收的依據。?(3)采后防腐處理???小試驗與大生產均證實，采后熱處理對減輕炭疽病是行之有效的措施。熱水的溫度及處理時間因品
5、種而異，有效范圍為50～55℃浸15～5min，如加上殺菌劑則效果更明顯。?芒果采后主要害蟲是芒果實蠅和芒果種子象蟲。可用20毫升/千克的二溴乙烯在20℃左右溫度下，密閉熏蒸2小時。?5.貯藏條件?芒果最適宜貯藏溫度因品種、成熟度、貯前處理條件的不同而異。一般適宜的貯藏溫度為12~13℃，相對濕度為85%~90%。?6.貯藏方法:?①常溫貯藏：溫度20～30℃，濕度為60%~85%?多在近銷、短途運輸或加工錢短暫貯存原料等場合下使用，但它很難使芒果長期保存。用聚乙烯塑料薄膜單果包裝后放入常溫下貯藏，其壽命在10~15d，貯藏中包裝箱之間應該注意留有空隙，有利通風
6、散熱。?②低溫貯藏：溫度10～13℃，濕度為85%~90%?????作長期貯存的芒果，應采用低溫貯運。華南地區(qū)主栽品種紫華芒的適宜貯藏溫度為8~10℃，貯期約為3~4周。美國農業(yè)部推薦的芒果貯藏適溫為13℃，貯期約2~3周，取出后在常溫下可正常后熟。??二芒果的加工１.芒果復合飲料加工芒果乳酸飲料及復合果汁飲料以芒果和鮮乳為主要原料，混合調配的芒果乳酸菌飲料，具有特殊的營養(yǎng)及保健功效。張貝貝研制出了芒果乳酸菌飲料的配方，把果膠和CMC按1:1的比例配制成的復合穩(wěn)定劑作為芒果乳酸菌飲料中的穩(wěn)定劑，芒果汁的添加量為12%，發(fā)酵乳的添加量為30%，白砂糖的添加量為6%
7、，PH值為4.0，穩(wěn)定劑的添加量為0.4%。劉瑩對芒果－蘋果復合混汁進行了研究，得出芒果－蘋果復合混汁的最佳配方為芒果混汁56%、蘋果混汁40%、蔗糖為3.97%、檸檬酸0.03%；在復合混汁中添加0.015%瓜爾膠和0.035%耐酸性CMC的協(xié)同作用最佳，可以使復合混汁保持較好的混濁穩(wěn)定性和色澤穩(wěn)定。曹東穎等以側柏葉為原料，經預處理得到黃酮溶液，加入芒果汁中，再加蔗糖等輔料，其工藝最佳配比為芒果汁12.5g/100ml，砂糖7.5g/100ml，側柏黃酮提取液1.6g/100ml，檸檬酸0.08/100ml。芒果醋芒果醋是以芒果為原料，經微生物發(fā)酵釀制而成的液
8、體酸味飲品。發(fā)酵后的芒果
