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1、牛肉辣醬制作方法食材: 主料：牛肉餡500克、鮮紅辣椒500克、干黃醬兩盒、熟芝麻100克， 輔料：甜面醬少許、白糖、鹽巴、植物油、紹酒少許、姜末、蔥末、蒜茸制作方法:1.將鮮紅辣椒剁碎，干黃醬加水稀釋； 2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入牛肉餡炒至變色，然后加入姜末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆香，再加入紹酒少許翻炒片刻后，將黃醬水、少許甜面醬、白糖倒入鍋內(nèi)改小火，燉至肉將粘稠狀態(tài)在撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出鍋。操作注意: 因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調(diào)的過程中請注意鹽巴的適量添加。秘制做法:主料：牛肉一斤半、六必居醬
2、四袋、鮮紅辣椒（炒菜那種尖椒）2斤半、味精2小湯勺、白糖2兩、蔥一小段、姜一塊、蒜一頭、鹽一湯勺、豆油1斤。制作步驟:1、先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣（可用肉餡）。2、把一斤豆油放鍋里燒開，放牛肉炒至變色。3、放蔥姜蒜末炒香，再倒入絞好的辣椒醬和六必居醬四袋；4、用小火把醬和辣椒攪合均勻，用鏟子鏟底以免糊底，燒5分鐘。5、關(guān)火后再放糖和味精即可。牛肉辣醬配方：紅辣椒5斤、牛肉3斤(切碎快)、干黃醬4袋(王治和牌)、番茄醬2袋、芝麻2兩、白糖2兩、味精1兩、鹽2兩。做法:1斤豆油加三斤牛肉炒熟后,把其它幾種佐料拌均勻,用大少
3、?；馃崾?0分鐘,粘稠后放涼,即可食用.注:辣椒最好方陽光下曬10天左右,切塊,用豆油炸一下味道更美。牛肉辣醬---配方：材料：1.新鮮的紅辣椒5斤（2500G）2.牛肉一斤（換算500G）3.大醬一斤6兩（800G）4.糖一斤（500G）如果不喜歡甜的話可以少放點(diǎn)5.蒜姜沫各2兩（100G）6.陳醋3兩（150G）7.老酒3兩（150G）8.食用油半斤（250G）9.味精一兩（50G）10.芝麻2兩（100G）11.鹽一兩（50G）做法：1、把5斤辣椒切成丁，可以切的稍細(xì)點(diǎn)！2、把牛肉也切成丁，不喜歡動(dòng)的人可以拿去絞一下
4、，不過這樣肉就太碎了，吃的時(shí)候就沒有小肉丁拉，所以可以切大點(diǎn)。3、把油鍋燒熱，先將蔥、姜抄香后，把牛肉倒進(jìn)鍋里抄，抄香后放醬抄，抄出醬香味后，再把其他材料都倒進(jìn)鍋里，用大火燒開后關(guān)中小火慢慢熬，一邊熬一邊翻鍋，不要粘鍋，否則就糊拉。約熬個(gè)一個(gè)小時(shí)左右關(guān)火就OK了！牛肉辣醬的做法：材料：牛肉1斤（不吃牛肉的話可以換成豬肉）；鮮紅辣椒2斤；豆瓣醬1袋（推薦地產(chǎn)太陽島牌的，120g/袋）；干黃醬1盒（王致和的比較好，300g/盒）；番茄醬2袋（50g/袋）；芝麻2兩；花生3兩；糖2兩；鹽2兩；孜然半兩；味精半兩；豆油1斤。做法：
5、步驟一：牛肉單獨(dú)絞成肉餡，其他材料（除豆油之外）用絞餡機(jī)一起絞碎，備用；步驟二：油燒開后倒出3/5，用剩下的2/5將肉餡炒熟后，將其他絞碎的混合材料倒入鍋中，反復(fù)翻炒，同時(shí)將另外3/5豆油少量多次倒入，反復(fù)翻炒后，小火咕嘟3～5分鐘，直至辣椒炒熟，即可出鍋。要點(diǎn)： 1、肉餡一定先要完全炒熟后，再加入其他材料，否則會(huì)有生肉的味道； 2、其他材料加入后要充分翻炒混勻，小火燉幾分鐘后才會(huì)有肉醬香的味道。香辣牛肉醬的做法：香辣牛肉醬做法一：材料：1、新鮮的牛肉絞成碎肉，最好用機(jī)器絞出來的肉餡（超市里那種賣的現(xiàn)成的）用刀剁出來的
6、肉餡不好炒散，粘性較大。2、香蔥末。3、鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉(zhuǎn)小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和蔥末。4、依照個(gè)人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）?繼續(xù)，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常干。5、加入適量的大醬略炒散（大醬不宜多，怕醬的味道會(huì)蓋住牛肉的鮮香）。6、加入高湯或是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開就OK了。香辣牛肉醬做法二：材料：黃豆醬250克、牛肉（或者瘦肉）、花生米100克。佐料：辣椒粉、芝麻、香油、色拉油、生姜、大蒜、淀粉、鹽。做法：1、花生米用水煮熟；2、多切些生姜、大蒜，切
7、成末放入碗中；3、牛肉切成肉丁，加少量淀粉和鹽，倒一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻后用手不停抓揉；4、將鍋洗凈燒干；5、先用小火將干辣椒粉炒熱，盛起待用；6、同樣用小火將芝麻炒熟，盛起待用；7、倒入小半碗色拉油，中小火，等油燒熱后倒入肉丁炒，肉丁半成熟時(shí)倒入生姜末和大蒜末；8、肉丁炒熟后倒入芝麻，炒勻后倒入黃豆醬；9、炒勻肉丁和黃豆醬后加入辣椒粉，炒熱后（醬面上起泡）倒入香油攪勻即可起鍋；10、等醬涼透了就可以裝入密封的玻璃瓶，需要時(shí)取適量食用。大肉丁牛肉辣醬的做法；牛肉辣醬十分提味兒，煮面條或者炒菜的時(shí)候放點(diǎn)進(jìn)去吃起來特別的香。食材
8、:牛肉、洋蔥、紅油豆瓣醬、剁椒、生粉、老抽、生抽、鹽、糖、料酒步驟/方法:1、牛肉切小丁焯水，撈出瀝水。2、洋蔥切小塊，生粉兌水變淀粉水待用。3、鍋中放入紅油豆瓣醬，放入洋蔥小火炒香。4、放入牛肉粒拌炒。5、放入剁椒拌炒。6、放適量生抽，少許老抽。7、放入白糖和鹽。8、多放些料酒，少許清水，大火煮開，轉(zhuǎn)
