面食巧做方法介紹

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1、面食巧做方法介紹1、日式?jīng)雒婷朗吃先毡具M(jìn)口綠藻面1包，山葵醬少許、海苔絲少許，水5杯，醬油1杯，沙糖少許，味素少許。美食做法1、先將水，醬油，沙糖，味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。2、清水滾后放下面干。面再滾后關(guān)小火，約煮10-12分鐘左右。面煮好時沖冰水冷卻為止。山葵醬少許、海苔絲放進(jìn)冰箱要吃時再拿出來。3、吃時面汁以個人口味放適量山葵醬，海苔絲。4、面粘調(diào)好的涼面汁即可食用。2、鮮肉小酥餅美食原料主料：面粉，生油，豬油，豬五花肉，水發(fā)香菇，鮮蝦仁。配料：精鹽。美食做法1、“鮮肉小酥餅”的皮的制法，和潮州朥餅一樣，由酥皮和酥心構(gòu)成

2、。酥皮的制法是取面粉250克，調(diào)入生油50克、精鹽5克和清水150克搓揉均勻而成；酥心的制法是取面粉250克，加入豬油150克，搓揉均勻而成；2、將酥皮包上酥心，反復(fù)搓揉，而成為餅皮；3、“鮮肉小酥餅”的餡是取豬五花肉500克，水發(fā)香菇50克，鮮蝦仁100克切成丁后，放入鍋中炒香，調(diào)味，勾薄芡；4、將餅皮包上餡料，做成小圓餅形，上焗爐焗至金黃色即成。美食特色傳統(tǒng)潮州朥餅是做成餅形后，下油鍋油炸，而“鮮肉小酥餅”則改為用西點的焗爐焗至金黃色，這樣既有潮州朥餅酥香的特點，又避免了潮州朥餅用油炸所帶來的太過油膩的缺點。名家點評“鮮肉小酥餅”是在潮州傳

3、統(tǒng)小食“雞肉燒餅”的基礎(chǔ)上，吸取西點制法和繼承潮州傳統(tǒng)朥餅的優(yōu)點，而演變出來的創(chuàng)新潮州小食，具有鮮明的時代色彩，體現(xiàn)出現(xiàn)代創(chuàng)新潮州小食的風(fēng)格特征。3、油條咸豆?jié){美食原料黃豆00克，油條120克，榨菜80克，蝦皮適量，辣油10克，紅醬油25克，精鹽25克，白糖25克，醋25克，味精3克，蔥末10克，油腳2克。美食做法1、將黃豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)，加水泡（夏天泡4小時，春秋泡9小時，冬天泡15小時），至黃豆?jié)q發(fā)，倒入淘羅，用水沖凈。2、將油條切成?。徽ゲ饲心?，紅醬油、精鹽、白糖、味精加水250克，入鍋煮沸倒出，加入醋，制成醬醋混合調(diào)料。3、用石磨將

4、泡好的黃豆磨成漿，邊磨邊加水，以使豆?jié){濃度不低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（濃度為6）。4、將磨出的漿水連豆渣一同舀入清潔的白細(xì)濾漿布內(nèi)，加入油腳2千克（有去末的作用），經(jīng)過濾即為生豆?jié){。然后將豆?jié){煮沸20分鐘，要隨煮隨攪，以免焦煳。5、將油條丁、榨菜末、蝦皮、蔥末等放入豆?jié){煮至滾沸，離火，加醬醋混合調(diào)料，淋幾滴辣油，盛入碗中即成咸豆?jié){。美食特色鮮咸味美，豆?jié){味濃。4、開花饅頭美食原料面粉（發(fā)成大酵面）1250克，面肥550克。白糖375克，堿（加水溶化）25克。美食做法1、取3/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均勻，調(diào)成較硬的面團(tuán)，靜置發(fā)酵，要發(fā)足一些。面發(fā)

5、起后，分次嗆入余下的面粉，揉勻，繼續(xù)發(fā)酵（一般包括嗆面、發(fā)酵兩次即可，有的分3次發(fā)，但有的加較多的面肥，一次發(fā)足）。發(fā)酵時間，熱天為24小時，冷天則要48小時以上，再次發(fā)足后取出，放在案板上，揣入堿水，加入白糖，搓揉光潤，蓋上濕布，餳面30多分鐘。2、面團(tuán)揉光潤后，搓成長條，下劑子，其方法有三：一是揪劑子，揪下后，劑口朝上，放入屜內(nèi)，但揪得速度要快，劑口蒸后才能開花；二是刀切劑子，搓成饅頭形，頂部劃兩刀呈十字口；三是在搓好的長條上用刀劃兩道溝，用手扒開，刷上一點油，再包起成條，揪劑或切劑均可，劑口朝上入屜，這一種做法比較細(xì)致。3、上籠屜架鍋，用

6、旺火、沸水、急氣蒸15-20分鐘，饅頭開花即成。美食特色色白，開花、松軟、香甜。5、擔(dān)擔(dān)面美食原料細(xì)面條500克，菠菜100克。蔥花15克，姜米5克，蒜泥25克，芝麻醬75克，脹發(fā)好的開洋末60克，芽菜末100克，花椒粉3克，胡椒粉1克，醬油40克，鎮(zhèn)江香醋25克，精鹽5克，味精5克，辣油50克，冷開水200克，麻油15克。美食做法1、面條下開水鍋，煮熟后撈起，分裝10只小碗內(nèi)，加上麻油拌一下。菠菜入開水鍋燙熟入在面上。隨即跟上一碗擔(dān)擔(dān)面調(diào)料，根據(jù)各人口味需要多少澆多少，拌勻食用。2、擔(dān)擔(dān)面調(diào)味料預(yù)制：先將芝麻醬放碗內(nèi)，用冷開水調(diào)開，后加入醬油

7、，香醋，味精，鹽，調(diào)成稀狀放入開洋末，芽菜末，蔥花，新天地米，蒜泥，花椒粉，胡椒粉，辣油拌勻成為調(diào)料。美食特色面白，湯紅醬色，鮮香，辣醇厚。6、蝦肉面包筒美食原料蝦膠250克，新鮮咸方面包20片，香菜15克，熟清油1000克(耗75克左右)。美食做法1、新鮮咸方面包切去外皮，用搟面棍搟薄壓實，修切成12厘米長，7厘米寬的片，將蝦膠分別用竹刮，板抹勻在面包片的一面，隨之將面包片橫折成3層(蝦膠一面折在里面)，呈扁筒形(類似春卷).鍋里放入熟清油，用小火燒至2-3成熱時。2、抽入面包卷宗氽至里面蝦仁熟，外層面包略有脆性時(必須保持油濕，不宜高于3成

8、熱)，即撈出甩干油，整齊地排裝大魚盤里，下面排成兩行，每行7只，上面6只疊排1行，盤邊圍放香菜。美食特色色澤乳白，酥松略有脆性，入口鮮香開胃，造型美觀