常見的家常菜做法

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1、蘑菇炒菠菜　　菜譜名稱《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（二）補(bǔ)益氣血益壽----蘑菇炒菠菜　　所屬菜系其它菜系　　所屬類型健康菜譜　　基本特點(diǎn)補(bǔ)鐵健脾，養(yǎng)血清燥　　基本材料菠菜200克，蘑菇10克，香油3克，蒜、蔥花、姜絲、料酒及鹽各適量?！　≈品ǎ翰げ藫裣锤蓛?；蘑菇去根，洗凈，剖兩半；油放炒鍋中燒至六成熱，放入菠菜，翻炒至熟，放于盤中；原鍋置火上，放蒜、蔥花、姜絲、料酒及鹽，加少量水煮開，放入蘑菇炒熟，倒入盤中菠菜上即可。　　功效：補(bǔ)鐵健脾，養(yǎng)血清燥?！　∮梅ǎ鹤舨褪秤谩！　?yīng)用：適用于一般人苦瓜的吃法一、【原料】：苦瓜500克，熟植物油10克，醬油10克，豆瓣醬

2、20克，精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克?！局品ā?　　1.將苦瓜一剖兩闐，去瓤洗凈后切成0.3厘米的寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼揮出，控凈水分。2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腌后控出水分，再放到?jīng)鲩_水中浸后撈出，放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻切成?！咎攸c(diǎn)】：清涼香辣，微有苦味。二、清拌苦瓜絲【原料】：苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。【制法】:　　1.苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2.將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起，調(diào)勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可?！咎攸c(diǎn)】：清爽利口，鮮膩去躁。七、

3、糖醋苦瓜【原料】：苦瓜2個、蔥1根、蒜5瓣、干紅辣椒適量、沙拉油5克、白糖3克、鎮(zhèn)江醋3克、精鹽適量、醬油少許?！局品ā?　　　　1.將苦瓜對切兩半。去籽、洗凈、切成薄片、用少許鹽揉一下，使多余水分去掉。2.將炒鍋燒熱、倒入炒過的苦瓜片、加入少許鹽、白糖、醬油、鎮(zhèn)江醋、用大火猛炒1～2分鐘，即成?！咎攸c(diǎn)】：酸辣可口，苦中帶甜。三、五味苦瓜【原料】：新鮮、肥大苦瓜1條，蒜、香菜、番茄、醬、醬油、醋各適量?！局品ā?　　　　1.將苦瓜洗凈，只用外面一層，用刀削成透明的一塊塊，放入冰箱。瓜心不要。2.將蒜、香菜切碎，放入碗中，再加番茄醬、醬油、醋。3.將苦瓜沾上上述醬料

4、食用?！咎攸c(diǎn)】：清淡不苦，五味俱佳。四、魚香苦瓜【原料】：苦瓜400克、醬油、鹽、糖、醋、豆瓣辣醬、蔥、姜、蒜、淀粉、味精均各適量?！局品ā?　1.苦瓜洗凈、去籽、切成細(xì)絲、蔥、姜切細(xì)絲、蒜剁成細(xì)末。2.炒鍋置于火上，燒熱加入花生油或豬油，放入苦瓜絲、煸炒至略熟、盛出備用。3.鍋內(nèi)放油燒熱后、將豆瓣辣醬和炒好的苦瓜絲放入合炒、再加入醬油、鹽、醋、糖、蔥絲、蒜末、炒勻、最后用水淀粉或肉湯調(diào)的淀粉勾稀芡，顛勻出鍋?！咎攸c(diǎn)】：苦含魚香，獨(dú)具一格。五、干煸苦瓜【原料】：　　苦瓜500克，豬肉末100克，豆鼓10克，辣椒糊25克，醬油20克，精鹽1克，白糖10克，花生油30

5、克，蔥末10克，姜末5克。【制法】:　　1.將苦瓜洗凈，一破兩半，去瓤，斜刀將苦瓜切成片，用精鹽0.5克腌一腌。豆鼓洗凈剁碎。2.鍋上火燒熱，放入苦瓜片煸炒。炒至苦瓜水分漸干，達(dá)六七成熟時倒出。3.鍋燒熱后放入花生油，下入肉末，將豬肉末炒散并無血色時，放入辣椒糊、豆鼓，炒出香味，并出紅油時，再下蔥末、姜末煸炒數(shù)下，下入苦瓜片、醬油、精鹽0.5克、白糖、清水少許，煸炒數(shù)下即成?！咎攸c(diǎn)】：香辣咸甜，略有苦味。尖椒炒茄絲都切絲，然后放油炒茄子，茄子軟的時候放蔥姜蒜，放尖椒，放料酒，醬油少許，白糖，鹽，胡椒粉，炒幾下就行了。紅燒茄子步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。步驟2：

6、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。步驟3：鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。步驟5：稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。步驟6：起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。青椒燒茄子絲原料：茄子1個、青椒3個。1、茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。?2、鍋內(nèi)油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。4、最后加適量的鹽調(diào)味，出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡

7、可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。青炒空心菜步驟1、將空心菜摘洗干凈，瀝干水分待用。炒鍋置旺火上，油燒至七成熱、下蒜末爆香一下。步驟2、然后倒入空心菜，空心菜炒至剛斷生，加鹽、味精翻炒，淋芝麻油，裝盤即成步驟3、空心菜不可炒的時間太長了，老了也不太好吃做法：1、空心菜洗干凈，然后摘段，其實(shí)就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。2、鍋內(nèi)放油，油熱，蔥段，蒜末炒10秒種。3、倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分鐘這樣空心菜癟下去，炒菜一般都是大火的。4、加少許精鹽用大火急炒，菜軟時加點(diǎn)香油、精鹽和味精，出鍋即可。青椒

8、少士豆做法