1.1果酒和果醋的制作導(dǎo)學(xué)案

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1、二課時(shí)（3.73.8）課題1果酒和果醋的制作導(dǎo)學(xué)案【課題目標(biāo)】說明果酒和果醋制作的原理，設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置，完成果酒和果醋的制作?！菊n題重點(diǎn)與難點(diǎn)】課題重點(diǎn)：說明果酒和果醋的制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置，制作出果酒和果醋。課題難點(diǎn)：制作過程中發(fā)酵條件的控制?！净A(chǔ)知識(shí)】（一）果酒制作的原理（二）果醋制作的原理（三）、實(shí)驗(yàn)案例制作葡萄酒和葡萄醋（四）、課題成果評(píng)價(jià)（一）果酒的制作是否成功（二）果醋的制作是否成功【導(dǎo)學(xué)誘思】1．果酒制作的原理（1）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是，它的代謝類型是，與異化作用有關(guān)的方程式有。思考：

2、果酒制作過程中，在不滅菌的情況下，如何使酵母菌成為優(yōu)勢(shì)菌種？酵母菌成為優(yōu)勢(shì)菌種前存在的生物關(guān)系如何？（2）酵母菌生長(zhǎng)的最適溫度是；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源是。（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是。（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長(zhǎng)，采取的措施是。2．果醋的制作原理（1）果酒進(jìn)一步發(fā)酵能獲得果醋，酒變醋的原理是。-4-二課時(shí)（3.73.8）思考：變酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎樣形成的？溶液內(nèi)部能形成菌膜嗎？果醋的制作過程中如何進(jìn)行深層發(fā)酵？（2）果醋發(fā)酵時(shí)將溫度控制在℃，原因是。（3

3、）醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點(diǎn)是。3．操作過程應(yīng)注意的問題（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留出大約的空間。（3）制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在，時(shí)間控制在d左右，可通過對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。（4）制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在，時(shí)間控制在d，并注意適時(shí)在充氣。思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？【課本問題答案和提示】（一）旁欄思考題（二）［資料］發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)討論題（三）練習(xí)【疑難點(diǎn)撥】1、認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？2、認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？3、過一個(gè)長(zhǎng)而

4、彎曲的膠管與瓶身連接？【典例解析】例1．（03上海）生產(chǎn)果醋用的乳酸菌等細(xì)菌都具有的特征是（）A．都是異養(yǎng)生物B．僅在有水條件下繁殖C．僅在有氧條件下生長(zhǎng)D．生存溫度都超過80℃例2．發(fā)酵過程中，不會(huì)直接引起pH變化的是A．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D．次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累例3．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，-4-二課時(shí)（3.73.8）接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。

5、最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：（1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點(diǎn)是。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。（3）酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。（4）經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于。（5）請(qǐng)寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式?！菊n堂演練】1．能為發(fā)酵工程提供菌種的是A．植物體細(xì)胞雜交B．目的基因轉(zhuǎn)移C．動(dòng)物細(xì)胞融合D．聚乙二醇處理大腸桿菌2．具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒有核膜的一組生物是A.噬菌體、細(xì)菌B.變形蟲、草履蟲C.藍(lán)藻、酵母菌D.放線菌、圓褐固氮菌

6、3．將乳酸菌接種到徹底滅菌的固體培養(yǎng)基上，要使其正常生長(zhǎng)必須給予的條件是A.充足的氧氣B.隔絕氧氣C.供給分子氮D.供給大分子蛋白質(zhì)4．當(dāng)環(huán)境溫度超過最適生長(zhǎng)溫度以后，微生物的生長(zhǎng)速率會(huì)急劇下降，是由于細(xì)胞內(nèi)哪些物質(zhì)發(fā)物了不可逆的破壞A.蛋白質(zhì)和核酸B.蛋白質(zhì)和磷脂C.核酸和核膜D.載體和DNA5．一般情況下不進(jìn)行二分裂生殖的是A.草履蟲、變形蟲B.酵母菌、放線菌C.大腸桿菌、固氮菌D.乳酸菌、黃色短桿菌6．在微生物的細(xì)胞中，占細(xì)胞干重90%以上的化學(xué)元素為A.C、H、O、NB.C、H、O、N、P、SC.N、P、S、K、Ca、MgD.C、H

7、、O7．.微生物的代謝速度與高等動(dòng)植物相比快得多，下列哪項(xiàng)不是這一生命現(xiàn)象的原因A.表面積與體積的比很大B.與外界環(huán)境物質(zhì)交換迅速C.適宜條件下微生物的繁殖速度非常快-4-二課時(shí)（3.73.8）D.微生物體內(nèi)酶的種類比其他生物多8．下列哪項(xiàng)不是真菌所具有的特征A.多數(shù)真菌能夠進(jìn)行孢子生殖B.真菌都屬于真核生物C.真菌都屬于異養(yǎng)生物D.真菌多為厭氧型或兼性厭氧型微生物9．酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是A.降低溫度B.隔絕空氣C.加緩沖液D.加新鮮培養(yǎng)基10．細(xì)胞結(jié)構(gòu)是原核、生長(zhǎng)繁殖過程絕對(duì)不需氧、體

8、內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是A.乳酸菌B.酵母菌C.變形蟲D.固氮菌11、如圖所示表示酵母菌細(xì)胞的構(gòu)造模式。請(qǐng)據(jù)圖回答：ABCDEFG時(shí)間Lg(細(xì)胞數(shù))細(xì)胞核51234貯藏顆粒（1