家常菜的做法

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1、糖醋排骨材料：豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。做法：1、豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬）6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾

2、分鐘7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，此菜做熱菜或涼菜均可。Q：為什么要蒸熟，直接炸不行嗎？A：蒸爛后再稍炸吃起來會外焦里嫩呀，直接炸的話肉會干Q：為什么最后還要滴幾滴醋？A：一部分醋在燒制的過程中已經(jīng)揮發(fā)了，最后滴幾滴醋是為了讓醋味濃郁冬日暖身湯--------番茄牛腩湯1.牛腩洗凈切小塊，然后放入鍋中，加入適量水燒開再焯兩分鐘撈出，再次過水洗凈上面的血水和浮沫，把洗干凈的牛腩放入砂鍋里一次加入足夠的水燒水，撈出表面的浮沫棄之，加入黃酒，拍散的姜，蔥結(jié)，香葉燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一小時左右。（也可以根據(jù)各人喜好加入干辣椒）2.西紅柿洗凈去皮切大塊

3、。（頂部劃米字，放入開水中燙幾分鐘既可去皮）3.炒鍋放油燒熱，加入切好的西紅柿煸炒至出汁并有那種粘稠的感覺，然后倒入大約已燉了一小時左右的砂鍋內(nèi)燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉四十分鐘左右，加入適量鹽調(diào)味既可。（也可以根據(jù)個要喜好加入土豆燒至酥爛）另：選牛肉用來煲湯，最好選用比較適合煲湯的，牛腩部分應(yīng)該就是牛肚子吧，這部分煲湯之后特別鮮美，肉質(zhì)還特別鮮嫩砂窩里的水最好一次加足，中途最好不再加水，實(shí)在要加就加熱水吧，否則失去營養(yǎng)且肉質(zhì)變老燉牛腩的時候可以加點(diǎn)山楂片或者山楂，這樣比較容易燉爛燉會之后再加鹽，別早早就加，防止肉發(fā)緊，且不易燉爛火爆鮮香重慶水煮肉原料：豬肉（里

4、脊肉最佳）、白菜、雞蛋配料：姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒、豆醬、醬油、料酒、香油、雞精、生粉、鹽、植物油、香油、老干媽豆豉做法：1、????將豬肉切片2、????將雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上，稍微腌制一會3、????白菜洗凈，用手撕成大片，幫子用刀切成薄片，蔥切末、大蒜切末4、????將植物油入鍋，燒到6成熱，倒入花椒、干辣椒等，炸成金黃色后撈出?5、????加熱鍋中的油炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，直到菜塌為止，將炒好的白菜倒入大碗中墊底，出來的汁水倒掉6、????鍋中放底油，加入豆醬，滑炒，加入蔥、姜、蒜，將豆醬炒出紅油，之后將

5、清水（鮮湯）、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等倒入，略攪幾下，使之調(diào)勻。7、????將豬肉一片片放入鍋中燙熟，將肉片和湯汁倒入鋪好白菜的大碗中，將干辣椒、花椒撒上。8、????倒入植物油、香油，燒至9成熟，澆在盤中花椒面上，使熱油把干辣椒、花椒、肉片再炸一下，濃香四溢?！ぁ綝IY糖醋里脊】（1）肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。重慶辣子雞制作過程中只要注意以下幾個要點(diǎn)，即使你第一

6、次做，也準(zhǔn)保你能做出不輸于酒店水平的重慶辣子雞?！　?、雞塊不要切得太大，否則難入味，也不容易炸透；　　2、雞塊一定要提前腌制半個小時左右，否則味道浸不透；　　3、腌制雞塊的時候，鹽要一次下足。由于雞塊前期經(jīng)過油炸，表皮變干，炒制的時候即使添加鹽，也不容易再浸入咸味；　　4、炸雞的時候，油一定要寬，油少的話，炸制的時間過長，影響雞塊的口感；　5、炸雞的時候，一定要等到油熱后再下雞塊,否則達(dá)不到外酥里嫩的效果，復(fù)炸一次效果更好；　　6、麻椒和干紅辣椒下鍋后一定要用小火煸炒，麻辣香味才能充分散發(fā)，而且還不容易糊鍋；　　7、雞塊要等辣椒和花椒煸出濃郁的香味時

7、再下鍋，然后繼續(xù)用中小火不停地翻炒，這樣雞塊才會充分吸收麻辣香味?！　　　≡希骸　⌒」u一只、麻椒、干紅辣椒、大蒜、生姜、蔥、熟芝麻　　做法：　　1、整雞洗凈，瀝干水分，去頭去爪子，剁成小塊備用；　　2、干紅辣椒剪成小段、姜蒜切片、蔥切段備用；　　3、雞塊用料酒和鹽提前腌制入味；　　4、鍋內(nèi)下寬油，油燒熱后，下入雞塊大火炸至變色撈出；　　5、再次燒滾鍋內(nèi)的熱油，下入雞塊，用大火復(fù)炸至表面金黃撈出；　　6、鍋內(nèi)留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干紅辣椒小火煸香；　　7、下入雞塊翻炒均勻，添加少量糖調(diào)味；　　　8、下入蔥段和姜片繼續(xù)翻炒，至蔥姜變色，撒上熟芝麻

8、即可出鍋?！　剀疤崾荆骸　?、不用整雞，用帶骨雞腿肉也不錯；　　2、花椒和干紅辣椒可以根據(jù)自