菜譜大全-法國名菜

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1、菜譜大全-法國名菜法式燴土豆【菜名】法式燴土豆【所屬菜系】法國名菜【特點】味道鮮美，軟嫩適口【原料】土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許【制作過程】1.土豆用水洗凈，去皮后切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。2.用厚底鋁鍋，置于火上，燒融黃油，然后把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油后，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鐘，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也

2、變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上一些芹菜末。紅汁黃瓜【菜名】紅汁黃瓜【所屬菜系】法國名菜【特點】甜咸酸辣、脆嫩清香?！驹稀磕埸S瓜500克，鮮西紅柿2個，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽各適量?！局谱鬟^程】1、黃瓜洗凈，去蒂，消毒，切??；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜摘洗干凈，切末；小茴香炒熟、壓碎。2、將酸奶酪放碗內(nèi)攪拌均勻，放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻，調(diào)好口味，放入冰箱中保存。隨吃隨取。草莓黃瓜【菜名】草莓黃瓜【所屬菜系】法國名菜【特點】

3、清涼脆鮮、酸甜可口。【原料】黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量?！局谱鬟^程】1、黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，再切成“梳子背”塊形，放入小盆內(nèi)，加精鹽腌10分鐘，撈出，涼水中稍漂洗，輕輕擠干水分，盛盤內(nèi)。2、將白糖用涼開水溶化，把草莓去蒂，洗凈、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌勻，入冰箱冷凍后。取出，澆在黃瓜塊上，即成。芥末拌黃瓜【菜名】芥末拌黃瓜【所屬菜系】法國名菜【特點】咸鮮微辣，酸香爽口?！驹稀磕埘r黃瓜500克，香油25克，白醋5克，芥末醬10克，胡椒粉、精鹽各適量?！局谱鬟^程】1、將黃瓜洗凈、消毒，切

4、成上厚下薄滾刀小塊，加精鹽入味3分鐘，再用涼開水漂洗一遍，擠干水分，盛盤內(nèi)。2、將香油、白醋、芥末醬、胡椒粉同放碗內(nèi)調(diào)勻，澆在黃瓜塊上拌勻，即成。奶汁海帶【菜名】奶汁海帶【所屬菜系】法國名菜【特點】脆甜乳香，風(fēng)味獨特?！驹稀克l(fā)海帶250克，蜂蜜100克，白糖20克，牛奶250毫升，鮮奶油10克，白葡萄酒25克，檸檬2片?！局谱鬟^程】1、水發(fā)海帶洗凈、控干，切成長方形片，入鍋煮軟、撈出，控干。2、將白糖、蜂蜜放進(jìn)鍋內(nèi)，加牛奶、鮮奶油、白葡萄酒，燒開后放海帶塊，溫火煨熬，待海帶片附上奶漿，離火，晾晾，切成菱角形塊，入盤，上放檸檬片，即可。海帶芥末沙司

5、【菜名】海帶芥末沙司【所屬菜系】法國名菜【特點】呈淡黃色，香辣適口?！驹稀克l(fā)海帶500克，人造奶油50克，紅辣椒面10克，芥末面15克，檸檬汁10克，白醋25克，牛奶200毫升，白糖15克?！局谱鬟^程】1、水發(fā)海帶上蒸鍋干蒸半小時，取出，切片，待用。2、芥末粉用涼開水調(diào)開，放檸檬汁、人造奶油、紅辣椒面、白糖、白醋、牛奶攪拌均勻，用清水燒開片刻，成芥末沙司。3、再將海帶片放入芥末沙司中調(diào)勻，即可。冰凍茄丁【菜名】冰凍茄丁【所屬菜系】法國名菜【特點】脆鮮涼香，促進(jìn)食欲?！驹稀壳炎?個，番茄汁50克，蔥頭25克，芹菜末25克，檸檬片25克，大蔥25克

6、，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、鹽各適量?！局谱鬟^程】1、將茄子洗凈，去蒂，切成小方丁。2、炒勺上火，加花生油燒至五成熱，放入茄丁炸熟成黃色，撈出，控油。3、再把芹菜末、蔥末、蔥頭末放入炒勺內(nèi)，炒至牙黃色，放番茄汁和茄丁，用溫火煨10分鐘。4、然后，放入白醋、蜂蜜、檸檬、胡椒粉等調(diào)味料，再煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，放鹽拌勻，出勺后晾涼，放入冰箱冷藏。5、食用時配面包，脆餅。茄子沙拉【菜名】茄子沙拉【所屬菜系】法國名菜【特點】茄子酥香，配菜美觀，咸香微酸?！驹稀壳炎?個，蒜苗段50克，芹菜25克，去皮檸檬25克，熟鴨蛋1個，清水300毫升。

7、鹽、胡椒粉、白醋、色拉油各適量?！局谱鬟^程】1、將茄子去皮，洗凈，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鴨蛋剝殼，切丁，待用。2、取不銹鋼鍋或搪瓷鍋，加水煮開，倒入茄丁氽至熟透，撈出、瀝干。3、將茄丁、蒜苗段、芹菜段、檸檬丁、鴨蛋丁入盤，放鹽、胡椒粉、白醋、色拉油拌勻，送入冰箱鎮(zhèn)涼，食用時，取出即可。酸甜萵筍【菜名】酸甜萵筍【所屬菜系】法國名菜【特點】顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口?！驹稀磕廴n筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許?！局谱鬟^程】1、萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下；鮮西紅柿去

8、皮，切塊；青蒜切末。2、將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜