牛排食材選料介紹 以及 多種制作方法

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1、牛排食材選料介紹以及多種制作方法營(yíng)養(yǎng)豐富的且味道鮮美的牛排深受廣大市民的喜愛(ài)，尤其是講究營(yíng)養(yǎng)與品位的中高檔家庭，更是注重每日三餐的營(yíng)養(yǎng)攝入量與搭配。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，但牛肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”之美稱。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后修養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。沙朗牛排：

2、就像豬肉要帶點(diǎn)肥才會(huì)好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點(diǎn)油花嫩筋的部位,一般簡(jiǎn)稱為“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬於“前腰脊肉”,它的肉質(zhì)纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標(biāo)準(zhǔn)的“嫩中帶腴”,“香甜多汁”,嚼起來(lái)滿口肉感,非常過(guò)癮,豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味,是許多行家最愛(ài).菲力牛排：菲力牛排取自長(zhǎng)長(zhǎng)一條的“腰內(nèi)肉”,相當(dāng)於豬的里肌肉部位,是牛身中運(yùn)動(dòng)量最少的一塊,所以質(zhì)地超嫩得沒(méi)話說(shuō),相對(duì)也精瘦得油花極少.很多人認(rèn)為菲力高貴又不會(huì)太肥,實(shí)際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”,太嫩太瘦的肉質(zhì),

3、也意味著較缺乏肉汁及咬勁,并且烹煮過(guò)頭一點(diǎn)就顯得老澀西冷牛排：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。丁骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。牛小排：至於取自牛只胸腔左右兩側(cè)的牛小排,它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質(zhì),本來(lái)就很多汁耐嚼,嫩而不澀,肉量豐郁的全熟肉質(zhì),即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力大家可以挑選適合自己口味的食材進(jìn)行制作。各大超市都有賣～！下面介紹牛排的制作方法：重點(diǎn)提示：不管是做牛排，還是腌制

4、其他肉類，一定要做一個(gè)步驟，就是排酸，什么是排酸？？就是把肉放到清水里面浸泡半個(gè)至一個(gè)小時(shí)，肉在水里會(huì)把血水和酸性物質(zhì)排放出來(lái)，非常有利于肉質(zhì)的鮮美和對(duì)人體健康?！び昧希号Ｅ牛s350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許做法很多，列舉一二扒牛排原料：牛肉（肉塊厚者為佳）1000克豬油100克精鹽適量作法：1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。2、煎鍋置旺

5、火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定：紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。淺紅牛扒（中等熟）偏生每面各煎2-3分鐘。偏熟每面各煎3-4分鐘。透煎牛扒每面各煎5分鐘。牛排的幾種配食1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。4、可以選用其它的配食如：炸土豆條——蔬菜沙拉煮青豌豆——煮蘆筍——煮

6、土豆炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來(lái)沙司等。吃法：將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。-----------煎牛排原料：牛排配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵

7、汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。---------------香辣烤牛排原料：凈牛排500克調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)；②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。---------------韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排使用美國(guó)進(jìn)口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入

8、味。然后把牛小排放入韓國(guó)傳統(tǒng)銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時(shí)可沾取流下的肉汁。入口