大豆異黃酮生理活性的研究進(jìn)展

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1、ｓｕｎｓｈｉｎｅ第3卷第3期中國(guó)食品學(xué)報(bào)Vol.3No.32003年9月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologySep.2003大豆異黃酮生理活性的研究進(jìn)展(1)大豆異黃酮的代謝及雌激素特性袁建平王江海劉昕(中山大學(xué)國(guó)家教育部食品工程研究中心廣州510275)摘要大豆尤其是大豆胚軸富含有益于人類健康的大豆異黃酮。人體內(nèi)的兩種專一腸道細(xì)菌能將大豆異黃酮中的大豆苷和染料木苷代謝為相應(yīng)的糖苷配基大豆黃素和染料木黃酮。馬雌酚是大豆黃素在腸內(nèi)細(xì)菌作用下的代謝產(chǎn)物，具有比大豆異黃酮更高

2、的生理活性；但幷非在所有攝取大豆異黃酮的健康成年人體內(nèi)都能產(chǎn)生馬雌酚；馬雌酚的產(chǎn)生與體內(nèi)是否存在某些特定的腸內(nèi)菌叢有關(guān)。大豆蛋白能影響腸內(nèi)菌叢的構(gòu)成，進(jìn)而提高大豆異黃酮的生物利用率。大豆異黃酮是一類選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑，具有雌激素和抗雌激素的雙重活性，可安全有效地用于預(yù)防和治療婦女更年期綜合癥。關(guān)鍵詞大豆異黃酮植物雌激素生理活性代謝文章編號(hào)1009-7848(2003)03-0081-05ｓｕｎｓｈｉｎｅｓｕｎｓｈｉｎｅ流行病學(xué)研究顯示，亞洲婦女的更年期潮熱出汗癥狀明顯比西方婦女輕微[1]。亞洲婦女乳腺癌的發(fā)病率僅為西方婦女的三分之

3、一至二分之一[2]。移居美國(guó)幷接受西方飲食方式的亞洲人，其乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率明顯增高[3]。研究表明，亞洲人因攝入大量的大豆及大豆制品，而使乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人。這與大豆及其制品中所含的弱雌激素即大豆異黃酮有關(guān)[1]。大量研究已經(jīng)證實(shí)，在飲食中富含大豆異黃酮的人群中，乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、骨質(zhì)疏松癥和心血管疾病的發(fā)病率明顯低于低量攝入大豆異黃酮的人群[4]。鑒于大豆異黃酮所具有的顯著生理活性及其對(duì)人類健康的有益作用，美國(guó)FDA于1999年10月將含大豆異黃酮的大豆蛋白正式推薦為降低血中膽固醇水平，以減

4、少冠心病危險(xiǎn)的健康產(chǎn)品[1]，顯示出大豆異黃酮對(duì)健康的重要性已得到廣泛認(rèn)同，促使人們對(duì)大豆異黃酮進(jìn)行更深入的研究。1大豆異黃酮及其吸收和代謝1.1大豆異黃酮的種類大豆異黃酮是在大豆生長(zhǎng)過(guò)程中形成的一類植物雌激素，它主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中。子葉中大豆異黃酮含量為0.1%~0.3%，而胚軸中異黃酮含量較高，可達(dá)1%~4%。從大豆中已發(fā)現(xiàn)幷分離出12種異黃酮化合物。其中有3種糖苷配基(Aglycones)[即大豆黃素(Daid-zein)、染料木黃酮(Genistein)和黃豆黃素(Gly-citein)]和9種對(duì)應(yīng)的異黃酮糖苷(

5、即葡萄糖苷、丙二酰基糖苷和乙?；擒?。大豆中的異黃酮糖苷約占總異黃酮的98%。大豆胚軸中的異黃酮構(gòu)成與大豆子葉不同的是，其大豆苷含量高于染料木苷。大豆胚軸除含豐富的異黃酮外，還含大豆蛋白、胰蛋白酶抑制劑、肌醇六磷酸和皂角苷等多種活性組分[5]。1.2大豆異黃酮的代謝及藥代動(dòng)力學(xué)收稿日期：2003–06–17大豆異黃酮糖苷主要在人體腸道內(nèi)代謝和吸收，再傳遞至肝臟，幷進(jìn)入腸肝循環(huán)。腸內(nèi)菌叢對(duì)大豆異黃酮的代謝起決定作用[6]，幷明顯影響異黃酮的生物利用率[7]。Hur等已從健康人體內(nèi)篩選出專門代謝大豆異黃酮糖苷的腸道細(xì)菌，其中大腸桿菌HG

6、H21和格蘭氏陽(yáng)性菌株HGH6均具有葡萄糖苷酶的活性，能將大豆苷和染料木苷ｓｕｎｓｈｉｎｅｓｕｎｓｈｉｎｅ82中國(guó)食品學(xué)報(bào)2003年第3期ｓｕｎｓｈｉｎｅｓｕｎｓｈｉｎｅ代謝為相應(yīng)的糖苷配基。在缺氧條件下，菌株HGH6還能將大豆黃素和染料木黃酮分別轉(zhuǎn)化為二氫大豆黃素和二氫染料木黃酮[8]。Richelle等將非發(fā)酵大豆食品中的異黃酮糖苷預(yù)先進(jìn)行酶水解產(chǎn)生糖苷配基，然后研究食用糖苷配基是否能提高異黃酮的生物利用率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，將異黃酮糖苷預(yù)先水解為糖苷配基幷不能提高大豆異黃酮糖苷在體內(nèi)的生物利用率[9]，表明異黃酮糖苷和糖苷配基在體內(nèi)

7、的生物利用率幷無(wú)差別[9,10]。日本學(xué)者Wakai等對(duì)發(fā)酵豆制品所進(jìn)行的研究表明，由于日本豆面醬味噌(Miso)含有高濃度的亞硝胺前體，使日本一些高味噌攝入地區(qū)的肺癌發(fā)病率明顯較高。盡管味噌含有豐富的大豆異黃酮，Wakai等認(rèn)為異黃酮糖苷經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為非結(jié)合態(tài)的糖苷配基可能是其抗癌功效降低的原因之一[11]。Setchell等研究了大豆異黃酮在人體內(nèi)的藥代動(dòng)力學(xué)。當(dāng)10名健康女性攝入不同劑量的大豆苷和染料木苷后，分別對(duì)她們的血漿和尿中異黃酮的濃度變化進(jìn)行監(jiān)測(cè)，結(jié)果表明血漿中大豆黃素和染料木黃酮濃度在4~8h后達(dá)到高峰，半排泄期分別為8

8、.0和10.1h。研究還發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮在絕經(jīng)前后婦女體內(nèi)的藥代動(dòng)力學(xué)沒(méi)有差別，表明異黃酮的吸收和分布與年齡和更年期狀況無(wú)關(guān)。隨著攝入大豆異黃酮?jiǎng)┝康脑黾?，通過(guò)尿排泄的異黃酮的量占攝入量的百分比也隨之下降，說(shuō)明大豆異黃酮