餐飲部經(jīng)理工作企劃書

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1、——“怡園”酒店目　　錄一、“怡園”簡介3二、“怡園”酒店市場分析32.1內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)狀況32.2市場SWTO分析4三、餐飲部工作計(jì)劃5四、餐飲部工作目標(biāo)6五、餐飲部的地位和作用7六、結(jié)論8餐飲部經(jīng)理工作企劃書——“怡園”酒店一、“怡園”簡介“怡園”是一家由***集團(tuán)投資興建，集餐飲、客房、會議、娛樂、購物、寫字間為一體的四星級豪華商務(wù)飯店。飯店位于***市中心繁華路段，省市機(jī)關(guān)云集、金融商貿(mào)林立，是商務(wù)往來、旅游休閑、舉辦會議及商務(wù)辦公的理想場所。總建筑面積4.2萬平方米，擁有各類客房327間

2、（套），不同風(fēng)格的兩個中餐廳和自助餐廳、西餐廳，多功能廳、新聞發(fā)布廳、報(bào)告廳等各種類型的大小會議室8個，KTV、桑拿、棋牌室、健身房等康樂設(shè)施，可滿足賓客住宿、餐飲、會議、辦公、娛樂等的不同需求?！白尶腿送耆珴M意”是我們的服務(wù)宗旨?！扳鶊@”將以陽光般的熱情，使您盡享服務(wù)的舒心與周到、環(huán)境的優(yōu)雅與舒適。使您領(lǐng)略服務(wù)盡善、設(shè)施盡美、中原和海派文化交匯的和諧氛圍。酒店星級：4星級所屬商圈：商業(yè)金融中心　　周圍景觀：***公園***廣場***高級寫字樓二、市場分析2.1、“怡園”酒店組織架構(gòu)和管理體系分

3、析“怡園”酒店的組織架構(gòu)是按照六部一室進(jìn)行設(shè)計(jì)的，營業(yè)部門為兩個部門客房部、餐飲部；后勤部門為四個部門市場銷售部、財(cái)務(wù)部、人力資源部、工程部；還有一室為總經(jīng)辦?！扳鶊@”酒店的經(jīng)營管理直接受***酒店管理公司管理，按其經(jīng)營理念、經(jīng)營宗旨、經(jīng)營模式執(zhí)行，由其給***酒店經(jīng)營者下達(dá)經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（GOP）預(yù)算指標(biāo)，來考核“怡園”酒店經(jīng)營者對經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（GOP）指標(biāo)實(shí)際完成情況，并按一定的比例收取管理費(fèi)；“怡園”酒店資產(chǎn)的管理劃歸業(yè)主公司管理?！扳鶊@”酒店籌備工作小組成：XX、XX、XX

4、、XX、XX、XX、XX、XX等。任組長:XX、任副組長：XX。具體分工如下：XX：抓全面工作。重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項(xiàng)目的裝修工程管理。XX協(xié)助XX工作。并重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計(jì)劃制定、設(shè)備設(shè)施采購、員工和管理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營銷等工作。XX具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)等工作。XX具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購、餐廳項(xiàng)目報(bào)批等工作。XX負(fù)責(zé)酒店前期營銷等工作。XX負(fù)責(zé)企業(yè)注冊、財(cái)務(wù)管理等工作。2.2、“怡園”酒店市場SWTO分析優(yōu)勢S：1.地理位置和交通便利

5、。2.酒店設(shè)備設(shè)施功能齊全。3.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度。4.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度。5.擁有資深酒店前八強(qiáng)的***酒店管理公司管理。機(jī)遇0：1.國家新出臺的旅游政策和舉措。2.依托旅游地的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。3.***旅游城市知名度提升。4.***科技園、***高級寫字樓、***工業(yè)區(qū)等設(shè)立。5.與***酒店管理公司系統(tǒng)成員組成戰(zhàn)略聯(lián)盟。劣勢W：1.服務(wù)設(shè)施出現(xiàn)老化。2.主題客房開發(fā)與設(shè)計(jì)有待完善。3.市場營銷能力和政府公關(guān)能力較弱，銷售渠道不夠廣。4.管理機(jī)制導(dǎo)致辦事效率

6、低。5.內(nèi)部信息系統(tǒng)有待完善。6.人力資源合理配置以及人力資源開發(fā)工作有待完善。威脅T：1.競爭對手多。2.營業(yè)部門員工的流動性過頻，影響著酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。3.客人和供貨商的議價(jià)能力增強(qiáng)。當(dāng)然其目前所面臨的經(jīng)營形勢也十分嚴(yán)峻,優(yōu)勢隨時(shí)可能失去,劣勢不及時(shí)消除,對“怡園”酒店的生存和經(jīng)營發(fā)展都會帶來致命打擊，所以“怡園”酒店的經(jīng)營者必須對機(jī)遇的把握和威脅的規(guī)避找準(zhǔn)平衡點(diǎn)。三、餐飲部工作計(jì)劃餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)

7、環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。酒店餐飲部的營運(yùn)準(zhǔn)備工作，主要是在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)管理工作，提升餐飲服務(wù)水平，使顧客有一個安全放心、清潔舒適的就餐環(huán)境。1、加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯

8、店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。抓好員工培訓(xùn)工作。從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。2、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。根據(jù)本飯店的建筑特點(diǎn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)