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1、糖醋排骨材料:豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。做法:1、豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成),放沸水中汆去血水2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘3、排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)4、蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出姜蔥待用5,鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火,時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬)6、鍋中留底油,將冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉湯(火要小,糖不要熬糊了,加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽,放入排骨燒幾
2、分鐘7,待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,撒上芝麻即可,此菜做熱菜或涼菜均可。Q:為什么要蒸熟,直接炸不行嗎?A:蒸爛后再稍炸吃起來會外焦里嫩呀,直接炸的話肉會干Q:為什么最后還要滴幾滴醋?A:一部分醋在燒制的過程中已經(jīng)揮發(fā)了,最后滴幾滴醋是為了讓醋味濃郁冬日暖身湯--------番茄牛腩湯1.牛腩洗凈切小塊,然后放入鍋中,加入適量水燒開再焯兩分鐘撈出,再次過水洗凈上面的血水和浮沫,把洗干凈的牛腩放入砂鍋里一次加入足夠的水燒水,撈出表面的浮沫棄之,加入黃酒,拍散的姜,蔥結(jié),香葉燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一小時左右。(也可以根據(jù)各人喜好加入干辣椒)2.西紅柿洗凈去皮切大塊
3、。(頂部劃米字,放入開水中燙幾分鐘既可去皮)3.炒鍋放油燒熱,加入切好的西紅柿煸炒至出汁并有那種粘稠的感覺,然后倒入大約已燉了一小時左右的砂鍋內(nèi)燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉四十分鐘左右,加入適量鹽調(diào)味既可。(也可以根據(jù)個要喜好加入土豆燒至酥爛)另:選牛肉用來煲湯,最好選用比較適合煲湯的,牛腩部分應(yīng)該就是牛肚子吧,這部分煲湯之后特別鮮美,肉質(zhì)還特別鮮嫩砂窩里的水最好一次加足,中途最好不再加水,實(shí)在要加就加熱水吧,否則失去營養(yǎng)且肉質(zhì)變老燉牛腩的時候可以加點(diǎn)山楂片或者山楂,這樣比較容易燉爛燉會之后再加鹽,別早早就加,防止肉發(fā)緊,且不易燉爛火爆鮮香重慶水煮肉原料:豬肉(里
4、脊肉最佳)、白菜、雞蛋配料:姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒、豆醬、醬油、料酒、香油、雞精、生粉、鹽、植物油、香油、老干媽豆豉做法:1、????將豬肉切片2、????將雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上,稍微腌制一會3、????白菜洗凈,用手撕成大片,幫子用刀切成薄片,蔥切末、大蒜切末4、????將植物油入鍋,燒到6成熱,倒入花椒、干辣椒等,炸成金黃色后撈出?5、????加熱鍋中的油炒白菜,先放入菜幫再放入菜葉,直到菜塌為止,將炒好的白菜倒入大碗中墊底,出來的汁水倒掉6、????鍋中放底油,加入豆醬,滑炒,加入蔥、姜、蒜,將豆醬炒出紅油,之后將
5、清水(鮮湯)、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等倒入,略攪幾下,使之調(diào)勻。7、????將豬肉一片片放入鍋中燙熟,將肉片和湯汁倒入鋪好白菜的大碗中,將干辣椒、花椒撒上。8、????倒入植物油、香油,燒至9成熟,澆在盤中花椒面上,使熱油把干辣椒、花椒、肉片再炸一下,濃香四溢?!ぁ綝IY糖醋里脊】(1)肉洗凈切片,加入雞蛋液,水淀粉,面粉抓勻。(2)碗中放料酒,糖,醋,鹽,蔥,姜,水淀粉,少許湯兌成汁。(3)鍋放油燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出控油。(4)鍋留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。重慶辣子雞制作過程中只要注意以下幾個要點(diǎn),即使你第一
6、次做,也準(zhǔn)保你能做出不輸于酒店水平的重慶辣子雞?! ?、雞塊不要切得太大,否則難入味,也不容易炸透; 2、雞塊一定要提前腌制半個小時左右,否則味道浸不透; 3、腌制雞塊的時候,鹽要一次下足。由于雞塊前期經(jīng)過油炸,表皮變干,炒制的時候即使添加鹽,也不容易再浸入咸味; 4、炸雞的時候,油一定要寬,油少的話,炸制的時間過長,影響雞塊的口感; 5、炸雞的時候,一定要等到油熱后再下雞塊,否則達(dá)不到外酥里嫩的效果,復(fù)炸一次效果更好; 6、麻椒和干紅辣椒下鍋后一定要用小火煸炒,麻辣香味才能充分散發(fā),而且還不容易糊鍋; 7、雞塊要等辣椒和花椒煸出濃郁的香味時
7、再下鍋,然后繼續(xù)用中小火不停地翻炒,這樣雞塊才會充分吸收麻辣香味?! ≡希骸 ⌒」u一只、麻椒、干紅辣椒、大蒜、生姜、蔥、熟芝麻 做法: 1、整雞洗凈,瀝干水分,去頭去爪子,剁成小塊備用; 2、干紅辣椒剪成小段、姜蒜切片、蔥切段備用; 3、雞塊用料酒和鹽提前腌制入味; 4、鍋內(nèi)下寬油,油燒熱后,下入雞塊大火炸至變色撈出; 5、再次燒滾鍋內(nèi)的熱油,下入雞塊,用大火復(fù)炸至表面金黃撈出; 6、鍋內(nèi)留底油,爆香蒜片,下入麻椒和干紅辣椒小火煸香; 7、下入雞塊翻炒均勻,添加少量糖調(diào)味; 8、下入蔥段和姜片繼續(xù)翻炒,至蔥姜變色,撒上熟芝麻
8、即可出鍋?! 剀疤崾荆骸 ?、不用整雞,用帶骨雞腿肉也不錯; 2、花椒和干紅辣椒可以根據(jù)自