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《QBT3611-1999糖水荔枝罐頭.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國行業(yè)標準QB/T3611-1999糖水荔枝罐頭━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了糖水荔枝罐頭的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標準適用于以新鮮或冷藏良好的荔枝為原料,經去皮、去核處理、裝罐、加糖水、密封、殺菌制成的糖水荔枝罐頭。2引用標準GB317白砂糖GB1987食品添加劑檸檬酸ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物
2、含量的測定GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.16食品中錫的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.11食品中總砷的測定方法GB10788罐頭食品中可溶性固形物含量的測定折光計法GB11671果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準3術語3.1脫膜指脫落的表層膜超過整個果肉面積的三分之一。3.2裂口指果肉裂縫長度超過果高度的二分之一。3.3缺口指洞口周圍有大于5mm×5mm的缺口。3.4變色果指果肉的色澤異常,嚴重影響外觀者。3.5缺陷果脫膜果、裂口果、缺口果和變色果的總稱
3、。4產品分類產品代號為605。5技術要求5.1原輔材料5.1.1荔枝:果實新鮮或冷藏良好,成熟適度,肉質致密,風味正常,無霉爛、病蟲害和機械傷。果實橫徑在28mm以上,個別品種可在25mm以上。5.1.2白砂糖:應符合GB317的要求。5.1.3檸檬酸:應符合GB1987的要求。5.2感官性能應符合表1的要求。表1感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━等┃┃┃項級┃優(yōu)級品┃一級品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┃果肉呈乳白色,
4、略帶微紅┃果肉呈乳白色、微紅或┃果肉呈乳白色、微紅或微色┃或微黃色，有光澤。果┃微黃色,稍有光澤。果尖┃黃色。果尖允許有黃褐色。┃尖允許有輕微黃褐色。┃允許部分黃褐色,果核室┃糖水近似淺乳白色，允許┃果核室內壁允許帶有紅褐┃內壁允許帶有紅褐色。糖┃有果肉碎屑澤┃色。糖水近似淺乳白色，┃水近似淺乳白色，允許有┃┃允許極少量果肉碎屑┃少量果肉碎屑┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━滋氣┃酸甜適口，具有糖水荔┃酸甜適口，具有糖水荔┃酸甜尚適口，具有糖水荔┃枝罐頭濃郁的芳香味，┃枝罐頭良好的香味，無┃枝罐頭
5、尚好的香味，無異味味┃無異味┃異味┃味━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┃果肉軟硬適度，有彈性,┃果肉軟硬適度,稍有彈性,┃果肉軟硬適度，允許有脫組┃果形完整，洞口較整齊，┃果形完整，洞口較整齊，┃膜扁果及破頂、裂口、缺織┃允許有輕微裂口及缺口┃允許有少量脫膜、輕微裂┃口果，但形態(tài)應基本完形┃果，大小大致均勻。缺陷┃口、缺口果及扁果，大小┃整，缺陷果不得超過總果態(tài)┃果不得超過總果數的15％┃大致均勻。缺陷果不得超┃數的50％┃┃過總果數的20％┃━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━
6、━━┻━━━━━━━━━━━━━5.3理化指標5.3.1凈重應符合表2中有關凈重的要求,每批產品平均凈重應不低于標明重量。5.3.2固形物含量應符合表2中有關固形物含量的要求,每批產品平均固形物重應不低于規(guī)定重量。表2凈重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┃凈重┃固形物罐號┣━━━━┳━━━━╋━━━┳━━━━┳━━━━━┃標明重量┃允許公差┃含量┃規(guī)定重量┃允許公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━783┃312┃±3.0┃45┃140.0┃±11.0━━━
7、━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━7113┃415┃±3.0┃45┃186.0┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━7116┃425┃±3.0┃45┃191.0┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━8113┃567┃±3.0┃45┃255┃±9.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━500ml罐頭瓶┃510┃±5.0┃40┃204┃±9.0━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━━━5.3.3糖水濃度,開罐時按
8、折光計,高濃度為17％～20％,低濃度為14％～17％。5.3.4重金屬含量應符合GB11671的要求。5.4微生物指標應符合罐頭食品商
