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1、不用壇子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鴨蛋之二(2010-08-1208:49:36)轉(zhuǎn)載標簽：米婭美食飲食咸蛋鴨蛋壇子密封袋自制出油花椒小茴香分類：米婭愛美食——葷素小菜????????????????????????????????（原創(chuàng)圖文?請勿用于任何商業(yè)用途）???體會美食，在我看來是具有雙重意義的。既是過嘴癮，也是在制作中把心一起融入的美妙體驗。???快節(jié)奏緊張的生活，把“吃”越來越簡化，方便、快捷也逐漸變成日常餐桌的首選，而自己動手參與食材全程制作的已少見了。記得兒時看大人們腌咸蛋，腌雪菜、做臘肉、灌
2、香腸，總是一派熱鬧非凡，喜氣洋洋的場面，仿佛經(jīng)歷的不是食物制作而是一場特別溫馨的家庭儀式，現(xiàn)在想來，無限懷念……???親手把食材變成美味佳肴，所享受的也是雙重滿足。滿足了挑剔的嘴，也滿足了心里無限膨脹起來的成就感。小心翼翼地制作，漫漫的等待，出鍋后的驚喜，這一連串的心情變換，從忐忑到滿足，讓“吃”也別具一番動人的魅力。???如此有吸引力的美食制作過程，總?cè)滩蛔∠胍獓L試。推薦一款自家腌制的咸鴨蛋，制作起來不麻煩，卻也能油脂四溢，最最值得推薦的是腌制用的器具，不是傳統(tǒng)的壇子，也不是砂鍋之類的陶器，是？???就是密封袋。
3、腌鹵煮好后，連同鴨蛋一起裝入袋中封好，剩下的就是等待了。若干天后，金燦燦油脂四溢的咸鴨蛋就會完美呈現(xiàn)出來。不需要為腌咸蛋而另外添置泡菜壇子，平日里經(jīng)常使用的密封袋就可以變身為非常好用的盛器，十分方便。???不占地方，不會打碎，無需另外添置，如此隨手可得的“泡菜壇子”，強烈推薦給大家哦。???又，這次與上次的腌法不同，但結(jié)果是一樣的，兩種都是充滿油脂，非常好吃。另一種腌制方法，見這里；這次的方式參考的是文怡的，十分感謝！?原料：生鮮鴨蛋10-12只?純凈水1升?京蔥1段?姜1小塊?八角4顆?小茴香約50粒?花椒約30
4、粒?鹽250g?糖10g?高度白酒100ml?????制作過程：1.倒少許白酒在廚房紙巾上。2.將鴨蛋表面擦拭干凈并晾干（也可以用水洗凈后再晾干）。3.準備好所有剩余原料。4.姜切絲，京蔥切片。5.純凈水入鍋，加入八角、小茴香、花椒。6.加入京蔥、姜，煮開；水開后再煮2分鐘。7.加入鹽。8.加入糖，攪勻后煮開，煮開后再煮1分鐘；關(guān)火，晾涼。9.將白酒加入涼透的鹽水中攪勻。10.鴨蛋放入密封袋中。11.將鹽酒水裝入密封袋中，捏緊封口。12.將密封袋裝入2層較厚的塑料袋中，扎緊收口。13.可以在袋子上貼上標簽，標明制作
5、日期。14.放置在陰涼避光處，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃時煮熟即可。啰嗦幾句：1.鴨蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。2.鹽水煮開后完全涼透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比較容易出油。1.根據(jù)密封袋的大小調(diào)整腌制數(shù)量，我家大廚用的是大號袋子，每袋裝6只，鹽水一分為二裝入。?2.要置于陰涼避光處，我家是放在櫥柜里腌制的。附上17款精致葷素小菜?????????????????干燒茶樹菇???????????????????韓式雜拌?????????????????干燒茶樹菇??????
6、??????????龍豆炒肉??????????????????三色蛋卷??????????????????繽紛菌菇?????????????????芋仔香腸??????????????????咕咾豆腐???????????????????黑椒牛肉丁????????????????????????????????日式照燒茄瓜????????????????土豆色拉??????????????????刀豆炒肉丁????????????蘆筍玉米粒培根卷?????????????紫豇豆炒臘肉???????????????
7、?小炒黃花菜?????????自制咸鴨蛋?????????????????欖豉醬炒肉末分享40頂
