六十種面的制作方法

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1、六十六種面食的制做方法家常餅原料：面粉500克，鹽少許，水6---6.5兩。制法：1：和面（燙三分之一面）2：餳面（20分鐘以上）3：搓條下劑（水劑2.2---2.3兩）4：成型5：烙（餅鐺溫度200度）注意：（烙制金黃色馬上出鍋）[2]團花卷原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，溫水250克。制法：1：和面2：餳面（8---10分鐘）3：搟片4：切塊5：成型（餳20分鐘以上）6：蒸（開氣10分鐘）[3]金絲餅原料：面粉500克，鹽少許，冷水6兩（冷水最好）制法：1：和面2：餳面（30分鐘以上）3：溜條出條（左一下，右一下）4：成型

2、5：烙（鍋底不能放油，溫度180度---190度）關(guān)健：（面團的軟硬度）注意：（烙制金黃色馬上出鍋）[4]蔬菜餅原料：面粉500克，鹽少許，水6--6.5兩，蔬菜50克，油100克。制法：1：和面2：餳面（20分鐘以上）3：搓條下劑4：調(diào)餡（各種蔬菜隨意）5：搟片抹餡6：成型7：烙（溫度200度）注意：（烙制金黃色馬上出鍋）[5]春餅原料：面粉５００克，水５.５兩，油少許，鹽少許。制法：１：燙三分之二面（涼透之后再合余下的三分之一）余下的三分之一用冷水和面（面團稍硬）２：餳面（５----６分鐘）３：搓條下劑（能做９０張餅）４：搟平皮（１

3、０小張一個餅）５：成型６：烙（鍋底不能放油，必須勤翻，溫度１８０度）[６]　　　荷　花　卷原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）溫水２５０克，豆沙餡１袋。制法：１：和面２：餳面（８---１０分鐘）３：搓條下劑（水劑１.５兩１個）４：搟皮抹餡。５：成型６：蒸（上氣１０分鐘）[７]　　糖合面燒餅原料：面粉５００克，酵母０.８錢，泡打粉１錢，小蘇打０.３錢，白糖二兩，甜密素少許，水６兩（用溫水）。制法：１：泡打粉，小蘇達撒在面粉的周圍和面（面團的軟硬度非常重要，必須是拌均）２：餳發(fā)起３：搓條下劑（１兩---１.５兩）４：成型５

4、：烙１７０度---１８０度注意：（烙制金黃色馬上出鍋）[８]　　抻　　　面原料：面粉５００克，水６---６.５兩（溫水燙面快），鹽少許（鹽少許），蓬灰５克（拉面劑）。制法：１：和面２：餳面（３０分鐘上）３：溜條出條4:成型５：煮[９]　　　小　　麻　　花原料：面粉５００克（用篩子篩過），臭粉６.５克（大起子），油５０克，水２６０克，糖６５克。制法：１：和面（較軟）２：餳面（８---１０分種）３：切條４：成型５：炸（油溫１５０度---１６０度，油溫非常重要）１０　　蝴　　蝶　　卷原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，豆沙

5、餡一袋。制法：１：和面（稍硬）２：餳面３：搟片拌豆沙餡４：成型5:蒸（上氣１５分鐘）11炸　　散　　子原料：面粉５００克，礬０.８錢，堿１.１錢，鹽０.８錢，水６.５兩。制法：１：和面　　　　　　　　　　　２：餳面（２０分鐘以上）　　?。常捍陾l４:成型5：炸（１２０度----１３０度）12千層金餅（草帽餅）原料：面粉500克，水6.5兩，鹽少許。制法：1：和面2：餳面3：折起4：成型5：烙注意：（烙制金黃色馬上出鍋）13燈籠果皮面：(皮料)原料：面粉3兩，油0.5兩，水1.5兩坯料：面粉7兩，油1.5兩，白糖2兩，水2.5兩，米稀1兩(

6、沒有米稀，可多加０,５兩白糖），泡打粉0.7錢（０.７錢＝３.５克）。制法：1：和面2：制坯３：搟制（搟成０.５厚）４：成型（切正方型，兩角對折）５：炸（１２０度-----１３０度）１４　　　壽　　　桃原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水２２５克，食用色素少許（紅，綠）制法：１：和面（必須硬）２：餳面３：搓條下劑４：成型５：蒸１５　　　糖　　三　　角原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，，糖餡２００克（稍加面粉）制法：１：和面（稍硬）２：餳面３：搓條下劑４：包餡５：成型６：蒸１６　　黑　　面　　饅　　頭原料：

7、面粉４５０克（９兩），黑米粉５０克（１兩），酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，甜密素少許（可稍多放點）制法：１：和面２：餳面３：搓條下劑４：成型５：蒸（上屜餳２０分鐘）（大堿必須用開水蒸，上氣１２分鐘左右）１７　　手　　抓　　餅原料：面粉５００克，水６---６.５克餡料：蔥花，油，熟芝麻，鹽（拌成稀湖餡）制法：１：燙四分之一面，余下的用冷水和面２：餳面（２０分鐘以上）３：調(diào)餡（熟面，熟芝麻，熟油，鹽少許）４：搟制（撒蔥花）５:成型６：烙（２００度爐溫）注意：（烙制金黃色馬上出鍋）１８　　特　　色　　糖　　餅原料：面粉５００克，白糖３兩

8、，油１兩，水６.５兩制法：１：和面，燙五分之二，剩下的用冷水和面。２：餳面（２０分鐘以下）３：搓條下劑　(水劑２.２---２.３兩）４：搟片撒糖餡（刷油撒糖）５：成型（松盤）６：烙（爐溫２００度）注意：（烙