餐飲美學(xué)選擇題答案《最新》

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1、11年1月1.氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺的景象或(精神表現(xiàn))2.餐具的組合最能體現(xiàn)餐臺設(shè)計(jì)與(造型水平)3.餐廳作為一個企業(yè)有它的社會形象，這一形象的塑造包括行為、視覺和(理念)4.餐飲風(fēng)格是一種文化，而一種文化的產(chǎn)生有它相應(yīng)的政治、倫理觀念和(哲學(xué)思想)5.我國古陶紋樣的圖案開始于對生物的(模擬)6.為了能引起人的愉悅感受，從客體對象來看，美的形式必須符合人的生理和(心理的要求7.以其無比的秀雅靈動、親切宜人的形美，光潤動人、韻致雋永的質(zhì)美，放射出永不熄滅的光華，成就了中國瓷器史上的一個高峰時期。這一時期是在(宋代)9.形式美來源于實(shí)踐，是對人的審

2、美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)和(運(yùn)用)10.色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來說，是與人的(聯(lián)想有關(guān))12.餐飲的織物裝飾構(gòu)成了餐飲區(qū)域的(內(nèi)部環(huán)境)13.在飯店設(shè)計(jì)時，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運(yùn)作前或運(yùn)作中，從室內(nèi)設(shè)計(jì)師到飯店經(jīng)營管理者又都必須考慮(人工照明的設(shè)置)14.所謂基礎(chǔ)照明是指大空間內(nèi)全面的基本的照明，其關(guān)鍵在于與重點(diǎn)照明的亮度要有適當(dāng)?shù)谋壤谑覂?nèi)形成一種格調(diào)，它是最基本的(.照明方式)15.以中國飲食文化為背景的宴會活動中，餐廳環(huán)境布置中工藝品的選擇通常是以(傳統(tǒng)形式為主)16.在餐飲經(jīng)營活動中，舉辦美食節(jié)可以采用多種形式展現(xiàn)(.餐飲產(chǎn)品)17.美

3、食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風(fēng)格和(現(xiàn)代風(fēng)格)18.在進(jìn)行外觀設(shè)計(jì)之前就應(yīng)該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格才能設(shè)計(jì)出與名稱相符的外觀及有特色的(餐飲環(huán)境)19.家具在餐廳中的陳設(shè)形式，常與人們?nèi)粘Ｉ钪械牧?xí)慣和(審美意識相聯(lián)系)20.禮儀與飲食關(guān)系十分密切，宴飲活動是一種群體聚餐活動，必然涉及(人與人的關(guān)系)21.餐飲特色是餐飲企業(yè)在競爭中取勝的重要手段，如何創(chuàng)造特色，最主要的是(不斷改進(jìn)餐飲質(zhì)量和品種創(chuàng)新)22.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的(形象性)23.對稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。對稱規(guī)律表現(xiàn)的效果是(

4、莊重平穩(wěn))24.在餐飲空間格局設(shè)計(jì)中，大到家具、隔斷，小到擺件、掛件，它們的陳設(shè)無不與空間(格局相聯(lián)系)25.餐飲業(yè)首先要保障的是顧客的安全，裝飾中的安全主要在于(材料選擇)10年10月1.美作為客觀物質(zhì)存在，體現(xiàn)出獨(dú)立于人的意識之外的社會存在價值，其根源在于人類的社會(實(shí)踐)3.餐飲美學(xué)是一門學(xué)科，主要研究餐飲審美活動和(審美價值)4.垂直線常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起;水平線則常與平穩(wěn)相關(guān);三角形意味著無比的(穩(wěn)定)6.只有把美的規(guī)律與餐飲實(shí)際需要結(jié)合起來,才能創(chuàng)作出好的烹飪(圖案紋樣7.在餐飲美的基本法則與運(yùn)用中，多樣與統(tǒng)一的法則，也就是在對比中求(調(diào)和)

5、8.餐飲色彩除了對視覺環(huán)境產(chǎn)生影響外，還刺激人的情緒、心理和(食欲)9.餐廳整體格局的設(shè)計(jì),除了考慮工作特性外,也要考慮到(顧客的需求)10.確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，可根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格，設(shè)計(jì)出與名稱相符的外觀及有特色的餐飲環(huán)境，這項(xiàng)工作應(yīng)在進(jìn)行外觀設(shè)計(jì)(之前)11.家具在餐廳中的陳設(shè)形式，主要是指家具的使用習(xí)慣和審美趣味需密切結(jié)合人們的(生活習(xí)慣)12.在選擇陳設(shè)內(nèi)容、確定陳設(shè)格局時，都要充分考慮餐飲空間的(性質(zhì)和用途)13.具有吸音、保暖、防滑和有彈性等優(yōu)點(diǎn)，并能以其色彩、圖案和質(zhì)地美化環(huán)境和渲染氣氛的餐廳的地面覆蓋物是(地毯)14.原始陶器

6、具有原始時代的鮮明特點(diǎn)，不論人物、動物、植物，還是幾何形和編織紋，都表現(xiàn)出淳厚、質(zhì)樸的感情。具體體現(xiàn)在原始陶器的(.裝飾圖案上)15.以青色鈷料繪制成清新典雅的畫面，作為瓷器上的裝飾，具有水墨畫一樣的效果和鮮明的民族特色，被稱為(青花)16.為展現(xiàn)出菜點(diǎn)的色、香、味、形、意，中國餐飲文化歷來講究美食配(美器)17.素以“白如玉、聲如磬、明如鏡”著稱的白瓷茶具產(chǎn)自于(.景德鎮(zhèn))18.面點(diǎn)造型制作有其獨(dú)特的表現(xiàn)形式，它通過面點(diǎn)師精巧靈活的雙手完成(立塑造型20.餐飲企業(yè)在競爭中取勝的重要手段是(餐飲特色)21.為了使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增

7、加對美食節(jié)餐廳的特定的形象識別，主要依賴于餐臺的(設(shè)計(jì))22.美食節(jié)氣氛營造中最主要的核心要素之一是(臺面的布置與裝飾)23.在中國式餐廳布置中與明清家具遙相呼應(yīng)，具有深色木結(jié)構(gòu)外框的是中國傳統(tǒng)的(.宮燈24.法國式餐廳裝飾風(fēng)格中最突出的洛可可式產(chǎn)生于(路易十五時期)25.構(gòu)成書法藝術(shù)的視覺要素是點(diǎn)畫、結(jié)構(gòu)和(章法)10年1月1.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動中的（表現(xiàn)）2.人們在審美活動中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對美的（.感應(yīng)）3.美學(xué)是一門研究審美關(guān)系的科學(xué)，是研究人對（現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系）4.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，是

8、一門研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的（應(yīng)用科學(xué)）5.