牛肉面的制作方法

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1、牛肉面的制作方法：制作材料欄目：糕點(diǎn)主食做法：燒口味：家常味主料：牛腩（腰窩500克小麥面粉（300克輔料：番茄300克生菜（花葉150克調(diào)料：食鹽1小勺姜1塊蒜幾瓣八角3枚桂皮1塊干辣椒5個(gè)料酒1小勺生抽1小勺老抽1小勺白糖1小勺水1200毫升小蔥1根紅燒牛肉面的做法牛腩1cm左右切塊，放冷水內(nèi)泡半小時(shí)去血水，瀝凈水分鍋內(nèi)燒開(kāi)水，倒入牛腩煮開(kāi)，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖凈鍋內(nèi)燒熱油，倒入A調(diào)料炒香倒入牛腩，加B調(diào)料炒勻炒好的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入1200ml熱水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，讓湯一直處于微沸的狀態(tài)一個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜八角等調(diào)料，加

2、入去皮切塊的西紅柿，繼續(xù)煮一小時(shí)即可面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內(nèi)澆上牛肉和湯汁即可制作材料欄目：糕點(diǎn)主食做法：煮口味：香辣味準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘人數(shù)：2人份難度：初中水平烹飪時(shí)間：30分鐘主料：牛肉600克面條（生）適量輔料：小白菜少許調(diào)料：色拉油適量食鹽10克蔥15克姜15克老抽5毫升番茄醬15克白糖10克辣椒醬15克香辣牛肉面的做法牛肉洗凈后，焯水備用將牛肉切成小塊狀鍋中放油，油熱后，倒入切成塊的牛肉炒至變色后，倒入各種調(diào)料并加入蔥結(jié)姜片和水煮至牛肉變爛即可鍋中放水，水開(kāi)后倒入面條放入少許青菜，關(guān)火再盛好面條，

3、倒入牛肉和青菜即可一、正宗紅燒川味牛肉面做法材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。做法：1牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。2沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。3將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，

4、加味精調(diào)均即可。4另鍋清水燒開(kāi)，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開(kāi)入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。拍黃瓜－黃瓜拍開(kāi)加鹽，味精，糖，蒜蓉，紅油。喜歡的朋友可以加陳醋。紅油籮卜－小籮卜切片，用少許湯／醋稍腌，淋上紅油即可。蒜青／香菜。二、紅燒牛肉面原料牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。做法①將番茄去皮切片，辣椒切片。②將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加

5、蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可三、紅燒牛肉面[原料/調(diào)料]1.牛腩1斤蕃茄(大)1顆白蘿卜1/2條蔥2支老姜數(shù)片大蒜5粒八角少許高湯適量2.拉面適量青菜適量酸菜適量蔥花適量辣豆瓣醬3大匙醬油1/2杯冰糖少許鹵包1個(gè)制作流程(1)先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。(2)煮一鍋熱水將牛腩氽燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁。(3)鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。

6、(4)在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開(kāi)撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。(5)將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。幾種牛肉面湯頭烹制方法A.紅燒湯頭制作材料1.麻油3大匙2.蔥（切段）2支、姜片3片、蒜頭5瓣、辣椒1支3.冰糖1杯（＝240ML）4.番茄糊1/2杯、五香豆瓣醬1/2杯、辣豆瓣醬1杯5.紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克鹵包小茴香11克、茴香11克、桂皮18克、八角18克調(diào)味料醬油2大匙、醬油膏2大匙、雞粉2小匙、白胡椒粉1

7、小匙、鹽1小匙、米酒2大匙、糖3大匙做法1、用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。2、接著依序加入材料4拌炒至香味出來(lái)。3、湯鍋中加水至八分滿，放入紅、白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)至入味。4、最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。烹調(diào)小語(yǔ)調(diào)味料中的醬油是顏色的來(lái)源，不可加太多，否則湯頭顏色會(huì)太黑；而喝道是從醬油膏產(chǎn)生的。抄者注：醬油膏我沒(méi)見(jiàn)過(guò)，不知為何物。對(duì)茴香的問(wèn)題，我查字典說(shuō)茴香就是八角，所以比較困惑的說(shuō)。B.清燉湯頭制作材料1.紅蘿卜塊150克、白蘿卜塊150克、洋蔥塊100克、芹菜塊50克2.蒜頭5瓣、蔥3支、姜片3片鹵包花椒1

8、1克、丁香18克、黑胡椒粒7.5克、八角18克調(diào)味料米酒3大匙、冰糖50克、鹽3小匙做法1、湯鍋中加水至5分滿，將材料1放入鍋中燉煮。2、待水滾后再加水至8分滿，放入鹵包及材料2，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)至入味。3、最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。