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《1.1果酒和果醋的制作導學案》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
1、二課時（3.73.8）課題1果酒和果醋的制作導學案【課題目標】說明果酒和果醋制作的原理，設計制作果酒和果醋的裝置，完成果酒和果醋的制作?！菊n題重點與難點】課題重點：說明果酒和果醋的制作原理，設計制作裝置，制作出果酒和果醋。課題難點：制作過程中發(fā)酵條件的控制?！净A知識】（一）果酒制作的原理（二）果醋制作的原理（三）、實驗案例制作葡萄酒和葡萄醋（四）、課題成果評價（一）果酒的制作是否成功（二）果醋的制作是否成功【導學誘思】1．果酒制作的原理（1）人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物是，它的代謝類型是，與異化作用有關的方程式有。思考：
2、果酒制作過程中，在不滅菌的情況下，如何使酵母菌成為優(yōu)勢菌種？酵母菌成為優(yōu)勢菌種前存在的生物關系如何？（2）酵母菌生長的最適溫度是；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在傳統(tǒng)發(fā)酵技術所使用的酵母菌的來源是。（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是。（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是。2．果醋的制作原理（1）果酒進一步發(fā)酵能獲得果醋，酒變醋的原理是。-4-二課時（3.73.8）思考：變酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎樣形成的？溶液內部能形成菌膜嗎？果醋的制作過程中如何進行深層發(fā)酵？（2）果醋發(fā)酵時將溫度控制在℃，原因是。（3
3、）醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點是。3．操作過程應注意的問題（1）為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約的空間。（3）制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在，時間控制在d左右，可通過對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。（4）制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在，時間控制在d，并注意適時在充氣。思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？【課本問題答案和提示】（一）旁欄思考題（二）［資料］發(fā)酵裝置的設計討論題（三）練習【疑難點撥】1、認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？2、認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？3、過一個長而
4、彎曲的膠管與瓶身連接？【典例解析】例1．（03上海）生產(chǎn)果醋用的乳酸菌等細菌都具有的特征是（）A．都是異養(yǎng)生物B．僅在有水條件下繁殖C．僅在有氧條件下生長D．生存溫度都超過80℃例2．發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是A．營養(yǎng)物質的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物細胞數(shù)目的增加D．次級代謝產(chǎn)物的積累例3．在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，-4-二課時（3.73.8）接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結束發(fā)酵。
5、最后分別輸出有形物質和啤酒。根據(jù)上述過程，回答以下問題：（1）該過程表明啤酒酵母異化作用的特點是。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是。（3）酒精主要是啤酒酵母菌進行作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。（4）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物。其余1.5%則用于。（5）請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應方程式。【課堂演練】1．能為發(fā)酵工程提供菌種的是A．植物體細胞雜交B．目的基因轉移C．動物細胞融合D．聚乙二醇處理大腸桿菌2．具有細胞結構而沒有核膜的一組生物是A.噬菌體、細菌B.變形蟲、草履蟲C.藍藻、酵母菌D.放線菌、圓褐固氮菌
6、3．將乳酸菌接種到徹底滅菌的固體培養(yǎng)基上，要使其正常生長必須給予的條件是A.充足的氧氣B.隔絕氧氣C.供給分子氮D.供給大分子蛋白質4．當環(huán)境溫度超過最適生長溫度以后，微生物的生長速率會急劇下降，是由于細胞內哪些物質發(fā)物了不可逆的破壞A.蛋白質和核酸B.蛋白質和磷脂C.核酸和核膜D.載體和DNA5．一般情況下不進行二分裂生殖的是A.草履蟲、變形蟲B.酵母菌、放線菌C.大腸桿菌、固氮菌D.乳酸菌、黃色短桿菌6．在微生物的細胞中，占細胞干重90%以上的化學元素為A.C、H、O、NB.C、H、O、N、P、SC.N、P、S、K、Ca、MgD.C、H
7、、O7．.微生物的代謝速度與高等動植物相比快得多，下列哪項不是這一生命現(xiàn)象的原因A.表面積與體積的比很大B.與外界環(huán)境物質交換迅速C.適宜條件下微生物的繁殖速度非?？?4-二課時（3.73.8）D.微生物體內酶的種類比其他生物多8．下列哪項不是真菌所具有的特征A.多數(shù)真菌能夠進行孢子生殖B.真菌都屬于真核生物C.真菌都屬于異養(yǎng)生物D.真菌多為厭氧型或兼性厭氧型微生物9．酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是A.降低溫度B.隔絕空氣C.加緩沖液D.加新鮮培養(yǎng)基10．細胞結構是原核、生長繁殖過程絕對不需氧、體
8、內不含有氧呼吸酶的微生物是A.乳酸菌B.酵母菌C.變形蟲D.固氮菌11、如圖所示表示酵母菌細胞的構造模式。請據(jù)圖回答：ABCDEFG時間Lg(細胞數(shù))細胞核51234貯藏顆粒（1
