味精工廠發(fā)酵車間設(shè)計_大學(xué)論文.doc

《味精工廠發(fā)酵車間設(shè)計_大學(xué)論文.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、味精工廠發(fā)酵車間設(shè)計目錄前言3第一章全廠工藝論證71.1味精生產(chǎn)工藝71.1.1味精生產(chǎn)工藝概述71.1.2味精生產(chǎn)全廠工藝流程圖81.2原料預(yù)處理91.3淀粉水解糖制備91.4淀粉的液化91.5淀粉的糖化101.6種子擴大培養(yǎng)101.7谷氨酸的發(fā)酵111.8谷氨酸的提取121.9谷氨酸制取味精12第二章物料衡算及熱量衡算132.1味精工廠發(fā)酵車間的物料衡算142.1.1工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)142.1.2谷氨酸發(fā)酵車間的物料衡算152.1.38000t/a味精廠發(fā)酵車間的物料衡算結(jié)果162.1.4谷氨酸提取車間的物料衡算162.1.58000t/a味精廠提取車間物料衡算表172.2谷氨

2、酸提取車間熱量衡算182.2.1提取車間熱量衡算的意義和具體計算182.2.2提取車間熱量衡算表19第三章設(shè)備的設(shè)計與選型203.1發(fā)酵罐203.1.1發(fā)酵罐的選型203.1.2生產(chǎn)能力、數(shù)量和容積的確定203.1.3主要尺寸的計算213.1.4冷卻面積的計算213.1.5攪拌器計算223.1.6攪拌軸功率的計算233.1.7設(shè)備結(jié)構(gòu)的工藝計算243.1.8設(shè)備材料的選擇263.1.9發(fā)酵罐壁厚的計算263.1.10接管設(shè)計273.1.11支座選擇283.2種子罐283.2.1二級種子罐容積和數(shù)量的確定283.2.2一級種子罐343.3空氣分過濾器34383.3.1二級種子罐分過濾器35

3、3.3.2一級種子罐分過濾器353.3.3發(fā)酵罐分過濾器363.4味精廠發(fā)酵車間設(shè)備一覽表37參考文獻37致謝3838前言1.味精的主要性質(zhì)味精是L-谷氨酸一鈉，帶有一個分子的結(jié)晶水。從發(fā)酵液中提取得到的谷氨酸僅僅是味精生產(chǎn)中的半成品。谷氨酸鹽與適量的堿進行中和反應(yīng)，生成谷氨酸一鈉，其溶液經(jīng)過脫色、除鐵、除去部分雜質(zhì)，最后通過減壓濃縮、結(jié)晶及分離，得到較純的谷氨酸一鈉的晶體，不僅酸味消失，而且有很強的鮮味（閾植為0.3%）。谷氨酸一鈉的商品名就是味精或味素。1.1味精的物理性質(zhì)a.性狀：味精是無色至白色的柱狀結(jié)晶或白色的結(jié)晶性粉末。b.分子式：C5H8NO4Na·H2O相對分子質(zhì)量：18

4、7.13c.結(jié)晶系：斜方晶系柱狀八面體d.密度：粒子相對密度1.635，視相對密度0.80～0.83e.比旋光度：[a]20D=+24.8°～+25.3°f.溶解度：味精易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有機溶劑，難溶于純酒精。表1谷氨酸鈉在水中的溶解度溫度/℃谷氨酸鈉/（g/100mlH2O）溫度/℃谷氨酸鈉/（g/100mlH2O）062.731066.842070.473075.714082.085089.756099.070110.3080124.11表2谷氨酸鈉在酒精中的溶解度酒精含量（體積分?jǐn)?shù)）谷氨酸一鈉量/（%）/（g/100mL酒精）酒精含量（體積分?jǐn)?shù)）谷氨酸一鈉量/（%）/（

5、g/100mL酒精）3899.950.072097.950.105287.320.220473.122.201964.913.410256.086.9270g.PH：7.0h.全氮：7.48%i.熔點：195℃（在125℃以上易失去結(jié)晶水）j.熱穩(wěn)定性：常溫～100℃脫濕；100～120℃穩(wěn)定；120～130℃失去結(jié)晶水；130～170℃穩(wěn)定；170～250℃分子內(nèi)脫水；240～280℃熱分解；280℃炭化。1.2味精的化學(xué)性質(zhì)　味精的化學(xué)名稱：谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。　　味精是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的現(xiàn)代調(diào)味品。I

6、UPAC英文名sodium(2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate　　CAS號142-47-2　　PubChem85314　　SMILESC(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]　　化學(xué)式C5H8O4NNa·H2O　　摩爾質(zhì)量187.13gmol-1　　外觀白色結(jié)晶粉末　　熔點225℃在水中的溶解度:易溶于水a(chǎn).與酸、堿反應(yīng)與鹽酸作用生成谷氨鹽酸鹽：C5H8NO4Na+HClC5H9O4N+NaCl+HClC5H9O4N·HCl與堿作用生成谷氨酸二鈉鹽：C5H8O4NNa+NaOHC5H7O4NNa2+H2Ob.味精等電點:pI=6.9

7、6　　主要成分：谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。38味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所發(fā)現(xiàn)并申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當(dāng)味精溶于水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學(xué)家證明