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1、食品中雙酚A的污染及檢測方法研究進(jìn)展XXX（XXXXXXXXXXXXXXX）摘要：介紹了雙酚A在食品中通過包裝材料對食品的污染，以及在食品包裝材料和水樣中雙酚A檢測技術(shù)的研究進(jìn)展，探討了食品中雙酚A檢測技術(shù)的發(fā)展方向。關(guān)鍵詞：雙酚A；食品包裝材料；檢測分析方法；研究進(jìn)展BisphenolAinfoodcontaminationandDetectionMethodsLvHui-fang,SunDe-rui(CollegeofFoodScienceandEngineering,XuchangUniversity,Xuchang461000,China)Abstract:Introduction
2、bisphenolAcontaminationoffoodbyfoodpackagingmaterials,andresearchprogressinthedetectiontechnologyofbisphenolAinfoodpackagingmaterialsandwatersamples,explorethedevelopmentdirectionofthedetectiontechnologyofbisphenolAinfood.Keywords:bisphenolA;foodpackagingmaterials;detectionandanalysismethod;Resear
3、chProgress雙酚A,也稱BPA,用來生產(chǎn)防碎塑料,工業(yè)上又叫作聚碳酸酯。雙酚A可讓塑料產(chǎn)品變得透明、耐用、防摔，被廣泛用于礦泉水瓶、太空杯、塑料餐具、嬰兒奶瓶等產(chǎn)品中。BPA制成的樹脂還可用作牙科治療的包封劑或填充物[1-2]。食品盒及飲料瓶中的雙酚A能夠析出到食物和飲料當(dāng)中，特別是在加熱時(shí)．而雙酚A可能會發(fā)揮類似雌激素的作用，擾亂人體代謝過程。雙酚A是一種內(nèi)分泌干擾物，會對哺乳動物和水生動物的生殖發(fā)育造成不同程度的影響[3-4]。來自美國的研究報(bào)告表明[5]:老鼠實(shí)驗(yàn)顯示BPA可能影響生殖系統(tǒng)，屬可能致癌物質(zhì)，可致肥胖、過度活躍癥、免疫系統(tǒng)失調(diào)、兒童性早熟等。在特定的環(huán)境下，雙酚
4、A會釋放出來，如果長期、過多地接觸雙酚A，可能會對嬰幼兒智力發(fā)育有不良影響。加拿大認(rèn)為聚碳酸酯材料可能存在雙酚A及苯酚等污染，因而禁止其在部分食品包裝材料(如嬰兒奶瓶)上使用。近日法國提出一項(xiàng)議案，該議案規(guī)定從2014年起，禁止雙酚A用于所有食品接觸材料，并且從2013年起，所有的兒童食品容器不得含有雙酚A。1食品中雙酚A的污染由于雙酚A的特性，使其在食品包裝上有相當(dāng)大的應(yīng)用。食品罐內(nèi)涂料主要是環(huán)氧樹脂涂料與酚醛樹脂涂料,這些涂料均使用了雙酚A。雙酚A同樣也應(yīng)用于嬰兒奶瓶、微波爐飯盒及飲用水、飲料的包裝材料、蠟質(zhì)飲料紙杯、飲料紙杯和食品包裝紙中。在這些包裝食品中均檢測出雙酚A，雙酚A通過食
5、品包裝材料進(jìn)入食品或飲料中,進(jìn)而進(jìn)入人體[6-7],能引起生殖器官異常、使雄性雌性化,也可以引發(fā)組織癌變。雙酚A環(huán)氧衍生物在食品中的遷移主要受pH、溫度、貯存時(shí)間的影響。在酸性條件下雙酚A環(huán)氧衍生物的遷移量隨浸泡時(shí)間的增長而增加，在高溫下(40℃)遷移總量迅速增加[8]。2食品中雙酚A的檢測方法研究進(jìn)展2.1電化學(xué)分析法BPA分子具有較強(qiáng)的極性，根據(jù)相似相溶原理，采用極性較強(qiáng)的溶劑甲醇來提取食品包裝材料中的BPA。室溫條件下，以裸玻碳電極和SWCNT修飾電極為工作電極，鉑片電極為輔助電極，飽和甘汞電極為參比電極(實(shí)驗(yàn)均以此為參比電極)，先恒電位富集，再進(jìn)行循環(huán)伏安測定。王玉春等[9]利用功
6、能化單壁碳納米管(SWCNT)修飾電極大的有效面積和較多的催化活性中心，研究雙酚A(BPA)在該修飾電極上的電催化作用。2.2熒光光譜法余宇燕[10]等采用β-環(huán)糊精包被雙酚A，使其熒光強(qiáng)度增強(qiáng),建立了檢測食品包裝材料中的雙酚A含量的方法。雙酚A的激發(fā)波長為282nm,發(fā)射波長為318nm。加入適量的β-環(huán)糊精后,其熒光強(qiáng)度大大增強(qiáng),且激發(fā)波長和發(fā)射波長無紅移和紫移現(xiàn)象。表明了β-環(huán)糊精與雙酚A未發(fā)生化學(xué)反應(yīng),β-環(huán)糊精對雙酚A只起物理包合作用。雙酚A被β-環(huán)糊精包合后,進(jìn)入β-環(huán)糊精空腔,由于β-環(huán)糊精內(nèi)腔是疏水的,雙酚A周圍水分子被β-環(huán)糊精空腔排斥,周圍的微環(huán)境發(fā)生變化。雙酚A分子旋
7、轉(zhuǎn)自由度及水的松馳效應(yīng)減少,熒光單重態(tài)受空腔保護(hù)而避免了外界空氣、水、離子的接觸干擾,導(dǎo)致雙酚A的熒光量子產(chǎn)率增大。檢出限為0.2μg/L。2.3極譜法極譜法主要是利用雙酚A與硝酸生成的硝基化合物在示波極譜上產(chǎn)生靈敏的二階導(dǎo)數(shù)吸附波,在一定范圍內(nèi)峰電流與雙酚A的含量呈良好線性關(guān)系的原理進(jìn)行。該方法操作簡便、快速、準(zhǔn)確,其檢測結(jié)果與HPLC法檢測結(jié)果無顯著差異,十分適合用于食品包裝材料中雙酚A的測定[11]。2.4高效液相
