親水性月桂酸單甘油酯

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1、親水性月桂酸單甘油酯該研究組根據(jù)對(duì)肉制品用防腐劑機(jī)理的探討和試驗(yàn)驗(yàn)證,提出了通過(guò)改進(jìn)月桂酸單甘油酯親水性的方法來(lái)提高其應(yīng)用效果的新思路,并取得了成功。研究組通過(guò)試驗(yàn)效果對(duì)比驗(yàn)證,最終確定了通過(guò)引入線性聚甘油的方法來(lái)提高其應(yīng)用效果。該品的親水性較強(qiáng),HLB值在9以上,無(wú)刺激性氣味,產(chǎn)品為固體粉末狀,方便使用,雖然單酯含量不高,但其在肉制品中的乳化、防腐效果較為突出,且具有一定的護(hù)色效果。該產(chǎn)品主要應(yīng)用于肉制品中,在乳化、防腐和護(hù)色等方面具有較明顯的應(yīng)用效果。聚甘油酯類乳化劑可以六聚甘油酯為代表，其分子結(jié)構(gòu)中羥基連著硬脂酸基，表明聚甘油酯兼有親水與

2、親油的雙重特性，具有良好的乳化性。乳飲料是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外開(kāi)發(fā)的新型保健飲料，風(fēng)味突出，口感好，營(yíng)養(yǎng)全面，深受消費(fèi)者青睞，但生產(chǎn)上穩(wěn)定性問(wèn)題十分突出，必須選擇適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑。為解決穩(wěn)定性問(wèn)題，常添加羧甲基纖維素、卡拉膠、黃原膠以及進(jìn)口的各種膠體等增稠劑（我國(guó)批準(zhǔn)的共有１７種），形成膠體，防止飲料分層或沉淀、上浮。這些增稠劑對(duì)冷藏保存貨架期壽命為１～２周的飲料比較有效，但貨架壽命要求達(dá)半年或更長(zhǎng)時(shí)間的飲料，上述添加劑則會(huì)水解或凝聚而失效。解決含乳果汁飲料生產(chǎn)的穩(wěn)定性是非常棘手的問(wèn)題，一般廠家較多注意增稠劑選用、均質(zhì)條件及其它因素，而對(duì)乳化劑的選用研究不

3、多。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的乳化劑共有２４種。但用于乳類飲料效果不理想。原因是：含乳飲料需要水包油型乳化劑，而司盤、單甘脂屬油包水型乳化劑，效果不好，蔗糖酯由于耐酸耐高溫性能差，在飲料高溫殺菌過(guò)程中容易分解：吐溫對(duì)風(fēng)味有一定影響，較少單獨(dú)使用。唯獨(dú)聚甘油脂肪酸酯這一新型乳化劑，乳化穩(wěn)定性高，耐水解性強(qiáng)，熱穩(wěn)定性好，且對(duì)食品風(fēng)味有提高作用。目前全國(guó)各廠家使用本品，在純奶、甜奶、杏仁露、核桃露、花生露、椰子露、酸奶、果奶、豆奶等多種含蛋白飲料中，取得了很好的效果（使用量０.2～０.５％）。其優(yōu)點(diǎn)不僅在于聚甘油脂肪酸酯超高溫殺菌過(guò)程中起穩(wěn)定作用等，還在于它

4、可以改善產(chǎn)品口感及組織結(jié)構(gòu)，促進(jìn)香味釋放。液體聚甘油脂肪酸酯產(chǎn)品工業(yè)化開(kāi)發(fā)的探索?摘要：根據(jù)市場(chǎng)的需求和基于多年對(duì)液體聚甘油脂肪酸酯類食品乳化劑的研制和探索，就這類產(chǎn)品的性能和工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行了探討。關(guān)鍵詞：食品乳化劑??液體??聚甘油脂肪酸酯??親水性Abstract:Basedonmarketdemandsandresultofovertheyearsstudtandquestaliquidpolyglycerolfattyacidestersfoodemulsifiers,……?Keywords:Edibleemusifiers??liqu

5、id??Polyglycerolfattyacidesters?Hydrophilic???摘要：根據(jù)市場(chǎng)的需求和基于多年對(duì)新的親水性辛癸酸甘油酯食用乳化劑（正在申報(bào)使用批準(zhǔn)中）的研制結(jié)果，推出了一種新型的香精—可乳化香精油，并對(duì)其制取的原理和工藝、配方進(jìn)行了研究探討。?Abstract:BasedonmarketdemandsandresultofovertheyearsstudyonnewhydrophilicOctylandDecylGlycerateedibleemulsifier(applicationspending),anewty

6、peofflavor—emulsifiableoilyflavorwasintroduced,anditsmanufactureprinciple,formulatingwerealsodiscussed.?1.概述到目前為止，我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品乳化劑有司盤（SPAN）、吐溫（TWEEN）類、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯等三十多只產(chǎn)品，我國(guó)乳化劑產(chǎn)品超過(guò)了3萬(wàn)噸，世界食品乳化劑消費(fèi)量已經(jīng)超過(guò)了40萬(wàn)噸。我國(guó)食品乳化劑產(chǎn)品的品種和用量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于國(guó)外。開(kāi)發(fā)多種功能的乳化劑新品種，豐

7、富我國(guó)食品乳化劑的內(nèi)在功能應(yīng)該成為我們業(yè)內(nèi)同行開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的理念。在此我們就聚甘油脂肪酸酯的液體乳化劑產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和工業(yè)化進(jìn)行探討。聚甘油脂肪酸酯[簡(jiǎn)稱PGFE]是一組系列產(chǎn)品的總稱，系非離子表面活性劑，由于其高度安全性，早已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO），歐洲共同體、美國(guó)、日本等國(guó)家和組織審定批準(zhǔn)用作食品添加劑，屬于實(shí)際無(wú)毒物質(zhì)。我國(guó)國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為GB2760-86。這類乳化劑適用于乳制品、豆奶、蛋白飲料和蛋黃醬等產(chǎn)品，并在所有含油脂食物，含淀粉食物中等都有廣泛應(yīng)用。能夠很好的起到乳化、穩(wěn)定、分散、消泡、品質(zhì)改良、

8、油脂結(jié)晶調(diào)整、防止蛋白質(zhì)凝聚變性和抗菌保鮮的作用?？赏ㄟ^(guò)防止剩余脂肪的內(nèi)聚來(lái)提高膨脹率，改善制品的均一性進(jìn)而改善制品的口感。聚甘油脂肪酸酯作為食品乳化