大豆異黃酮生理功能的研究進(jìn)展

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1、維普資訊http://www.cqvip.com膏遂丘魚業(yè)———————————————一大豆異黃酮生理功能的研究進(jìn)展謝明杰1，2高爽鄒翠霞劉長(zhǎng)江金鳳燮。1(沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，沈陽(yáng)，110161)2(遼寧師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，大連，116029)3(大連輕工業(yè)學(xué)院食品工程與生物工程學(xué)院，大連，116001)摘要大豆異黃酮因具有明顯的生物學(xué)活性已越來(lái)越引起社會(huì)和學(xué)術(shù)界的普遍關(guān)注，是近年來(lái)科學(xué)家研究的熱點(diǎn)。研究表明，大豆異黃酮與人類健康密切相關(guān)，具有許多生理功能，如抗腫瘤作用、對(duì)血管的防護(hù)作用、抗氧化活性、類似女性雌激素作用以及抗激素作用等。文中闡述了大豆異黃酮生

2、理功能的研究進(jìn)展。關(guān)鍵詞大豆異黃酮，染料木素，大豆素，生理功能隨著人們對(duì)大豆及其制品的營(yíng)養(yǎng)作用和保黃酮種類較多且濃度較高，為1％～2％，但由健功效的研究，發(fā)現(xiàn)大豆除不含膽固醇是優(yōu)質(zhì)于胚只占種子總重量的2％，因此盡管濃度很蛋白質(zhì)和油脂的重要來(lái)源外，還含有許多有益高，所占比例卻很少(10％～20％)J。大豆中的生物活性物質(zhì)，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大含有的大豆異黃酮迄今為止已知共有12種異豆皂苷和大豆異黃酮等，在這些生物活性物質(zhì)構(gòu)件，分為游離型的苷元(aglycon)和結(jié)合型的中，大豆異黃酮因具有明顯的生物學(xué)活性已越糖苷(glucosideS)兩類，苷元包括梁料木素來(lái)

3、越引起社會(huì)和學(xué)術(shù)界的普遍關(guān)注，是近年來(lái)(genistein簡(jiǎn)稱Gen)、大豆素(daidzein簡(jiǎn)稱科學(xué)家研究的熱點(diǎn)。研究表明，大豆異黃酮與Dai)和黃豆黃素(glycitein簡(jiǎn)稱Gly)3種，占總?cè)祟惤】得芮邢嚓P(guān)，具有許多生理功能，如抗腫量的2％～3％。結(jié)合型糖苷由3種苷元衍生瘤作用、對(duì)血管的防護(hù)作用、抗氧化活性、類似而成，主要以染料木苷(genistin)、大豆苷女性雌激素作用以及抗激素作用和預(yù)防骨質(zhì)疏(daidzin)和6”一(>-丙二酰基梁料木苷(6"-o-mal—松癥等?1。目前日本已經(jīng)開發(fā)出一些以大豆oylgenistin)等9種形式存在，占總量的9

4、7％～異黃酮作為添加劑的保健食品和保健藥品，在98％[4l美國(guó)召開的第一屆(1995)和第二屆(1996)國(guó)際2大豆異黃酮的吸收和代謝大豆防治慢性病的會(huì)議上，專家一致認(rèn)為深入研究大豆異黃酮具有重要的理論意義和應(yīng)用價(jià)大豆異黃酮在體內(nèi)的吸收和代謝速率存在值[2l。著明顯的個(gè)體差異。食物中的大豆異黃酮主要通過(guò)2種途徑吸收。aglycon可從小腸直接吸1大豆異黃酮的分布和組成收，機(jī)制尚不清楚，有人認(rèn)為可能是由于agly—自然界中大豆異黃酮的資料十分有限，只con的脂溶性和分子空間結(jié)構(gòu)較小，使得agly—局限于豆科的蝶形花亞科等極少數(shù)植物中，大con可被小腸壁上的絨毛上皮細(xì)

5、胞被動(dòng)擴(kuò)散直豆是唯一含有異黃酮且含量在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有意義接吸收。但有人卻持相反意見(jiàn)，認(rèn)為大豆異黃的食物資源。大豆異黃酮主要分布于大豆種子酮在小腸的吸收是通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸。glucosides的子葉和胚軸中，種皮中含量極少，其中80％不能通過(guò)小腸壁，它在腸蠕動(dòng)下行過(guò)程中通過(guò)～90％的異黃酮存在于子葉中，胚軸中所含異結(jié)腸中細(xì)菌分泌的p一葡萄糖苷酶或8一半乳糖苷第一作者：博士研究生，副教授。*國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(No．20076007)收稿時(shí)間：2004—03—30(94)維普資訊http://www.cqvip.com酶水解成苷元，才能被結(jié)腸壁吸收入血。結(jié)腸的綜合體現(xiàn)【

6、l。是決定大豆異黃酮生物利用率的主要部位【5J。3．2大豆異黃酮對(duì)血管的防護(hù)作用在大豆異黃酮的代謝過(guò)程中，肝臟起關(guān)鍵性作據(jù)統(tǒng)計(jì)，心血管疾病是絕經(jīng)后婦女死亡的用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，黃酮類化合物在肝臟參與主要原因[引，美國(guó)人半數(shù)以上的死亡原因也是Ⅱ型反應(yīng)，一oH基團(tuán)與葡萄糖醛酸和硫酸結(jié)由于心血管疾病，美國(guó)每年用于治療此疾病的合，此外也可能發(fā)生去甲基化等反應(yīng)。大豆異費(fèi)用都超過(guò)1200億美金。高血脂癥是引起心黃酮隨膽汁分泌到腸腔后，大部分被腸腔內(nèi)微血管疾病的重要原因之一。所謂高血脂癥是指生物通過(guò)雜環(huán)裂解的方式降解和代謝，產(chǎn)物吸血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(LDL)濃收入血

7、后大多由腎臟排出，未被吸收的隨糞便度過(guò)高．同時(shí)高密度脂蛋白(HDL)濃度減低。排出。Gen的最終代謝產(chǎn)物為4一乙基苯酚，DaiAnderSon等對(duì)38項(xiàng)大豆異黃酮與血脂或膽固的終產(chǎn)物為雌馬酚(equo1)和氧一去甲基安哥拉醇關(guān)系的研究資料進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)有34項(xiàng)研究紫檀素(()_DMA)。膳食中的大豆異黃酮還可證實(shí)大豆異黃酮有降血脂作用【l¨。如Anthory通過(guò)乳汁分泌，GC-MS檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，9位成年泌將大豆蛋白利用乙醇洗脫法使其中的大豆異黃乳婦女乳汁中平均含有200nmol／L的大豆異酮的含量由9．41mg／kg降至0．97mg／kg，然后黃酮[5l。用洗脫后的大

8、豆蛋白喂飼